碱面又称苏打、纯碱，是食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3。质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。在传统的和面中用来中和多余的酸度，这个过程叫做“碱浸”。碱的用量要合适，太少被称为“小碱”，那么脸会死，会变酸；太多了叫“碱”，那就开花，变黄。
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