干红葡萄酒的制作方法

有许多的朋友最近问小编干红葡萄酒的制作方法的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

干红葡萄酒是指在酿造过程中将葡萄汁中的糖分完全转化为酒精的葡萄酒类型，分为白葡萄酒、红葡萄酒、粉红葡萄酒等品种。干红葡萄酒的制作方法不是很难。只要原料充足，方法得当，在家就可以自己酿造干红葡萄酒。那么，什么是干红葡萄酒的制作方法？

一、酿造所需的工具:

1.主发酵罐。建议使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶，或能耐受酒精、对人无害的塑料瓶罐，不论大小。

2、二次发酵容器和盛酒容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3.一根细塑料管。用于在发酵完成后，通过虹吸的方法将酒从发酵容器中倒出。

4.木棍或筷子。用于发酵时搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或者轻纱。用来过滤酒汁。

二、材料:

很简单，主料是熟黑的葡萄，比如业余条件下的巨峰和玫瑰香。辅料为冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10: 1。

三、流程:

1.清洗主发酵罐(即玻璃罐等。)彻底，控干。

2.成熟前15天取中等大小紫皮葡萄750克，去蒂，挑出烂葡萄和皱缩葡萄，浸泡，然后冲洗晾干，直至表面无水滴。洗的时候不要用手搓，因为发酵的时候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)进行发酵。

3.洗手，把葡萄压碎，把葡萄肉挤到主发酵罐里，然后把葡萄皮放进发酵罐里。千万不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以开始自然发酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵罐小，可以一次榨一颗葡萄。发酵罐大的话，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手放下碎葡萄。

4.当葡萄装至发酵罐容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体。如果太满，珍贵的酒汁就会溢出。如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵也需要微量氧气。

5.将装有葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，12小时左右就会开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多。

6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。

7.发酵开始后的一两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄，半斤糖，将糖浸入葡萄汁中，搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。一般每升葡萄汁加17克糖就能提高。

8.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。

9.一般葡萄酒在常温下发酵需要6-8天。比如丹东，夏天6天左右，秋天8天。当发酵罐中气泡很少，基本只剩下无色的葡萄皮和葡萄籽时，酒基本不甜时酒精发酵完成。

10.酒精发酵完成后，首先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐，然后用丝袜或细纱布将剩余的葡萄皮、籽、粒过滤掉，过滤后的酒也混入二级发酵罐。扔掉葡萄皮、种子和谷粒。注意二级发酵罐有1/10的空隙，盖子不要拧得太紧。把它放在阴凉处。

11.此时的酒汁浑浊，颜色不好看，但喝起来像干红葡萄酒。当温度高于22℃时，葡萄酒一般会有二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，不会产生酒精。

12.二次发酵会有少量白色细腻的泡沫上升。两到三周后，二次发酵基本完成，酒变得清澈(但没有买回来的酒清澈，因为没有添加澄清剂)。用虹吸管把酒倒进其他容器，盖子拧死了。这时候的酒叫葡萄原酒，是完全干红的酒。扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等。).

如果不马上喝，可以在酒中加入一点高度白酒(如二锅头)，放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的准确度，延长存放时间。这样的酒一般可以保存两年。但如果酿出来的酒质量高，酒精度高(可达15度)，不加白酒也能经得起陈酿。

四、注意事项:

1、各种容器必须清洗干净，葡萄在酿造过程中不能沾油、铁、铜、锡等。，但可以接触清洁的不锈钢制品。

2.发酵时，发酵罐的盖子不得关闭，以防爆炸。

3.糖不要放太多，会影响发酵过程，产生我们不想要的成分。如果想喝甜酒，发酵后喝的时候可以加糖。

4、酒虽然好喝，但要注意适度。

干红葡萄酒容易酿造吗？按照我的方法，我保证你能做出好喝的酒！