乌鸡的营养价值

许多生活朋友不知道乌鸡的营养价值，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

性平，味甘，归肝、脾、肾经；

功效具有滋阴清热、滋补肝肾、健脾止泻的作用。能改善生理功能，延缓衰老，强筋壮骨，对防治妇女骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血有明显效果。

禁忌人群，如老人、小孩、妇女，尤其是产妇缺粮血虚、肝肾亏虚、脾胃虚弱者，更应食用。

适合普通人群。

乌骨鸡又名巫山鸡、乌骨鸡，是一种杂食鸟类。它起源于中国江西省太和县巫山。在那里，它已经被饲养了2000多年。不仅它们的喙、眼睛和脚是黑色的，它们的皮肤、肌肉、骨骼和大部分内脏也是黑色的。从营养价值来看，乌骨鸡的营养比普通鸡高很多，而且吃起来很嫩。至于药用和食疗功能，是普通鸡无法比拟的，被称为“食疗珍禽”。乌骨鸡富含蛋白质，蛋白质含量比鸭、鹅多。乌骨鸡还含有丰富的黑色素，吃药后能起到增殖人体内红细胞和血红蛋白的作用。所以乌鸡自古以来一直被视为滋补上品

乌鸡巧治病

东汉时期，中国出现了一位著名的医生。他就是被百姓称为神医的华佗。这一年，华佗在徐州一带行医，表哥带着生病的母亲，想让华佗给她治病。母亲看到儿子，拉着他的手说:“儿子！我又老又病，我想在死前见你一面。希望你多为贫困家庭看病，等你妈妈去世了你就满意了。”华佗听后泪流满面，仔细检查了母亲的病情。他只觉得她六脉细而不齐，似乎有生命危险。华佗亲自留在参汤里，让他母亲喝下去，包好药丸让他表妹吃，并对表妹说:“哥哥，你母亲病重。请带她回家，先好好照顾她。我会安排一些病人，然后我就回去。”安排好病人，华佗就动身回家。回到家，推门一看，我妈正坐在椅子上，红着脸，有说有笑，无拘无束。华佗问弟弟:“妈妈吃了什么药，恢复得这么快？”表哥说:“回家的那天晚上，我住在一个村子的农民家里。农民的阿姨养了一只公鸡，它的白毛、冠头和肉都是黑色的。见母亲病重，大妈执意要把公鸡杀了，煮成鸡汤。她还把我带的药丸放在鸡汤里煮了几下。妈妈喝了一碗，感觉很舒服。然后她喝了两小碗。第二天早上，她觉得轻松多了。回到家，我妈说她好了六七成。”华佗听了哥哥的话，怀疑鸡汤是否起了作用。后来我在街上买了一个白毛黑皮的鸡冠花，煮成鸡汤，把自制的药丸放在鸡汤里煮着给我妈慢慢喝。不久，我母亲康复了。后来，华佗用这种白凤乌鸡的肉和骨头制成药丸，治好了许多患同样疾病的病人。华佗每到一处，还把这个治病的方子传授给当地的医生，医生根据不同的情况，稍微增减另一种药，也有很好的疗效。这个在民间流传了几百年的药方，是明代医学家龚廷贤在《手氏保元》一书中收集的。

乌骨鸡的功效与作用

乌骨鸡性平味甜；具有滋阴清热、滋补肝肾、健脾止泻的功效。吃乌骨鸡能改善生理机能，延缓衰老，强筋壮骨，对防治妇女骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血有明显效果。

乌骨鸡的几大功效

抗衰老和抗癌

乌骨鸡所含的营养成分具有清除自由基、抑制脂质过氧化物形成、抗衰老、抑制癌细胞生长的作用。

调理妇科病

乌鸡具有滋阴补血、健脾强冲的作用，能有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血。《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇，可治妇人流产。”

强身健体，预防疾病，提高免疫力。

经常食用乌鸡，能有效调节生理机能，提高人体免疫力，强筋壮骨，对防治妇女骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血有明显效果。乌鸡所含的DHA和EPA还能提高儿童智力，预防老年痴呆症，预防脑血栓和心肌梗塞。

乌鸡的营养价值

现代医学研究表明，乌骨鸡富含黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高于普通鸡肉，但胆固醇和脂肪的含量很低。乌骨鸡的血清总蛋白和蛋白质含量明显高于普通鸡，乌骨鸡中的氨基酸和铁元素也远高于普通鸡，是一种营养价值很高的滋补品。

蛋白质，氨基酸。

乌骨鸡含有大量的蛋白质和10多种氨基酸，其总量比普通鸡肉高10%，如赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等，其中蛋氨酸和酪氨酸居食物之首。经常食用能有效调节生理机能，提高人体免疫力。

富含人体必需的氨基酸，

维生素

乌骨鸡含有多种人体不可缺少的维生素，如维生素A、维生素B2、维生素E等，能提高人体免疫力。

微量元素

乌骨鸡含有黑色素、盐酸、铁、磷、钾、钠和微量元素硒。

脂肪酸

乌鸡还含有DHA和EPA。DHA和EPA都属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体不能合成的重要营养物质，因此被称为人体必需脂肪酸。

高蛋白质面粉

乌骨鸡胆固醇和脂肪含量低，是高蛋白低胆固醇的滋补佳品。

乌骨鸡怎么做最有营养？

与普通鸡肉相比，乌骨鸡的营养价值更高，常用来补疲劳，滋补身体。是妇科三大名圣药之一乌鸡白凤丸的原料。乌鸡肉质比普通家鸡更嫩，更适合炖汤、做汤，而不是炖、炒。

乌骨鸡做法指导

红烧乌鸡汤滋补效果最好。你可以把它的骨头打碎，和肉、内脏一起炖。最好用耐用的砂锅炖，不用高压锅，炖的时候慢炖。不适合用高压锅，味道更独特，更美味。

技巧

乌鸡汤的滋补效果最好。炖的时候不要用高压锅。最好用砂锅慢慢炖。

乌鸡天麻汤

主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:天麻。

调料:姜、盐

特点:乌鸡天麻汤营养价值巨大，是民间滋补的“秘方”。天麻可治头晕、中风、半身不遂，滋补治病，两全其美。

五彩乌鸡丝

材料:乌鸡脯肉200克，青椒一个，胡萝卜一根，白萝卜一个，鸡蛋一个。

练习:

(1)鸡肉切丝(顺纹路)，青椒、红萝卜、白萝卜分别切丝。

(2)鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉，放入油锅中滑断。

(3)炒锅烧热，倒入少许油，爆香姜丝、青椒丝、萝卜丝，加盐、味精，加水少许，勾芡，淋上亮油，倒入鸡丝。

五味乌鸡补血汤

材料:乌鸡一只，当归、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精各适量。

练习:

(1)乌鸡洗净，五味药材洗净切片，用单层纱布包好备用。

(2)将药放入鸡腹中，扎紧，放入锅中，加水1500毫升，笼蒸2小时。将药取出，加入调料，蒸10分钟。

乌鸡炖甲鱼裙

材料:干甲鱼裙200克，乌鸡1000克。

材料:水发木耳50克，火腿丝5克。

调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、淀粉、糖、酱油、鸡油、生油、高汤。

练习:

(1)龟裙做好以后，洗干净，拿出来。锅烧热，放油，爆香姜葱，煮料酒，加水。烧开，将甲鱼裙摆放入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，泡水。将乌鸡宰杀，去毛去内脏，洗净，然后放入烤锅中，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，放入笼中蒸1。5小时，取出，冷却，取出鸡肉，切丝，过滤原汤。

(2)锅中加入木耳丝、甲鱼裙丝、鸡丝，加入原汤、味精、盐、胡椒粉、糖、酱油。当汤汁呈金棕色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，放入碗中，撒上火腿丝。

功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚、虚火或肝肾不足的患者，以及月经不调、闭经、血瘀等症的妇女。

红枣牛排炖乌鸡

材料:排骨200克，乌鸡半只(约250克)，红枣12颗，姜2片。

调料:绍兴酒少许，盐适量。

练习:

(1)排骨、乌鸡切丝，分别焯水备用。

(2)红枣用水浸泡20分钟。

(3)将所有材料放入炖锅中，加水和绍兴酒，放入蒸笼中炖2小时，取出前加盐调味。

功能:补血养颜，调理元气，补气活血，美容润肤。

乌骨鸡的禁忌

感冒发热、内火过盛、痰湿过多、肥胖、热毒疔疮、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石者不宜食用。

鸡肉性温，助火，肝阳上亢，口腔糜烂，皮肤疖肿，便秘者不宜食用。

动脉硬化、冠心病、高血脂患者应避免喝鸡汤。

感冒伴头痛、乏力、发热的人不宜吃鸡肉、鸡汤。

服用铁制剂时不宜食用。

丰富的蛋白质会增加肾脏的负担，所以肾病患者尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

孕妇可以喝乌鸡汤吗？

乌骨鸡的营养比普通鸡高很多，而且吃起来很细腻。《本草纲目》认为，乌鸡具有补虚、止渴、利产妇、治妇女崩漏及某些虚损疾病的作用。孕妇喝乌鸡汤，可以滋阴清热，滋补肝肾，预防贫血。

孕妇喝乌鸡汤的注意事项

孕妇喝的乌鸡汤，一定不能随意添加药材。孕妇可在医生指导下酌情服用药物补充，切不可随意补充。如果孕妇吃枸杞过多，可能会引起胎动，严重的会流产。如果是正常的，一般不建议孕期多吃。

乌鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾同食；芝麻菊花一起吃容易中毒。

如何挑选乌骨鸡

新鲜乌骨鸡口腔干燥有光泽，口腔内粘液呈灰白色，干净无味；乌骨鸡眼占满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔膨胀，表面干燥紧绷；肌肉结实而有弹性。

一种乌骨鸡的保鲜方法

1-2天，家里就可以让服务人员宰杀新鲜的鸡了。如需长时间保存，可将裸鸡擦去表面水分，用保鲜膜包好，放入冷冻室保鲜，一般可保存半年。