碱的功效与作用

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对碱的功效与作用不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

性热，味苦涩

功效具有消除湿热、消食化积、解毒制酸的作用。

适合普通人群。

碱是人们经常用来做面条、馒头、面包的添加剂。也是常用的食品填充剂和肉类嫩化剂。碱能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。人们在适当地使用碱时，可以给食物带来极好的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。

碱的营养价值

1.在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。必须用碱性物质中和，才能做出美味的面食；

2.苏打苏打或碳酸氢钠可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，从而保存蔬菜的本来颜色，去除农药对蔬菜的污染；

3.苏打苏打有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料中多余的油脂；

4.苏打苏打能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子。

碱的功效与作用

碱性热，味苦；具有消除湿热、消食化积、解毒制酸的作用。

碱性实践

旧剃刀海绵的水面呈碱性。

配料:碱水面、丝瓜(大白菜)、老蛏子、瘦肉、姜、酱油、盐、糖、虾油。

练习:

1.碱性水面先用开水烫一下。

2、热锅，放适量油，下姜片翻炒。

3.将瘦肉切成肉丝，用酱油腌制后放入热锅翻炒。

4、加入足够的水，加入老蛤蜊、盐和一勺虾油。

5.水烧开后，加入捞出的碱水面。

6、丝瓜终于放下了，记得不要煮的太熟。

碱的食用方法

1.吃碱可以去除油中的刺鼻气味。方法是等有刺鼻气味的油加热到烫手时，加入一定量的苏打水，用筷子慢慢搅拌。

2.吃碱可以去除面团的酸味，使馒头蓬松洁白，但不能加太多，否则馒头会变黄或开裂，口感变苦。

碱的食用禁忌

纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2、维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收利用，不宜滥用。

碱的选择方法

1.买纯碱的时候要买纯白色的粉状纯碱，碳酸钠含量在96%以上，不能用吸潮变色变黄的“老碱”。

2.购物时，不要一次买太多，以免变质。使用后多余的纯碱储存时应密封防潮。

3.买回后或配料前，最好确定纯碱的碳酸钠含量是否符合质量要求。这是因为碳酸钠容易与空气中的碳酸气体结合形成碳酸氢钠(小苏打)，效率降低。其测定方法的原理是以甲基橙为指示剂，用标准盐酸滴定。

碱对人体有害吗？

1.我们说的碱仅限于食用碱。食用碱是指不同于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸钠)。小苏打是从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品，本质上两者没有区别。食用碱是固体，圆形，白色，易溶于水。碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。

2.摄入过量碱的危害:食用碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2、维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以不要过量。

我们一般讲工业碱和食用碱。这里主要给大家介绍食用碱。碱一般为固体，圆形，颜色为白色，易溶于水。而且，人们在食物中加入碱会使食物更容易膨胀，味道更好。碱可以去除油中的辣味，加热到烫手的时候，只要加入一定量的苏打水，用筷子搅拌就可以了。还有，注意一次不要用太多，要有一定的比例，不然加多了会让面食有苦味。