炸麻花的做法和配方是什么呢

科普大全 2023-09-17 02:38:51

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炸麻花的做法和配方是什么呢

面粉是我们生活中常见的东西。它有很多用途，可以做很多不同种类的食物，比如油条。油条是用面粉做的，然后在油锅里炸。是我们小时候喜欢吃的一种零食。它吃起来很脆，有一种甜味。下面介绍一些炸麻花的方法和配方。

原料配方

(成品约168个，重约6斤)面粉5斤糖粉0.5斤植物油0.075斤奶粉0.175斤碱粉0.105斤(冬天0.1斤)明矾0.1斤油炸消耗1.25斤植物油。如果拌了糖麻花，撒上0.65斤糖粉。如果是咸的，可以减少糖粉，加入适量的冻鸡蛋和盐。

2生产方法

1.疏松剂的制备:明矾加入0.1公斤冷水，碱粉加入0.35公斤冷水，分别溶解成溶液。然后将碱水慢慢倒入明矾水中，用铲子搅拌至无泡沫，即可使用。操作时不要将明矾粉和碱粉混在一些水中，以防飞溅，影响安全。这种疏松剂中和酸碱产生碳酸气膨胀，这样耗油少，产品酥脆。

(此外，小苏打、碱水或酵母面团也可作为疏松剂。)

2.和面:将面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，加入1.5公斤左右的水和面。让面团静置40分钟再成型。如果不立，准备面团的时候加0.5斤老酵母。

3.成型:将面团切成所需重量的小条，揉成长约40 ~ 50 cm的细长条，粗细均匀。操作时注意搓长，不要拉伸，否则会使成品坚韧，收缩成“短胖状”。搓好后拧成两股绳，再拧成四股铰，就是青体了。坯体要求长度一致。

4.焯水:锅里油加热，放入坯体中，用铁丝栅栏轻轻搅动，浮起来变成金黄色时捞起。如果外观需要撒糖粉，卖的时候最好临时拌一下。过早搅拌，糖粉容易被油弄湿，影响色泽。

包麻花要注意用新鲜面粉，不然会有酸味。炒麻花的时候，要控制好油温。太高的话会让麻花糊，口感不好。同时要小心油溅到身上。炸麻花是油炸食品，容易上火，建议你偶尔吃。方特！“O分钟，微波炉高火5分钟左右，前3分钟，后2分钟，具体时间需要灵活掌握。

锅上油后，两面来回煎15分钟。

建议烤制时间和方法:翅:15-20分钟，翅根:20-25分钟，鸡腿:35-40分钟。

以上是比较全面的制作奥尔良卤汁的方法。制作不难，需要耐心。涂抹酱料时，可以在鸡翅上打几个洞，让酱料进入鸡翅。烤的时候注意温度和时间，不要烤焦烤翅，注意翻面，加热均匀。