凉虾的制作方法和配方是什么？

生活中有许多朋友问小编凉虾的制作方法和配方是什么？，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

任何吃过凉拌虾的人都会被这种小吃深深吸引，尤其是在湖北、四川等地区。吃起来很爽口，因为人们在做凉拌虾的时候放了红糖，所以会有明显的甜味，是非常好的夏季甜品。下面介绍正宗凉拌虾的制作方法及其独特配方。

凉拌虾的制作方法及配方；

1.

准备虾粉。

2.

将虾粉倒入碗中，加入半斤水，拌匀。

3.

用水煮沸锅。

4.

将一半的开水倒入原浆中。

5.

搅拌均匀。

6.

然后全部倒回锅里。

7.

边煮边搅拌。

8.

将煮好的虾倒入大碗中，放凉，就是凉糕。

9.

想吃凉拌虾，用空心漏勺，倒入熟浆，下面用凉开水接住。冷虾就是这么做的。

10.

最好把煮好的虾放在冰箱里，吃的时候加红糖水。

干石灰与水的比例为1-1.5/100。

1.做“凉拌虾”之前先把米浆调匀。浆干了会坑坑洼洼的，浆要煮很久。米浆混合后，将水烧开，干石灰与水的比例为1-1.5/100。没有水做出来的“凉虾”外观和口感都不好，水多的“凉虾”也不浓。

2.特别要注意的是，倒浆的速度要快，绝对不能把米饭“冷虾”倒得慢。同时要控制好火候，熟的和未熟的虾酱区别在于米糊均匀起泡才算熟。放一壶清水在上面，然后用筛子漏浆。筛孔的尺寸为6毫米

3.在“冷虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，否则会玷污“冷虾”的洁白和外观。

生粉等原料做成的凉拌虾，不能算是真正的“凉拌虾”。真正的凉拌虾是用大米做的，主要是口感不同，吃后提神解暑的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，可以解渴，减少一切季节性疾病。针对网上公布的“酷虾”的做法，没有一个是内部人士的无私奉献。对于制作真正“冷虾”的复杂过程，我建议爱好者放弃，因为:

1)大米的选择和搭配

“凉拌虾”煮的好不好是最关键的，同时米饭的品种要好，要准。

2)大米的处理

大米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，一种是用清水浸泡，两种方法都以一小时为宜。米饭只要在你手里一扭，就会碎。千万不要长时间浸泡。如果用石灰水浸泡，石灰应为一级石灰，干石灰与大米的比例为1-1.5/100，使大米呈淡黄色。浸泡后，应清除石灰。清水浸泡时间同上，但“凉虾”下锅时要像豆腐一样打成浆状。通过将一级石灰溶解在水中来澄清纸浆，并且仅使用澄清的石灰水。接下来就是研磨了，但是米越细越好，米越细做出来的“冷虾”越顺滑。

3)制作“冷虾”

做“凉拌虾”之前，要把米浆调匀。浆干了会坑坑洼洼，煮的时间长。米浆混合后，烧开水，米与水的比例为1/4.5-5。没有水做出来的“凉虾”外观和口感都不好，水多的“凉虾”也不浓。特别要注意的是，倒浆的速度要快，绝对不能把米饭“冷虾”倒得慢。同时要控制好火候，熟的和未熟的虾酱区别在于米糊均匀起泡才算熟。放一壶清水在上面，然后用筛子漏浆。筛孔的尺寸为6毫米

在“冷虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，否则会玷污“冷虾”的洁白和外观。

4)《冷虾》到底成功不成功？

“冷虾”的成功取决于三项(米、石灰、水、火)。只要一个过程失败，就等于整个失败。美食佳肴好的关键是最后几道工序每一道都恰到好处，否则再好的东西也会比狗屎还不如。“酷虾”的成功与否，可以从外表来判断。第一，外观，头尾统一，不能破。头尾不齐是因为米糊干而稀，石灰太多或太少。二、“凉拌虾”表面要有光泽，略呈淡绿色。切记不要添加油或色素。第三，汤要清而不浊，口感细腻，软而浓。