炼乳是什么东西

科普大全 2023-09-08 10:09:01

最近很多朋友都遇到了炼乳是什么东西的问题，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

炼乳是什么东西

炼乳是什么东西，炼乳是一种浓缩乳制品，由鲜牛奶蒸发而成，营养远高于普通乳制品。不加糖的炼乳是脱脂炼乳。炼乳是什么东西？

　　炼乳是什么东西1

什么是炼乳？

炼乳是一种浓缩乳制品。鲜牛奶或羊奶先经过消毒，然后在一定的环境下蒸发掉一部分水分，再加入糖等一些物质，制成甜度非常高的炼乳。浓缩炼乳一般会收缩到原来体积的25%~40%。炼乳用途广泛，常作为制作一些甜点的原料，也可作为面包等糕点的佐料。

炼乳在加工的时候会添加一些其他的辅料。根据辅料的不同，炼乳可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳等。甜炼乳中加入了大量的蔗糖，所以吃起来很甜。淡炼乳不添加蔗糖等甜味辅料。脱脂炼乳在加工过程中还加入了脱脂技术，可以大大降低炼乳的脂肪含量。

炼乳富含碳水化合物、抗坏血酸、蛋白质、脂肪等。吃炼乳的时候一定要注意，尽量不要直接吃。我们可以加一些开水稀释后再喝。一般用5-10倍的水稀释最合适。炼乳更多用于调味，而不是代替牛奶等乳制品。因为炼乳的甜度太高，如果要补充大量的营养，糖分的摄入就会增加，不利于身体健康。

营养成分

炼乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)，而其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A都比奶粉少。

生产和制作

以甜炼乳的生产为例

1.选材:新鲜全脂牛奶或脱脂牛奶。

2.预热灭菌:在80℃的温度下，预热10 ~ 15分钟灭菌。杀死原料奶中对产品质量有害的细菌、酵母、霉菌和酶。预热也满足真空浓缩过程的温度要求。

3.加糖:一般在浓缩前加入占原料乳15-16%的糖，选用干燥、白色、无味的结晶蔗糖或优质甜菜糖。例如，可以在2000升的原料乳中加入0.32kg的糖，或者在即将浓缩的原料乳中倒入浓度约为65%的蔗糖溶液(事先87℃灭菌)，充分搅拌或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩:有条件的乡镇企业可以使用盘管浓缩罐进行真空浓缩，可以提高产品质量。浓度控制条件为45 ~ 60℃，真空度60 ~ 720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5 ~ 2公斤/平方厘米。如果是家里生产的，可以用铝锅浓缩，火力越大越好，不断搅拌，防止牛奶形成薄皮粘锅底。浓缩到40%左右时停火。

5、冷却。浓缩后的加糖炼乳最初不宜低温冷却。先将浓缩罐(铝锅)中的浓缩炼乳倒出，边搅拌边快速冷却至28 ~ 30℃，保持1小时左右，再进一步冷却至12 ~ 15℃。

6.装罐:手工装罐的炼乳要静置12小时，待气泡排出后再装罐。特别注意卫生，防止手接触产品。灌装炼乳的罐或瓶应采用90℃以上蒸汽灭菌10分钟，也可在灌装后用此方法灭菌。

食用指南

炼乳是液体，通常用锡罐包装。铁盖打开后，如果一次吃不完，家里又没有冰箱，很容易变质，感染细菌。

每个人都应该知道炼乳的好处。吃这种乳制品还有很多需要禁忌的地方。炼乳的味道很甜，不适合孩子喝。特别是有些家长想给宝宝喝炼乳。这样不会补充婴儿需要的营养，反而会造成孩子营养不良。

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