麻辣烫什么意思(麻辣烫什么意思网络用语)

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麻辣烫什么意思(麻辣烫什么意思网络用语)

对于乐山本地人来说，乐山是一个滚过红油的“吃货之城”。在众多乐山美食中，麻辣烫因其美味而风靡全国，成为乐山最受欢迎的美食。

一个城市饮食习惯和口味的养成，总是与其自然地理环境分不开的。乐山，古称嘉州，位于四川盆地西南部，岷江、青衣江、大渡河交汇处。

三江交汇处的水文分布，让船工和纤夫成为乐山一道不可或缺的风景——在湍急的水流中逆水行舟非常困难，加上船只和货物的重量，于是大喊大叫、使出浑身解数弯腰拉纤的纤夫成了江边最常见的身影。

船夫和纤夫在航行和拉纤维的时候，就在河边支起石头和瓦罐，捡些树枝做干柴生火，舀几勺河水。一切都是就地取材。如果有蔬菜，他们会拔一些野菜凑数，再加上海椒、花椒、八角、茴香等当地香料，涮着吃，既能满足食欲，又能驱走寒气和蓬蓬。花椒、海椒等祛湿散寒的食材，对于长期在乐山潮湿多雾的气候和湍急的河道环境中工作的船工和纤夫来说，再合适不过了。因此，这种吃法既简单又有益健康，很快就沿河流传开来。后来码头上的小贩看到了商机，就把菜和炉子改造了一下，放在载重的两头，边走边喊。河边和桥上卖劳力的人成了货物周围的常客。

如今，麻辣烫已被全国各城市的人们所熟知。但很少有人知道，麻辣烫发源于乐山，发源于岷江，与岷江沿岸唱劳动号子的纤夫结下了不解之缘。

麻辣烫之所以成为全国的“网络名人”，源于《舌尖上的中国:第三季》。第二集，麻辣烫作为川菜代表出场，激起了无数人对美食的向往。而这家吸引眼球的麻辣烫店，就是“乐山牛花八婆麻辣烫”。然而，令人意想不到的是，创始人“八婆”不是一个女人，而是一位年近六旬的张永贵叔叔。

说起自己开麻辣烫的往事，张永贵回忆说，年轻的时候，他原本在当地开了一家豆花店。当时牛华镇有个麻辣烫的路边摊，只有一口锅。菜做好了，就拿走给顾客吃。张永贵觉得摆路边摊不方便，就想在自己店里做麻辣烫，让客人坐着吃。从一桌到三桌，从最初的几个素菜到10多个素菜，生意渐渐越来越好。后来，因为大家都叫他“八婆”，张永贵干脆就把这家店取名为“牛华八婆麻辣烫”，他的店也渐渐出名了。

很快，30年过去了，张永贵的店在乐山牛华镇的位置没有变，但味道却在不断提升。谈到麻辣烫的“秘诀”，张永贵说，菜品、底料、蘸水每个环节都要改进。首先是选菜。我和我老婆都亲自去菜市场买新鲜的时令菜。其次是炒基料，混合20多种调料，其汤是在四川盆地产的肉桂、八角、茴香、汉源椒、干辣椒段、豆腐乳中加入鸡汤，再加入花椒、山奈、白芷、陈皮、料酒、醪糟汁而成。

然后是蘸菜，分干菜和油菜两种:干菜以手工辣椒面为主，辣味慢，但后劲足。蘸干料既能增强辣味，又能增强鲜度。也可以加入一些自己喜欢的食材，比如芝麻、花生等。油碟是用麻油加香菜、辣椒、葱花、花生、蒜泥等做成的。，既减少了油腻感，又增强了食物的香味，使其百搭清爽。

“辣”是川菜的风味。中国吃辣的城市很多，但只有四川的辣是辣的。“麻”主要来自汉源花椒，生长在四川大相岭泥山南麓。冬暖夏凉，四季分明，高原冷，山谷热，雨量少且不均匀，气候垂直变化大。独特的气候和生态环境孕育了汉源花椒的独特风味和优良品质。“辣”来自四川广泛种植的海椒，它们的适宜生长温度在15-34度之间，适合生长在四川盆地亚热带湿润气候。乐山位于四川盆地西南部，常年多雾、潮湿、多雨...在食材中加入花椒和海椒，有非常好的温中散寒、除湿止痛的作用。所以正宗的乐山麻辣烫，麻辣烫不仅好吃，而且对当地人的身体健康也非常有益。

在乐山的大街小巷，大大小小的麻辣烫店很多，一张桌子，一口锅，周围围着一圈人，就是一个故事...来乐山的游客，一定要找一家麻辣烫店，坐下来，点一桌菜，烧一壶麻辣烫，尝尝乐山的正宗味道。

自20世纪80年代以来，四川省一直是农民工最多的省份之一。俗话说“一方水土养一方人”，当川军走向全国的时候，川菜也随着四川人的脚步走遍了全国。他们怀念家乡四川，或把川菜当作家常菜招待朋友客人，或经营一家具有家乡特色的川菜馆...川菜的麻辣鲜香开始在各个城市留下独特的印记。麻辣烫作为川菜的一大特色，自然在各大城市生根发芽。

另一个原因是麻辣烫的食谱广泛，炊具简单，不受场地限制，方便又经济。一碗热腾腾的麻辣烫，食材多种多样，有肉，有豆制品，有蔬菜，足以解决温饱。同时耗时短，方便快捷，符合当下快节奏的生活方式。而且麻辣烫吃起来* * *，闻起来香，成分丰富，确实很吸引人的口味。也可以根据自己的口味随意搭配，随心所欲，不拘一格。喜欢减肥的女生也可以选择好吃的低脂高营养的素食...难怪麻辣烫会深受广大吃货的喜爱。

毋庸置疑，麻辣烫这种诞生在岷江边，起源于一个纤夫的美食，如今已经融入了乐山人的日常生活和饮食。有乐山的朋友曾在朋友圈说:“这些年没吃过麻辣烫的都不好意思说自己是乐山人。”麻辣烫鲜香滑嫩。麻辣适口的味道不仅印刻在乐山人世代相传的味蕾上，还流传出乐山和四川盆地，带给全国人民对乐山风味的悠长回味。