重庆火锅老油(重庆火锅老油违法吗)

生活百科 2023-09-30 12:24:23

生活中很多朋友不懂得重庆火锅老油(重庆火锅老油违法吗)，这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下这个问题后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助大家，具体来看下。

重庆火锅老油(重庆火锅老油违法吗)

四川盆地周边地区又叫“巴蜀之地”，因为历史上有巴蜀之分，重庆为巴，(四川)成都为蜀。

虽然两地相邻，但由于地理环境的差异，孕育的文化也有所不同——蜀崇文，巴崇武。

即使在今天，虽然都被称为“巴蜀”，但两地的文化习俗和饮食特色却有着明显的差异。

比如这次的“火锅文化”，四川火锅是用菜籽油做的，加入各种香料而香。虽然有油，但是吃起来不燥热。

重庆火锅讲究“六分黄油四分水，姜蒜花椒海椒”，简单粗暴，麻辣味重。甚至很多重庆本地人称四川火锅为“清油火锅”。

也正因为如此，“黄油火锅”才容易触及食客的味蕾，口碑相对更高。纵观国内各省的火锅店，大多以“重庆火锅”为名。

然而，名满天下带来的不仅仅是食客的青睐，还有一个关键的负面评价——黄油火锅里引以为傲的“老油”，被人诟病为“口水油”。

所谓老油，是指食客吃火锅留下的“黄油锅底”，收集在容器里，再加热，黄油烧开后，捞出里面的食物残渣。

此时黄油浮在最上层，质地相对“纯正”。取出后再次加热至115℃，待里面的水分完全蒸发后，就成了“新锅底”——也就是老油。

对于商家来说，这种老油可以节约成本，而且经过多次熬制，香料的味道更加独特。甚至在很多重庆本地人眼里，这种“老油”才是真正的传统。

然而，更多的大陆人还是觉得这种独特的制作方式难以接受:说好听了，它叫提取物，融合了上千种口味，说难听了，它是“用世界各地食客的剩菜做成的”。

也正因为如此，重庆火锅才有了“口水油”的名号。

因此，2011年8月2日，重庆火锅协会下发《关于立即停止顾客使用的油回收的紧急通知》，要求旗下火锅企业使用“一次性火锅底料和汤料”，深化食品安全。

讽刺的是，之后很长一段时间，一些火锅店开始收取“额外锅底费”，引来吃货们吐槽，这背后的深意不言而喻。

虽然现在的火锅店都在推广使用“一次性锅底”，但不可否认的是，“老油”确实存在过，也曾经辉煌过，只是不适应这个时代，或者说人们甚至排斥它。

至于味道，那就见仁见智了。

小知识

值得注意的是，上面提到的只是大众公认的“老油”。其实真正的“老油”就是“先用香料煮一锅油，用到一定程度再加入新的香料和黄油”。

这样的回收产生了“旧油”。说白了，真正的“老油”是将底料进行多次融合，让香料充分发挥其风味，和常见的老汤、老卤是一样的。

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