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甜面酱适合烹饪酱爆和酱煮,也可以蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜肴。甜面酱也可以用来做炸酱面。我们的渣江面好吃不好吃主要看甜面酱的口感,甜面酱是渣江面中最关键的材料。
甜面酱又称甜酱,是以面粉为主要原料,经过制曲、保温发酵制成的一种酱状调味品。其口味有甜有咸,兼有酱香和酯香,适合烹饪酱爆和酱煮,如“炒肉丁”等等。
甜面酱经过特殊的发酵工艺,其甜味来源于发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,加盐产生咸味。
甜面酱含有多种呈味物质和营养成分,不仅味道鲜美,还能丰富菜肴的营养,增加菜肴的可食性,有开胃助食的作用。
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