牛排的营养价值

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对牛排的营养价值不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

牛排，或牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。

牛排有很多种(因为:牛排)，比如牛里脊肉，肉眼牛排，西冷牛排，丁字牛排。

小牛排:牛胸部的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸和炖。

带骨西冷:牛的肋脊。运动量小，肉嫩，油匀。可以做成牛排、蒸牛肉、火锅片或者铁板烧。

牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，适合做牛排。

菲利普:牛腰肉，运动量小，肉质最嫩，可以当牛排或者铁板烧。

丁字骨和纽约牛排:牛的腰肉。

牛排的营养价值

每100克牛排含蛋白质20克、脂肪10.2克、碳水化合物2.6克、钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素D 10.07毫克、维生素B 0.15毫克、叶酸6毫克、胆固醇45-122毫克(平均59克)和少量维生素A等。

蛋白质

蛋白质是维持人体健康不可或缺的营养素。蛋白质、糖和脂肪是人体所需的三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲都是由它们构成的，它们也是制造血液、激素、氧气、神经递质和免疫物质的原料。

氨基酸

牛排含有均衡的必需氨基酸，食物中所含的蛋白质会被体内小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸不能从体内合成，需要从食物中补充。

铁的

牛肉富含铁，容易被人体吸收。氧气和能量通过红细胞中的血红蛋白输送到身体的各个部位。而且它的成分不能缺铁。食物中有两种铁。经常减肥的女性容易贫血。对于那些想要保持健康和精力充沛的人来说，预防贫血是非常重要的。

缺铁引起的症状:贫血，血气不好，手脚冰凉，指甲容易断，头发容易开叉。女性每月因月经流失15-30毫克铁，所以对铁的需求量比男性多20%。另外，为了使孕宝宝的血液，孕早期需要的铁是10毫克，孕中期和哺乳期需要的铁是男性的两倍，也就是20毫克。经常食用易吸收、低热量的牛肉，可以大大增加铁的吸收。

叶酸

牛排还含有丰富的叶酸，可以预防胎儿先天性残疾。

食用功效

牛肉味甘，性平，属脾胃经；

具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效；

适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕的人。

牛排怎么做才好吃？

牛肉的嫩度也与地点密切相关。一个最基本的原则是，越靠近牛脊柱的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉越老。嫩的部分是里脊，也就是牛里脊肉(有些地方也叫牛柳)，而小腿上的肌肉极其坚韧，唯一的用途就是熬汤或者慢炖菜，不可能做成牛排。如果买不到切好的牛排，首先要选对部位。牛柳自然是最好的，这部分附近的其他肌肉也不错。切的时候一定要和肌肉纹理垂直。

烹饪牛排有三种基本方法:烧烤、煎炸和烤箱烘烤。一般来说烧烤的质量是最好的，但是普通家庭厨房很少有相应的设备，对于普通人来说只是一个屠龙的技能。煎炸是家中最常见的牛排烹饪方式，也广泛应用于商业厨房。对于标准厚度(2-2.5 cm)的牛排，平底锅完全胜任。对于厚度较厚(可达4-5 cm)的牛排，必须采用先煎后烤的方法。首先在锅里把牛排的表面煎到需要的温度，然后在烤箱里加热，把牛排的内部温度提高到需要的温度。

牛排实践指南

牛排是西方的传统饮食，在家做牛排需要了解中西方的差异。最大的区别是由于中西方食用牛品种不同，肉质有着根本的不同。用国产牛肉做牛排不能参考欧美的做法，主要是因为欧美做牛排用的牛肉是特殊品种，很嫩，不需要预处理就可以很软。网上流传的大部分牛排做法根本就是错误的，因为他们不仅忽略了肉质的差异，而且对牛排的加工原理也一知半解。下面列出牛排烹饪的原理和简单方法，供大家参考。

牛排可以煎，也可以烤，但要让它变得顺滑香浓，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。

以煎炸为例，牛排第一次用锅煎炸，必须用火加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深棕色，并散发出煎的气味。牛肉放大前翻面，另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。

第二阶段是使内部成熟，硬化前尽量不要使外部温度过高，造成肉的内外温差大。这时候有两种方法。一种是把原来的锅改成小火继续煎，但是需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。第二种是用烤箱低温烤肉，让热量从各个方向稳定地加热肉(这种方法属于餐厅做法)。在这个阶段，肉的内部温度可以升高，肉汁可以渗出。

煎烤牛排的时间根据牛肉的面积和高度、炊具和炉子的火力而不同。别人的标准不能直接照搬，最靠谱的还是自己去尝试。

至于嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。酸性液体(酸奶、醋)、盐水或嫩肉粉可以使肉变软。

用什么火煎牛排？

在大多数情况下，煎牛排或煮肉时，必须用大火。先把肉的表面煎一下上色，这样肉汁和营养就会被锁在牛排里。然后换成小火慢慢煎中心，保证你会吃到美味的炸牛排。但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排的种类很多，口味也不一样，所以火候肯定不一样。我们来看看不同牛排的热度。

西冷牛排温度:30秒。

西冷牛排是牛背上最嫩的牛肉，风味独特，汁液嫩滑，口感丰富。但西冷牛排要煮四到六次，每面煎30秒左右，才能保持牛排鲜嫩。

菲力牛排煮熟:3-5分钟。

菲力牛排也是牛里脊，是牛肉的里脊。这种牛排比较嫩，脂肪少，但是煮的过久就会老涩。因此，煎菲力牛排的最佳时间是三到七分钟，每面只需三到五分钟。

丁字牛排温度:3-5分钟。

丁字牛排是牛背上的骨干肉。丁字牛排有两种，一种是菲力牛排，一种是纽约客牛排。肉质嫩滑粗糙，而煎丁字牛排最好五分熟，每面煎3到5分钟即可。

肋眼牛排成熟:2-6分钟。

肋眼牛排是肋脊边缘的肉。虽然没有里脊肉那么嫩，但是很有嚼劲，很结实。如果想保持这种强度，最好将牛排两面煎2-4分钟左右。

适用人群

一般人群都可以吃。

适用于手术后、病后调养者，以及气滞气短、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕者。

有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。

高胆固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

牛排做法大全

芝麻牛排

材料:牛柳、白芝麻、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒、红酒。

练习:

(1)将牛里脊肉切成厚片，用刀背将肌肉松松地捣碎。

(2)用盐、黑胡椒、红酒腌制10分钟。

(3)腌制好的牛排先蘸面粉，再蘸蛋液，最后蘸白芝麻。

(4)将牛排用温油小火煎至微黄。

(5)出锅后将盘子一个一个摆放好。

番茄酱牛排

材料:牛排4块(约200g)、西红柿4个(切碎)、洋葱1个(切碎)、番茄汁1汤匙、紫苏1茶匙。油2汤匙。a:白兰地1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙。b:糖1茶匙，盐1茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，芫荽粉1茶匙。

练习:

(1)炒锅上油1汤匙，高功率预热5分钟，放入用材料A调味的牛排，两面煎透，再高功率加热1分钟。

(2)炒锅上油1大勺，大功率预热4分钟，放入洋葱、番茄翻炒，大功率加热1分钟，放入材料B，其中玉米粉需与1/4杯开水混合，紫苏、番茄汁混合均匀，大功率加热2分钟，然后取出倒在牛排面上。

(3)撒上香菜粉，上桌5分钟。

咕噜牛排

原料:冷牛肉300克、熟鲜笋150克、蛋液30克、胡椒粉25克、葱5克、蒜泥和香油00克、精盐1.5克、汾酒7.5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克。

练习:

(1)将牛肉切块，用斜刀轻刷横竖花纹。将鲜笋和辣椒切成菱形块；将肉用精盐和汾酒混合，腌制15分钟左右，加入蛋液和湿淀粉，拌匀，再粘上干淀粉；

(2)将炒锅放入中火，加入油烧至七成熟，将肉煎成牛排，离锅约3分钟，再煎约2分钟。将锅放回灶上，加热至五成热，将煎好的牛排和竹笋一起放入锅内，煎2分钟左右，将肉倒入漏勺沥油，至金黄色熟即可；

(3)炒锅留少许油，放回灶上，放入蒜和花椒，爆香，放入葱煮至微沸，用湿淀粉勾芡，然后倒入肉和葱，翻炒，倒入香油和花生油，炒匀。

黑胡椒煎牛排

材料:牛肉1块，洋葱半个，大蒜2块，黄油1块，黑胡椒少许。

练习:

(1)将牛肉切成半个手掌大小的块，用玻璃瓶或肉锤拍松；

(2)在肉上撒上盐和黑胡椒粉，均匀的抹在两边，腌制一两个小时，剁碎大蒜和洋葱。

(3)将黄油(橄榄油也可)放入热锅中，待油融化后将牛排定型，慢慢煎至你想要的成熟程度；

(4)将牛排装盘，用锅内剩余的油爆香蒜和葱；

(5)将洋葱炒软，加入一碗清水烧开，放几滴酒；

(6)用盐和黑胡椒粉调味(加点油调味更好)，慢慢翻炒至黑胡椒汁浓稠浇在牛排上。

炸牛排

原材料:

牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜和西红柿片。

练习:

将牛排切成10克重的小块，用1寸半直径的刀将每一块拍成圆形切片，然后用刀剁几下，再将肉搓圆，将牛排一块一块放入用洋葱汁、黄酒等混合的卤汁中。，拿出来腌制五分钟，然后用鸡蛋拖；在热油锅中煎两面至金黄色，煮辣酱油和番茄酱，翻几下，放入锅中，配以黄瓜片、薯片，或生菜和西红柿片。

方法六:

黑胡椒牛排(简单方法)

配料:牛排

调料:盐、鸡精、糖、酱油、黑胡椒、水淀粉。

练习:

(1)将牛排切片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒、淀粉腌制15-20分钟；

(2)在煎锅中倒入少许油，放入微波炉中预热2分30秒，然后将牛排平铺在锅上，放入微波炉中4分钟。

牛排是怎么做的，好吃吗？

西方人喜欢吃生牛排，因为这种牛排油性适中，肉汁略多，味道非常鲜美。东方人更喜欢7成熟，因为他们害怕看到肉里有血，所以他们认为血越少越好。

与大多数其他熟食不同，牛排通常不会完全煮熟，但可以根据个人喜好调整到更罕见的程度。生熟程度用奇数来区分，主要分为:

生的:完全未煮熟的生牛肉，只用于某些菜肴，如牛肉鞑靼、Kitfo(埃塞俄比亚菜)或生牛肉沙拉。

罕见:仅表面被油炸，呈灰褐色，断面呈血红色，核心温度约为48.9℃(120℉)。

中生:外围灰褐色，剖面血红色，核心温度约52.2°C(126°F)。

中等:外围灰褐色，横切面粉红色，核心仍为血红色，温度约57.2℃(135℉)。

中井:多为灰褐色，核为粉红色，温度约为62.8℃(145℉)。

全熟:表面轻微烧焦，剖面完全灰褐色，核心温度约为73.9°C(165°F)。

招数开了，手指熟了。

你怎么知道锅里的牛排熟到什么程度？时间还是颜色？事实上，用手指做个简单的测试就知道了。

用食指指尖轻轻触碰左拇指的指尖，形成类似O K的手势，然后用右手食指按压左拇指的拇指，其柔软度与牛排五分熟时相同。

用中指指尖轻轻触碰左拇指指尖，然后用右手食指按压左拇指腹部。它的柔软度和半生的牛排一样。

用无名指的指尖轻轻触碰左手大拇指的指尖，然后用右手的食指按压左手大拇指的腹部，与牛排五成熟时相同。

熟了是不是更好吃？

其实用刀切牛排时看到的粉红色肉汁并不是血，而是烧烤时渗入的调料汁。只有半生不熟的牛肉才有美妙的牛肉汁。烤的时间越长，肉汁逐渐蒸发，肉质变得坚韧，味道消失，所以“美食家”不吃老牛排。但初学者不妨从七成熟开始。表面呈褐色，但中心有七八分熟，也就是所谓的七成熟。

如何选择牛排

选择站点。新人可能不知道怎么选择的部分，当然越贵的越适合你。牛肉切割图很专业，详细的描述和区分了牛的每一个部位。作为一个吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷静的选择几个典型名词即可。例如菲力牛排是一块取自臀部和腰部肌肉的牛里脊肉，这是牛最柔软的部分，最适合油炸或炭烤。丁字骨是去骨切里脊后的纽约客，肉很软。肋眼切成1.5厘米厚，炸烤最好。最贵的部分不一定是最适合你选择的部分，还要看烹饪方法。比如牛里脊肉结实有弹性，厚度和口感都很好。除了牛排，还可以做火锅片，或者烤炒肉，尤其是中端之后，一些油花是最多的。如果处理得好，味道甚至不会输给排骨。

牛排必须是嫩的。一块牛肉经过煎烤熟成外熟内吃，可以尝到不同于其他肉类烹饪的原味，也就是牛排。这种最简单的方法可以突出牛肉的最高营养价值。牛肉分为三个等级。按照惯例，牛越小，牛肉的档次越高，切好的牛排越受欢迎。牛肉的不同部位有不同的名称，比如最受欢迎的菲力牛排，它是最软的，有着众所周知的细腻口感。其实影响牛排口感的因素有很多，除了牛的年龄，还有油花分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切反线、去筋或断筋等因素。国内很多西餐厅甚至采用嫩粉或苏打等特殊加工方法加工牛排，会对牛排的口感造成一定影响。