湖北卤菜的做法及配方

科普大全 2023-09-16 22:36:24

湖北卤菜的做法及配方很多小伙伴都不知道如何解决这个令人困扰的问题，下面的，这几件事容易考不好希望大家能找到问题的答案！

湖北卤菜的做法及配方

卤菜是平时很受欢迎的食物。卤菜的种类很多，制作方法也很多。各地卤菜的制作方法不一样。比如湖北的卤菜制作方法一般和四川的不一样，但其实掌握了卤菜的配方后，大部分人都会在家里做出好吃的卤菜。以下是介绍湖北卤菜的做法及配方。

湖北卤菜的做法及配方

卤汁的准备是做好卤菜的第一关键。卤汁配制的好坏会直接影响卤汁的色泽和口感质量。6卤汁一般可分为三类:红卤汁、黄卤汁、白卤汁。

1.红色腌泡汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，高良姜20克，草果5克，甘草15克，干辣椒100克，韭菜150克，生姜150克，切片糖250克，黄酒1000克，都是上等的。

方法:

①用刀把草果撕开，用刀背把肉桂敲成小块，甘草切成粗块，把香葱扎好，用刀把姜拍松，干红辣椒切成段。

②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料包中，扎紧。

③将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。

2.黄色肉汁。栀子150克、香叶100克、山奈50克、花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜150克、炒鲜陈皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙茶酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克、油咖喱150克等。

方法:

①栀子用刀切裂，芹菜打结，生姜用刀切松。

②将栀子、桂皮叶、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鲜桔皮放入调料包中，扎紧。

③将调料包、芹菜结、姜、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤制锅中拌匀。

3.白色肉汁。八角60克、山奈50克、花椒25克、豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、韭菜150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨头汤12公斤。

方法:

(1)韭菜扎好，姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、桂皮叶和白芷放入调料包中，扎紧。

②将调料包、葱、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中拌匀。