东坡肉是什么地方的菜（东坡肉属于哪个菜系）

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东坡肉是什么地方的菜（东坡肉属于哪个菜系）

许多传统菜系都与名人有关，菜名也以名人命名。其中以迁徒诗人为主，帝王家次之，苏东坡是其中的佼佼者。古代文人讲究饮食文化和养生保健，从大圣孔子，到大诗人李白的数百首饮酒诗，再到苏东坡对美食的痴迷。

与苏东坡有关的菜肴可以独立形成一个小菜系，称为“东坡菜”。曾有人形容苏东坡是士大夫，是士大夫中的美食家，是美食家中的文学家。最有名的东坡菜是东坡肉。苏东坡不同于其他喜欢美食的名人。她不仅能吃，而且是一个很棒的厨师。他学会了酿造“一日小沸鱼吐，两日亮命，三日一瓮臭满城”的定力和情趣。“慢火，少水，火足了就是美”研制出秘制东坡肉。

现在关于东坡肉最大的争议就是它属于哪个菜系。湖北黄州的东坡肉，浙江杭州的东坡肉，大家都知道，但另一种东坡肉，也就是河南开封的东坡肉，知道的人并不多。至于四川眉州的东坡肉，是因为苏东坡出生在四川眉州，并不是苏东坡创作东坡肉的地方。

与来自湖北黄州、浙江杭州和河南开封的三岛东坡肉相比，来自河南开封的东坡肉最早出现，但它与后来来自黄州和杭州的东坡肉有很大不同。

开封东坡肉东坡肉的雏形时期

河南开封的东坡肉，又称清汤东坡肉。因为宋仁宗的喜爱，它成为文人墨客和京城百姓喜爱的美食。时至今日，清汤东坡肉仍然是河南的传统名菜，因为它具有健身减肥的功能，深受饮食观念时尚的人们喜爱。

北宋初年，苏东坡初到京都，也就是现在的河南开封，没有吃过鲜笋。苏东坡在四川生活多年，深知鲜笋的美味。他在府邸设宴邀请当朝文人赴宴，亲自烹制竹笋和五花肉为主要原料，烹制成菜肴。来聚会的文人大惊，道:“这不是‘刮肠’吗？”吃了会拉肚子的！"

竹笋又叫肠凝，因竹笋性寒，含粗纤维较多，可加速胃肠蠕动，故取此绰号。古人受药食同源的传统饮食思想影响，对此十分忌讳。苏东坡反其道而行之，说:“竹笋虽有‘刮肠’之害，但久煮可除，且味美，清热化痰，吃之无妨。”

他还当场写了一首即兴诗:无竹使人胖，有竹使人瘦。有竹有肉，不胖不瘦。大家一听，觉得苏东坡说得有道理，于是争相动筷品尝，连连称赞:“鲜肉嫩，好吃。”

真正让清汤东坡肉名扬天下的是北宋仁宗皇帝。宋仁宗听说了这道菜后，请御厨在宫中复制这道菜。他吃了以后觉得好吃，就给它起了个名字叫“清汤东坡肉”。这道菜很快就在开封传开了，大家都抢着学怎么做。

黄州东坡肉东坡肉的形成时期

随着苏东坡仕途的变化，东坡美食也在不断迭代更新。北宋元丰二年，苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬黄州，任团练会助纣为虐。苏东坡写过一首诗《猪肉颂》:“无水，柴不起烟。不要等他熟了再催他，热度够了他就美了。黄州好猪肉，价格便宜如粪土。你不肯吃，穷人不懂做饭。”早上起来，我会做两碗。我吃得太饱了，都顾不上这些了。“大概是黄州东坡肉最完美的写照。

苏东坡被贬黄州后，降薪。后来经人介绍在黄州城东弄了几十亩老营房贴补家用。黄州物产丰富，盛产粮食和猪肉，肉价便宜。苏东坡特别喜欢吃猪肉。有一次有人来访，他只煮猪肉，把猪肉放在锅里，加调料，用小火慢炖，然后和客人下棋。对他们来说，下棋输赢都很难。过了很久，他忘记了炖猪肉的事，下了一盘棋才想起来。我以为猪肉会烧糊，就急忙跑到厨房，发现猪肉很好吃，烂汤也很香。

另一种说法是苏东坡被贬黄州。他认真勤奋地处理政务，深受当地人民的爱戴。人们经常给苏东坡送猪肉。此外，当地人不太擅长烹饪猪肉，所以人们经常给苏东坡送猪肉。苏东坡做了猪肉，送给人民以示感谢。这是黄州东坡肉。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带到杭州的。

杭州东坡肉东坡肉的鼎盛时期流传后世的美味

苏东坡两次上杭，一次是在熙宁四年，也就是公元1071年，第二次是在元佑四年，公元1089年，大概是因为官职不同。苏东坡两次去杭州，第二次贡献更大。修苏堤，治理西湖，兴修水利，改善交通，让杭州年年丰收。就这样，苏东坡每年都收到猪肉，于是人们把猪肉切成块，烧得红红的，油亮的，味道咸脆。按照苏堤民工花名册的建设，分发给工人，大家都很喜欢。当地人很高兴，就把这个叫做红烧肉东坡肉。

后来聪明的商家发现了这个商机，挂上了“东坡肉”的菜单，专门做红烧肉。生意突然兴旺起来。很多来杭州的文人官僚，仰慕苏东坡的名气，来吃红烧肉。后来，“东坡肉”成了杭州的一道名菜。这也是东坡肉被更多人称为杭州东坡肉的原因。

苏东坡的炖菜歌在杭州广为流传。很多人来找他请教，有的求教写文章，有的跟他学做菜。人们用他的炖肉曲来煮猪肉，鲜美可口，被称为“东坡肉”。

东坡肉做法和东坡肉制作小技巧

东坡肉的原料并不复杂，包括带皮五花肉750克、竹笋200克、盐1克、黄酒100克、冰糖30克、葱70克、姜片30克、酱油40克、胡椒粉2克、大白菜50克。一个大砂锅就是所有的食材和烹饪工具。

东坡肉也很简单。带皮五花肉切成方块，每一块肉都标上十字刀纹，这样五花肉里的油就能渗透出来，吃起来也不会有油腻感。将肉在水中煮至半熟，然后取出。锅底铺一层姜片，肉块放砂锅里(皮朝上)。将竹笋放在肉上，加入酒、酱油、冰糖和水，先用大火煮开，再用小火煨2小时，至肉酥烂，皮起。将炒好的白菜放在人盘两端，撒上葱花和胡椒粉。如果家里有荷叶和粽子叶，可以一起煮，可以增加五花肉里很多植物的香气。

做东坡肉时，先在砂锅底部用竹箅子，铺上葱，避免出现糊底现象；用猛药煮沸，用小火长时间煨；一次加足调料并密封，防止水分和香味流失；选择皮薄肥瘦相间的新鲜排骨为宜。一道美味的东坡肉，方方正正，肥瘦相间，色泽红亮，肥美有光泽。其味脆软鲜香，世代留香。吃起来糯而不腻，咸甜适中，风味独特。