鹌鹑蛋的营养价值

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如鹌鹑蛋的营养价值,那么今天小编就为大家分享关于的文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

味甘，性平。入肝、肾经。

功效:补益气血，强身健脑，增肌养颜。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、动脉硬化等患者有滋补作用。对于贫血、月经不调的女性，其营养、护肤、美肤的作用尤为显著。

禁忌人群脑血管疾病患者不宜多吃。

适合普通人群。1.适用于婴儿、孕妇、老人、病人和弱者。最适合体质虚弱、营养不良、气血不足、儿童生长发育的人群。2.肺气虚弱引起的哮喘、肺结核、神经衰弱也要吃。3.胃气不足的胃病患者要吃。4.特别适合心血管疾病患者食用。

鹌鹑蛋，又称鹌鹑蛋、鹌鹑蛋。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。它应该作为一种营养和食疗产品经常食用。鹌鹑蛋营养独特，所以有“蛋中之极品”鹌鹑蛋也被誉为延年益寿的“灵丹妙药”。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有褐色斑点。

俗话说“吃鸟吃鸽吃鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美味食品。这些小鸡蛋通常要煮到全熟或半熟，然后去壳。它们可以用于沙拉、腌制、煮或制成果冻食品。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋虽然小，但是营养一点都不小。其营养与鸡蛋相当，对护肤美容有很好的效果。吃腻了鸡蛋的朋友，不妨用鹌鹑蛋调节一下口味。上班族用脑太多。为了补脑，很多人会选择定时吃这个药丸，那个素食。其实，与其花那么多钱买“化学食品”，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这是天然的“补脑丸”。

据测定，每100克鹌鹑蛋中含有72.9克水、12.3克蛋白质、12.3克脂肪、1.5克碳水化合物、72毫克钙、238毫克磷、2.9毫克铁、B10.11毫克维生素A1000国际单位、B20.86毫克维生素B、0.3毫克烟酸等。这些都是人体不可缺少的营养素。

鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者最好的滋补品。中国现代医学会名誉会长柴瑞珍教授对鹌鹑蛋情有独钟。“我平时吃鹌鹑蛋比鸡蛋多。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量虽与鸡蛋相当，但其中所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高3~4倍。这两种物质是高级神经活动中不可缺少的营养物质。如果我经常吃，健脑补脑的效果特别好。”

鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值比较

鹌鹑蛋中维生素A的含量没有鸡蛋高。蛋黄中维生素A的含量是鹌鹑蛋的四倍多。眼睛一般的人可以选择吃鸡蛋，维生素A对视力有好处。

鹌鹑蛋中B族维生素的含量比鸡蛋多，维生素b2的含量更高，是蛋黄的两倍。维生素b2是生化活动的辅助酶，有利于促进生长发育，所以适合正在生长的孩子食用鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋中的胆固醇含量比鸡蛋少。研究数据显示，每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量为515毫克，而鸡蛋的胆固醇含量为585毫克。

鹌鹑蛋中卵磷脂的含量高于鸡蛋，磷脂有助于儿童大脑发育；5人体所需氨基酸含量中，鹌鹑蛋含赖氨酸比鸡蛋多，而鸡蛋含异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸多。

鹌鹑蛋的功效与作用

(1)食用功效

鹌鹑蛋味甘，性平。具有补益气血、强身健脑、增肌养颜的功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、动脉硬化等患者有滋补作用。对于贫血、月经不调的女性，其营养、护肤、美肤的作用尤为显著。

综合效果:

鹌鹑蛋味甘、性平，有补气血、祛风湿、强筋壮骨、强身健脑、补筋养颜的功效。

治疗心脑血管疾病:

鹌鹑蛋对高血压、支气管炎、动脉硬化患者有滋补作用。

益气补肾:

鹌鹑蛋有滋阴润燥、养血安胎的作用。鹌鹑蛋加上养胃健脾、补肾强筋的栗子，可以养血益气、补肾。

过敏的预防:

吃鹌鹑蛋可以预防因吃鱼虾引起的皮肤过敏、湿疹、呕吐、药物过敏等。

养血调经:

鹌鹑蛋对贫血、月经不调的女性，在营养、护肤、美肤方面特别有效。

保护视力:

鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对视力有很好的保护作用。

健脑:

鹌鹑和鹌鹑蛋富含卵磷脂和脑磷脂，是高等神经活动中不可缺少的营养物质。鹌鹑蛋虽小，但蛋白质含量与鸡蛋相当，卵磷脂含量比鸡蛋高3-4倍，具有滋补健脑的作用。

缓解失眠:

经常食用可以缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

(2)鹌鹑蛋的配方

神经衰弱、失眠多梦:早晚各吃两个鹌鹑蛋，经常食用有效。

治疗贫血及病后体虚:鹌鹑蛋4个，桂圆20克，薏苡仁30克，大枣10枚，红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，去皮备用，锅中加入适量水，再加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮好后加入鹌鹑蛋和红糖即可食用。每天服用一次，持续60天。

结核病的治疗方法:将3个鹌鹑蛋和适量白芨(研末)混合均匀，每天早上用开水冲服。

慢性胃炎:鹌鹑蛋4个，放入牛奶250g中，用文火煮，早晚各一次，常效。

小儿疳积的治疗方法:鹌鹑蛋10个，加入少量的油和盐，蒸熟，早晚各吃一次，连吃5天。

高血压头晕的治疗方法:半个葵花盘，先炒一碗葵花盘水，然后把水烧开再打2个鹌鹑荷包蛋，吃蛋喝汤。每天早上吃一次。

治疗小儿营养不良，面黄肌瘦:鹌鹑蛋煮成米汤。连续3个月每天早晚服用3片。

治疗月经不调、痛经:鹌鹑蛋2-5枚；益母草30g加水0.5-1kg煎成稠汁，煮蛋食用方法同三味方。有调经活血的作用。

(3)鹌鹑蛋适合人群

一般大家都可以吃，适合婴幼儿、孕妇、病人、体质弱的人食用。因为胆固醇问题，很多人扔掉蛋黄。事实上，蛋黄不仅含有较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，可以将胆固醇和脂肪乳化成非常细小的颗粒，可以穿透血管壁，直接被组织利用，所以吃蛋黄一般不会增加血液中胆固醇的浓度。

最适合体质虚弱、营养不良、气血不足、儿童生长发育的人群。

肺气虚弱引起的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也应食用；胃气不足的胃病患者要吃。

鹌鹑蛋中含有的芦丁对心血管疾病有益，心血管疾病患者也可以少量食用。

(3)孕妇可以吃鹌鹑蛋吗？

鹌鹑蛋营养非常丰富，含有大量的蛋白质、卵磷脂、氨基酸、维生素、铁、钙等营养物质。是最好的补品之一，而且鹌鹑蛋的蛋黄不像鸡蛋那么难咽，吃法也很多。虽然鹌鹑蛋是老人和小孩最好的食物，但是孕妇可以吃鹌鹑蛋吗？

有古语说孕妇吃了鹌鹑蛋会让孩子脸上长斑。这个说法和孕妇吃葡萄孩子皮肤黑的道理是一样的。一些因为食物本身的特性而产生的误解是没有科学依据的。现在育儿讲究科学，一定要破除那些封建迷信，孕妇可以吃鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋的营养不亚于鸡蛋，而且吃法很多，可以增强准妈妈孕期营养，丰富准妈妈孕期餐桌，增加孕妇食欲。为什么不呢？

虽然可以吃，但是尽量少吃，包括鸡蛋和鸭蛋。因为鸡蛋含有大量的蛋白质和胆固醇。蛋黄中的胆固醇对胎儿发育非常不好~3个月是反应期。如果多吃鹌鹑蛋，可能会引起孕妇呕吐等不适症状。

鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋又叫鹌鹑蛋、鹌鹑蛋，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。近圆形，个体很小，一般只有5 g左右，鹌鹑蛋虽然外表小，但营养价值很高。所以很多人喜欢吃一些鹌鹑蛋。

烹饪方法上，无论鹌鹑蛋还是鸡蛋，无论是蒸吃还是煮吃，消化吸收率基本都能达到100%。一般鹌鹑蛋要先煮熟，然后去皮，再和其他食材混合做菜。

下面介绍几种鹌鹑蛋的做法。

红烧鹌鹑蛋

原材料:

鹌鹑蛋、辅料、葱、姜、干辣椒、酱油、冰糖。

练习:

(1)鹌鹑蛋洗净煮熟；将煮熟的鹌鹑蛋去皮备用；

(2)姜、葱切片；

(3)炒锅放油，放入冰糖融化；

(4)冰糖融化后放入鹌鹑蛋翻炒，放入葱、姜、干辣椒翻炒；

(5)倒入酱油，加水，烧开，小火煨10分钟，大火收汤后出锅，撒上白芝麻，搅拌均匀。

鹌鹑蛋炒韭菜

材料:

韭菜100克，鹌鹑蛋200克，香油50克，盐2克。

练习:

(1)新鲜韭菜洗净切碎。

(2)鹌鹑蛋12个去壳，打匀。

(3)锅洗干净，擦干，开大火，加入香油，至油八成热。

(4)倒入鸡蛋，翻炒至结块，放入碗中。

(5)另取一个热锅，倒入香油。油八成热时，倒入韭菜炒至微热。

(6)加入炒好的鹌鹑蛋，翻炒均匀。

(7)加盐调味，装盘。

蘑菇烤鹌鹑蛋

原材料:

鹌鹑蛋10个，香菇50克，蔬菜100克，植物油8克，湿淀粉，酱油，葱，姜，精盐，味精，植物油，香油。

练习:

(1)煮熟的鹌鹑蛋，去壳，在油锅中炸至金黄色。

(2)蔬菜洗净切块，沥干水分。

(3)香菇用温水浸泡，去蒂切片。

(4)烧热锅沥干油，放入香菇、葱、姜、蔬菜，加入料酒、酱油、精盐、味精，然后装盘。鹌鹑蛋挂湿淀粉，油锅煎，倒油，加精盐、味精，湿淀粉勾芡，倒入香油，翻炒几下，放在香菇、青菜上。

银耳花椰菜鹌鹑蛋

原材料:

西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6-8个，淀粉适量，盐适量。

练习:

(1)将干银耳用水浸泡，西兰花掰成小花洗净，西兰花梗切块，鹌鹑蛋煮熟去壳；

(2)锅中水烧开，西兰花放入锅中半分钟，取出，过冷水；泡好的银耳去根，洗净，撕成小花；

(3)锅热后，倒油，放入少许葱姜末，爆香，倒入银耳，加水翻炒；

(4)然后倒入西兰花翻炒；

(5)倒入鹌鹑蛋，搅拌均匀；

(6)加盐，加入水淀粉翻炒至汤汁浓缩。

鹌鹑蛋红烧肉

原材料:

鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克。

调料:冰糖30g，生抽30g，生抽10g。

练习:

(1)鹌鹑蛋洗净，煮熟。

(2)倒入冷水中，放凉。

(3)去皮备用。

(4)肉是五花肉。

(5)切一个3厘米见方的块。

(6)冷水焯一下，取出肉备用。

(7)将肉倒入锅中，翻炒至出油，加入冰糖上色。

(8)倒入生抽和老抽，葱段和姜段，加水，移入砂锅。

(9)中火煮30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁。

鹌鹑蛋注意事项

搭配禁忌。

避免同时食用猪肝和菌类食物，否则容易导致黑斑或痔疮。

老年人和脑血管疾病患者不宜多吃。

鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低三分之一左右，但即便如此，鹌鹑蛋的胆固醇含量仍然很高，老年人和脑血管疾病患者不宜多吃。

真正的鹌鹑蛋。

如果你在超市买的鹌鹑蛋用水浸泡，蛋壳上的斑点很容易擦掉，原本布满斑点的鹌鹑蛋就变得又白又亮。这会不会让你怀疑买到了假鸡蛋？对此，专家告诉我们，能刮掉的鹌鹑蛋不一定是假蛋，因为斑点是色素物质，所以被刮掉是正常的。

鹌鹑蛋的选择。

一般鹌鹑蛋的外壳是灰白色的，上面布满红棕色和紫褐色的条纹。有人说要多挑条纹，这没有道理。优质鹌鹑蛋颜色鲜艳，外壳坚硬，不易碎。当你在耳朵里摇晃它们时，没有声音。当你打开它们时，蛋黄是暗黄色的，蛋清是透明而粘稠的。

鹌鹑蛋的储存。

鹌鹑蛋在室温下可以保鲜10天左右。如果放在冰箱里，一般可以保鲜1个月不变质。

每天应该吃多少鹌鹑蛋？

鹌鹑蛋有补脑的营养成分，最好让宝宝每天吃3到4个鹌鹑蛋(1岁左右)。成年人不要吃太多。如果他们每天都吃，建议保持在每天4个左右。吃多了没有被身体及时吸收，也是一种浪费。