牛蒡的功效与作用

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对牛蒡的功效与作用不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

味辛、苦，性寒，归肺、胃经。

功效牛蒡具有祛风散热、解毒消肿、利咽的功效。可用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、头晕耳鸣、耳聋眼花等风火失调症，外用可治疗头面部风毒红肿、热毒牙痛、牙龈肿痛、痈黄。

禁忌脾虚便溏者禁用。

适合人群，一般人群食用。

牛蒡，中医称为大力水手，又名东方萝卜、东方人参。早在李时珍的《本草纲目》中，牛蒡就详细记载了它能“疏通十二经脉，祛除五脏邪气”，“长期服用，可强身抗衰”。

牛蒡是一种很不起眼的蔬菜。一般在超市可以看到很多牛蒡，但是很少有人会买牛蒡，牛蒡的味道也不好吃。粗看牛蒡有点像胡爱山山的缩小版。厚厚的黑皮真的是隐藏的天然“滋补品”。牛蒡一直被称为蔬菜人参，含有大量的营养成分，特别是吃牛蒡可以提高人体免疫力，对缓解和治疗便秘有很好的效果。

牛蒡的功效

牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的功效，可用于治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、风火失调引起的头晕目眩、耳鸣耳聋、视物模糊，外用可用于治疗头面部风毒红肿、热牙痛、牙龈肿痛、脓肿、丹毒。

研究表明，牛蒡具有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、通便、抑制癌细胞繁殖、扩散和清除水中重金属的作用。是一种理想的天然保健食品。

经常食用牛蒡可降血脂、预防便秘、预防高血压、糖尿病、直肠癌，具有抗衰老、提高人体免疫力的作用。

《本草纲目》中详细记载，牛蒡性温，味甘无毒，能通十二经脉，祛五脏邪气，长期食用能强身健体，抗衰老。牛蒡茶具有排除人体毒素，同时用营养物质滋补调理的特点，符合中医“一消必有补”的理论。

牛蒡的功能

健脑效果

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸。如具有健脑作用的天冬氨酸占总氨基酸的25% ~ 28%，精氨酸占18% ~ 20%，还含有人体必需的常量元素和微量元素，如钙、镁、铁、锰、锌等。

抗癌和抗诱变作用

牛蒡纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡在体内通过化学反应可以产生30多种物质，其中“大量的叶酸”可以防止人体细胞的不良变化，防止癌细胞的产生。同时，牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白细胞和“血小板”，使T细胞以三倍的速度增长，增强免疫力，增强抗癌效果。

此外，牛蒡多酚具有抗癌和抗突变作用，因此它具有很高的营养价值和广泛的药理活性。

增强细胞活力

牛蒡能增强人体内最硬的蛋白质“胶原蛋白”，增强体内细胞活力。

维持人类成长

促进体内磷、钙、维生素D的平衡，维持人体生长。

药用价值

牛蒡子苷具有扩张血管、降血压和抗菌的作用，可用于治疗感冒、咽喉痛、腮腺炎和抗老年痴呆症等多种疾病。

加速脂肪分解

发现牛蒡中丰富的膳食纤维是水溶性的，可以减缓食物释放的能量，加速脂肪酸的分解，减弱脂肪在体内的堆积。

增强体力

牛蒡中含有一种非常特殊的营养物质，叫做“菊糖”，是一种能促进激素分泌的精氨酸，因此被视为帮助人体发育骨骼和肌肉、增强体力和壮阳的食物，特别适合糖尿病患者食用。

补充营养，促进生长

牛蒡的肉质根富含营养价值。每100克新鲜蔬菜含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高出280倍。维生素Cl.9毫克。矿物元素含有240毫克的钙、106毫克的磷和7.6毫克的铁以及其他营养成分。牛蒡肉质根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成饮料。

皮肤保养

牛蒡可以清理血液废物，促进体内细胞的新陈代谢，防止衰老，使皮肤美丽细腻，消除斑点和黑斑。

降低血压

牛蒡根含有丰富的膳食纤维，能吸附钠，并能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降低血压的目的。牛蒡根中的蛋白质含量也非常高。蛋白质能使血管有弹性，将钠从细胞中分离出来并排出体外，还具有预防慢性高血压的作用。

抗肾病效应

给5周龄的Wistar雄性大鼠腹腔注射10 mg/kg的氨基糖苷类(PA)，每10天注射一次，连续6天。肾病后重复给予牛蒡子苷元和苷元。结果表明，牛蒡子苷能抑制尿蛋白排泄增加，改善血清生化指标，显示抗肾病作用。但腹腔注射苷元没有影响，口服也没有影响。

抗生素作用

牛蒡煎剂对金黄色葡萄球菌、念珠藻和腹股沟毛癣菌有抑制作用。

其他功能

牛蒡提取物能显著而持久地降低大鼠血糖，对离体兔子宫和肠有抑制作用。牛蒡子苷元可引起蛙、鼠、兔强直性惊厥，使蛙下肢和兔耳道扩张。牛蒡子苷元具有抗癌活性。

牛蒡的药用价值

身体肿胀欲裂。用两盎司牛蒡，翻炒，磨碎。每次两元，送温水。一天吃三次。

风热水肿(咽喉阻塞)。将牛蒡子炒至半熟，磨碎。每次一勺，送热酒。

小舌疼痛。牛蒡子和石膏均分为粉末，与茶混合。

风热成瘾疹。将牛蒡子(炒)和浮萍分成粉末。每次两元，配薄荷汤。

牙痛。用牛蒡(炒)，汤剂含止咳。

女人吹奶。用一块钱的牛蒡，一点点麝香，温酒送下去。

关节肿痛(风热袭指，床木肿，甚至袭肩膝，遇暑便秘)。牛蒡子三两，鲜豆豉(炒)一两，羌活一两，研成粉末。每份两元，加开水。

流行性发热(持续发热、烦躁口渴、四肢无力、食物缺乏)。将牛蒡根的汁液倒入小碗中是有效的。

伤寒抽筋(出汗后发冷，手脚酸痛)。用牛蒡子十枚、麻黄六枚、牛膝六枚、天南星六枚，先锉后碾，再加好酒一升，再一起碾，挤药取汁，煎成黑膏。每次拿一块钱，都有温酒送来。一天吃三次。

所有风病都会持续很久。用一升牛蒡根、三升生地、三升枸杞子、三升牛膝，放在一个袋子里，用三升酒浸泡。每天适量饮用。

老人中风了(眼睛抽搐，心烦意乱)。将牛蒡根去皮，切成一升，晒干，打成面条，加米做蛋糕，放在酱油里煮，加五味葱和胡椒。经常空喂，极其有效。

头部和面部突然肿胀，或手脚肿胀。将牛蒡根洗净研末，加酒煎成糊状，涂于肿处。同时用热酒蘸取一两勺根粉，即感消肿止痛。

头风白，头屑多。用牛蒡叶捣汁，煮开后涂在头上。第二天早上，用皂荚把它洗掉。

咽喉热胀。用一升牛蒡根，加五升水，煎成一升，分三次服用。

牙痛。牙龈肿痛，用一斤牛蒡根，捣汁，加盐花一块钱，在银器里熬成糊状涂在牙龈上。

颈肿用牛蒡根一升，加水三升，煮至一升半，分三次服用。或者把根磨成粉，加蜂蜜做成丸子，经常服用。

小便不通，肚脐腹部剧痛。将牛蒡叶汁和生地黄汁混合，加入蜂蜜。每服加半碗水，煎几次，最后一块钱滑石一起服用。

疮肿毒。用牛蒡根三根，洗净，煮熟，捣成汁，加米煮粥，每次吃一碗。

月经(腹痛)。用牛蒡根2斤，锉小，蒸三次，装入布袋，用两桶酒浸泡五天。饭前热一碗。

牛蒡怎么吃

牛蒡猪肚汤

牛蒡丝100克，肥五花肉1块，豆豉和葱适量。

做法:先将五花肉洗净，将五花肉和牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至五花肉将熟，再放入葱白、豆豉、盐调味，取出五花肉切块。

功效:健脾益气，适用于糖尿病。

牛蒡海带汤

牛蒡100克，海带30克，决明子15克。

做法:将牛蒡丝、海带、决明子一起放入锅中，加入适量的水，将汤煨至熟透，然后捞出决明子(牛蒡可食用)。

功效:清肝化痰，适用于结膜炎、高血压、肝亢引起的面红头痛。3.牛蒡杜仲汤

牛蒡100克，鹌鹑3只，杜仲30克，山药60克，枸杞15克，生姜8克，红枣5克，精盐适量。

做法:先将洗净的鹌鹑、牛蒡、杜仲、枸杞、去核红枣、生姜放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再改用文火3小时，加入精盐调味。

功效:补益肝肾，强肾健骨。适用于中风后遗症。

牛蒡五行蔬菜汤

牛蒡干20g或鲜牛蒡150g，白萝卜(带叶)250g，胡萝卜250g，香菇3-5个，蜜枣1-2个，生姜少许，可根据口味加盐。

做法:将原料洗净后，放入锅中，加水500 ~ 650毫升，大火烧开后，文火煨60分钟左右。

功效:具有润肠通便、降脂减肥、美容抗衰老的作用，特别适合肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症患者长期饮用。

牛蒡沙拉

牛蒡半个、红辣椒1个、熟腰果少许、芝麻酱2汤匙、沙拉酱3汤匙、柠檬汁1茶匙。

将牛蒡洗净，刮去外皮，切成细丝，用清水浸泡；将红辣椒洗净，切成环状，去籽；将煮熟的腰果切成丁；将牛蒡切丝焯两分钟，捞起，放入凉开水中浸泡冷却，捞起沥干，与所有调味料混合，装盘，用腰果和红辣椒圈装饰。

滋补养心牛蒡汤

牛蒡1个、玉米1根、鲜山药200克、真姬菇150克、红枣6枚、生姜2片。

将牛蒡洗净，切成厚片；山药洗净，去皮，切块；玉米去皮切段；真姬菇去根，洗净，红枣去核，洗净；将适量的水和所有材料放入锅中，煮沸。转中火，煮一个半小时。加盐调味后饮用。

牛蒡炖鸡蛋

原材料:

牛蒡1个，鸡蛋2个，香菇6-8朵，艾叶适量。

练习:

(1)干香菇用水冲洗干净，用温水泡软，然后切成丁。

(2)鸡蛋打成蛋液，加盐，倒入少许香菇水拌匀。

(3)牛蒡去皮，切丝，用白醋水浸泡。将艾叶洗净。

(4)锅烧热，倒油，放入香滑的鲁丁和牛蒡，翻炒2-3分钟，直到炒出香菇的香味，牛蒡有些软。

(5)用铲子将蘑菇和牛蒡排列成圆饼状。

(6)将打好的蛋液倒入锅中。

(7)蛋液会自动散开，盖上盖子，小火炖3分钟左右。

(8)关火不开盖，继续炖3、4分钟，至蛋液凝固，整盘呈蛋卷状。

(9)用铲子把蛋卷切成几块，牛蒡红烧蛋就做成功了。

牛蒡茶

牛蒡茶是以人工栽培的新鲜牛蒡主根为原料，通过一些复杂的生产程序，将新鲜牛蒡变成一种易于储存和携带的干燥健康食品。生产工艺要求尽量少破坏原鲜牛蒡的营养价值。牛蒡茶有一股清香。冲泡后，茶色金黄明亮，香气醇厚宜人。不含人工色素和化学添加剂，男女老少四季皆宜。牛蒡茶有冷饮和热饮。

冷饮:每次10-15片，加水500ml，加入白糖或蜂蜜，混合煮沸，倒入杯中，冷却后放入冰箱，随时饮用。

热饮:每次5-8g(注意7-8片)。便秘和节食者可酌情增加。

用开水冲泡2-3分钟(可反复冲泡)，也可与冰糖、红枣、人参混合，冲泡效果更佳。

牛蒡的使用注意事项

需要注意的是，牛蒡含有大量的铁元素，去皮后容易氧化，变成褐色，所以切好的牛蒡要立即用清水浸泡，以免褐变。另外，牛蒡皮还含有大量的营养成分，而且很薄，用来做汤的时候只需要洗一下就可以了。如果是用来凉拌菜或者其他东西，可以用刀背轻轻刮掉，或者用粗布擦洗。