豌豆的营养价值

生活中，很多小伙伴不知道豌豆的营养价值?今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

豌豆味甘、性平，归脾、胃经。

功效:具有益气中、止泻止痢、调营健、利小便、消痈消肿、解除乳石中毒的功效。主治:脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、胸痛、口渴、腹泻。种子，嫩荚和幼苗是可食用的；种子含淀粉和油，有强壮、利尿、止泻的作用，茎叶能清凉解暑；并用作绿肥和饲料。

慢性胰腺炎的人是禁止吃的。糖尿病人要谨慎饮食。

适合普通人群。

豌豆是豆科植物，别称:小麦豌豆、冷豆、小麦豆、雪豆、绿豆、公豆、国豆。原产于西亚、地中海地区、埃塞俄比亚和小亚细亚西部，适应性强，在世界上分布广泛。

民间有句话叫“天天吃豆子三钱，几年不用吃药”，可见豆子营养丰富，有助于提高免疫力。其中，豌豆主要用于治疗脾胃疾病。它们含有丰富的纤维素和维生素C，可以保持大便通畅，清洁大肠。

豌豆的营养价值

新鲜豌豆营养丰富，每百克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于等量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量非常高，如维生素B1(0.54 mg /100 g)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，胡萝卜素、维生素C和无机盐等营养成分也比较多。

赖氨酸

它富含赖氨酸，这是其他食物所不具备的。赖氨酸是人体所需的氨基酸，是不可缺少的营养素，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，改善中枢神经系统功能。赖氨酸是一种必需氨基酸。由于谷物食品中赖氨酸的含量很低，而且在加工过程中容易被破坏和缺乏，所以被称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体的代谢平衡。赖氨酸为肉碱的合成提供结构成分，肉碱会促进细胞内脂肪酸的合成。在食物中添加少量赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，刺激食欲，促进儿童的生长发育。赖氨酸还能提高体内钙的吸收和积累，加速骨骼生长。如果缺乏赖氨酸，会因胃液分泌不足而引起厌食和营养性贫血，导致中枢神经系统梗阻和发育不良。

维生素C

豌豆荚和豆芽的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，具有抗癌作用。

英国的最新研究表明，每周吃两到三份豌豆的男性可以降低前列腺癌的风险和癌症的原位扩散。

此外，维生素C还能有效提高人体免疫力。在容易感冒的季节，多吃富含维生素C的食物有助于抵御感冒。

反支酸

豌豆不同于一般的蔬菜，它含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。

荷兰豆和豆芽中含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。

维生素原a

豌豆富含维生素A原，在体内可转化为维生素A，具有滋润皮肤的作用。因为一般是从食物中摄入，不会产生毒副作用。

优质蛋白质

豌豆富含人体所需的多种营养物质，尤其是优质蛋白质，能提高人体抗病能力和康复能力，增强人体免疫功能。

胡萝卜素

豌豆富含胡萝卜素，食用后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防治癌症的作用。

镁和绿叶

豌豆还含有大量的镁和叶绿素，有助于排出体内毒素，保护肝脏。

微量元素

豌豆含有较多的铜、铬等微量元素，铜有利于造血和骨骼、大脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱和蛋氨酸也有助于预防动脉硬化。

维生素b1

豌豆含有大量的维生素B1，可以预防精神焦虑，所以被称为“精神维生素”。

豌豆的热量

干豌豆中含有的水溶性纤维有助于降低血液中的胆固醇含量和血糖含量。不溶性纤维有助于维持身体的正常功能，预防憩室病和痔疮。高纤维食物容易让人有饱腹感，所以人不容易有饥饿感。对于想减肥的人来说，这是一个非常好的选择。

豌豆的功效与作用

豌豆味甘，性平，属脾胃经；具有益气止泻、调营健尿、消痈消肿、解除奶石中毒的功效；主治:脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、胸痛、口渴、腹泻。

种子，嫩荚和幼苗是可食用的；种子含有淀粉和油，在医学上有强壮、利尿、止泻的作用。茎叶能清凉解暑。并用作绿肥和饲料。

治疗糖尿病

豌豆在人们的日常生活中吃得不多。这可能是由于中国人的饮食习惯和豌豆的季节。你可能不知道的是，豌豆有很大的医疗作用。可以在一定程度上治疗糖尿病。

美容功能

《本草纲目》中记载，豌豆有“祛除面部黑斑，使面部有光泽”的功效。吃豌豆还有消肿和拉伸皮肤的作用，可以收紧眼周的皱纹。

豆芽富含B族维生素，可以作为保湿防晒的好食材。一些民间女性不使用任何化妆品。春末夏初，阳光很强，天气开始变热，皮肤油腻多汗的时候，他们会把新鲜的豆芽磨碎，敷在皮肤上，可以去除皮肤表面的油脂，使皮肤光滑舒适。另外，还有豆芽打成汁洗脸，可以让皮肤充满光泽。

杀菌和抗毒

豌豆还含有抗病毒和抗菌物质。有规律的饮食对健康极为有益。

保护心血管系统

豌豆高钾低钠，有利于保护心血管系统。

降低血压

豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病和发热体质人群的保健食品。科学家发现豌豆中的K因子(钾钠比)大大超过了降压作用的定义范围(K因子≥10)。现代食疗专家称赞豌豆为“降压豆”。患有高血压或高血压、头痛、心烦、脉搏的人，经常服用豌豆及其制品烹制的菜肴和汤，大有裨益。

护眼

要提高视力，熬夜的人要多吃豌豆尖，有清肝明目的食疗作用，其中含有大量的胡萝卜素和叶黄素。这些元素对保护视神经、提高视力非常有帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合共同使用。

补钙不足

老人和小孩最适合，豌豆尖特别适合容易缺乏钙、铁、锌等矿物质的老人、小孩和孕妇。

调节体质

豌豆尖是一种很好的碱性食物，与肉类等温性食物能达到酸碱平衡。定期适量食用豌豆尖对热体质有很好的调节作用和抗衰老作用。

治疗气血两虚

豌豆适量，轻煮常吃；用于气血两虚。

抗过敏

如果人体体液中钙含量过低，毛细血管的通透性就会增强，血液中的成分可以渗出血管，这就是一些过敏性疾病的发病机理。豌豆含有丰富的钙，经常食用豌豆可以预防此类过敏性疾病。

如何吃豌豆

(A)豌豆购买点

烹调用的豌豆有三种。一种是粒用豌豆，豆荚不可食用；另一种是豆荚豆；还有一种豌豆，粒荚兼备。粮用豌豆有两个品种:白荚和绿荚。青荚豌豆色泽好，风味足，具有粳性。白荚豌豆味淡、糯、早熟、高产，不仅荚色淡，豆色也淡。一般来说，豆荚是扁圆形的，豆荚是圆形的，是太老了，肌腱(背线)凹陷也表示太老了；握柄时点击表示新鲜感高。豌豆前期要饱满，后期要嫩。市面上的豆荚有两种:宽荚和窄荚。豌豆荚颜色浅绿，味道清淡，鲜味差。窄荚、豌豆荚，颜色较深，香味浓。豆荚粒皆有的豌豆，饱满，豆大，口感甜脆。它们味道很好，但是不应该煎过头。

(B) pea实践指南

豌豆可以作为主食，将豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉条、凉粉、面条和风味小吃的原料。豌豆的嫩荚和豆子可以用作蔬菜或罐头。

豌豆吃多了会腹胀，所以不适合长期食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹饪，可以显著提高豌豆的营养价值。

很多优质的粉丝都是用豌豆等豆类淀粉制成的。加工过程中经常加入明矾，会增加体内的铝，影响健康。

炒干豌豆特别难消化，暴饮暴食会引起消化不良和腹胀。

用来解渴:豌豆适中，煮得清淡，常吃；适用于气血虚弱；豌豆和羊肉炖得适中。

(3)豌豆的做法

鲜虾炒豌豆

材料:虾250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，大豆油750克(实际用量50克)，香油10克。

练习:

1.将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水泼开备用；

2.炒锅烧热，放入豆油，三成热时，将虾仁放入炒锅，用竹筷快速摊开，炒10秒左右，倒入漏勺，控油(炒的时候要掌握热炒锅，油要快凉，这样不会粘锅)；

3.锅里留25克底油，烧热，放入胡椒粉，稍微翻炒，放入豌豆，翻炒几下，然后煮料酒，鸡汤，盐，再放入虾仁，用湿淀粉勾芡，锅翻几下，淋上香油，出锅即可。

核桃豌豆糊

原料:新鲜豌豆750克，核桃60克，糖240克，藕粉适量。

方法:

(1)核桃仁用开水浸泡一会儿，然后去皮，放油锅里炸透，捞出，剁成细粉备用。

(2)将豌豆煮熟，捣成浆状，去渣，加入白糖和适量水，搅拌煮沸，加入藕粉，搅拌成稀糊状，撒上核桃粉拌匀，作为点心食用。

功效:

适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食用可以增强记忆力，祛病延年。

桂花豌豆汤

材料:豌豆500克，白糖、红糖各150克，桂花、糖玫瑰各适量。

方法:

(1)将豌豆彻底浸泡，加入足够的水煮沸，直到豌豆熟烂，

(2)加入白糖和红糖继续煮至汁浓。撒上桂花和糖玫瑰拌匀。可以当零食吃。功效:适用于产后乳汁潴留。

三鲜豌豆

材料:豌豆150克，冬笋50克，西红柿50克，蘑菇30克。辅料:姜片5克，葱段，香油，水淀粉15克，盐，味精，汤。

制作:

(1)豌豆洗净沥干；冬笋和香菇洗净切块；西红柿用开水焯一下，去皮，切成丁。

(2)火上放油，烧至五成热，爆香葱、姜片，放入汤汁烧开，放入豌豆、冬笋丁、香菇丁、西红柿丁烧开，加盐煮至熟，放入味精，水淀粉勾芡，淋上香油。

玉米豌豆汤

(1)将玉米粒洗净，蒸1小时，取出。

(2)将菠萝切成玉米粒大小的颗粒。

(3)枸杞子泡水。

(4)锅加热，加入1500克水。

(5)冰糖煮沸溶解后，加入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮。

(6)用湿淀粉水勾芡。

什锦蘑菇炒豌豆

材料:杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、盐1-2克、蒜末3克、酱油30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒2克。

练习:

(1)杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。

(2)将豌豆放入煮沸锅的沸水中，加入几滴色拉油和盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中冷却。

(3)锅里放一点油。油热时，放入蒜末，炒香。

(4)加入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒片刻，再加入酱油、蚝油、黑胡椒翻炒均匀。

(5)放入豌豆，加盐，翻炒均匀，取出。

孕妇可以吃豌豆吗？

估计很多怀孕的准妈妈经常喜欢吃豌豆。但是我一直不敢多吃。其实豌豆很有营养，多吃点豆子对宝宝会很有好处。豌豆营养丰富，具有补中益尿的功效，对于脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中焦不足症状是很好的食疗佳品。准妈妈可以放心吃了。豌豆都是宝。豌豆不仅可以吃，豌豆苗也很有营养。豌豆苗鲜嫩无污染，具有保健功能。

哺乳期的女性可以通过多吃豌豆来增加奶水。此外，豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，具有滋润皮肤的作用。皮肤干燥的人要多吃。但是豌豆吃多了容易腹胀，消化不良的人不宜大量食用。

应避免豌豆的搭配

应避免搭配。

合适的黄金搭配:玉米+豌豆=起到蛋白质的互补作用。

香客的禁忌搭配:豌豆+醋=容易引起消化不良。

食用禁忌

高钾是豌豆宝宝的另一个特点。小豌豆是活力减肥者玩李静汤时经常添加的食材之一，肾病患者不适合饮用。而且吃娃娃豆的时候记得烫一下再吃，不要喝汤。

不仅肾病患者要注意吃豌豆宝宝，这种豆类的发芽成分中嘌呤的含量通常也不低。痛风发作的患者一定要忌食，虽然平日可以吃，但是切记要适量。另外，对于溃疡患者，要吃软的、细碎的食物，此时不宜吃豌豆宝宝沙拉。

营养陷阱豌豆性寒，不易消化，不宜多吃。豌豆又小又圆，有堵塞气管的危险。给孩子的时候不要让孩子说话或者笑。豌豆粒容易产气，吃多了也会导致腹胀，所以慢性胰腺炎患者不宜食用。消化不良的人不宜大量进食。糖尿病人要谨慎饮食。很多优质的粉条都是用豆粉做的，比如豌豆，加工的时候经常会加入明矾，会增加体内的铝，影响健康。

食物阶段表

与豌豆「相克」的食物鸭豌豆豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合，降低营养，还可能造成便秘。与豌豆「搭配」的食物胡萝卜豌豆 二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。火腿豌豆 豌豆有和中下气、止渴、止泻、利尿等作用，火腿有和中益肾、养胃气、补虚劳的作用。蘑菇豌豆 蘑菇与豌豆搭配着吃，可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。