吉利丁的功效与作用

生活中有许多朋友问小编吉利丁的功效与作用，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

禁忌人群副作用少。

适合普通人群。

明胶也叫明胶或鱼胶，是从动物骨骼中提取的胶体，主要成分是蛋白质。明胶通常用于制作果冻或其他甜点。它是由煮熟的动物骨头或皮和筋制成的。明胶的营养价值非常丰富。其中，蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。明胶还含有无机盐，是人们理想的蛋白质来源。

明胶的营养价值

构成明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除16%以下的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。

吉利丁的功效与作用

食用明胶可用于医用软胶囊和硬胶囊、外科敷料、止血海绵、肉冻、食品添加剂、罐头食品、糖果、冰糕、火腿肠、果冻、苏打悬浮剂、检验剂、存款、冰淇淋等食品行业。药用明胶主要用作软、硬胶囊和片剂的糖衣原料。

吉利丁的方法

1.猫爪棉花糖

材料:熟玉米淀粉，粉色色素，a:明胶(10g)2片，蛋白质54g，细糖20g，柠檬汁几滴，细糖74g，水94g，水42g。

练习:

1.把玉米淀粉铺在烤盘里，130度烤60分钟，放凉备用。鸡蛋洗净晾干，盖上保鲜膜，压出一个圆端的小坑，压一次后再在原来的位置压一次，让坑更结实。

2.吉利丁切成小块，浸泡在冰水中。在B中的蛋白中加入柠檬汁打成粗泡，加入糖打至接近干蛋白。将C中的糖和水放入锅中，小火煮至118度，关火，取出软明胶片，放入糖水中，搅拌至融化。

3.把糖水倒进蛋白里，高速送进去。取少量打好的蛋白加粉色颜料上色，分别装入两个纸袋中。尽量切一个小口，挤压的时候可以消除一些大气泡。先挤出白球，再用粉色挤出四个点和一个心。

2.提拉米苏蛋糕

材料:低筋面粉80克，淡奶油200克，辅助鸡蛋2个，蛋黄3个，吉利丁2块，奶酪200克，调味糖130克，朗姆酒10克，咖啡酒50克。

练习:

1.2个蛋黄加20克糖；用手动打蛋器搅拌；将2个蛋清放入无油无水容器中；分三次加入白糖40克，打至硬起泡沫，蛋盆不倒；将蛋黄慢慢倒入蛋清中；

2.用刮刀自下而上搅拌；然后加入80克过筛后的低粉，搅拌均匀；放入带有圆口和花嘴的裱花袋中；挤成手指形状，放入烤箱170度预热中层20分钟。

3.将2片吉利丁浸泡在冷水中5分钟；在三个蛋黄中加入70克白糖，搅拌至80度；加入冷水浸泡软明胶片；搅拌均匀；将200克马斯卡朋倒入容器中；加入朗姆酒，搅拌均匀；

4.加入蛋黄，搅拌均匀，得到蛋黄奶酪糊；将动物奶油打至有纹路；将蛋黄奶酪糊加入动物鲜奶油中，搅拌均匀，得到奶油奶酪糊；在容器中加入一点用咖啡酒浸泡过的圆饼状手指饼；倒入少许奶油芝士糊；

5.再放一层圆饼状的手指饼蘸咖啡酒，最后倒入少许奶油芝士糊，抹平表面；冰箱冷藏一小时，然后撒上可可粉和糖粉就可以吃了。外面用一圈手指饼装饰。

如何吃吉利丁

通常用于制作甜点。

明胶的饮食禁忌

普通人可以吃明胶。

明胶和琼脂的区别

第一，冰点不一样。琼脂在40度以下会凝固，而明胶必须冷藏才能凝固。吉利丁多用于慕思、布丁等甜品，搅拌温度较低。如果用琼脂的话，搅拌不好会凝固成块(特别是和鲜奶油搅拌的时候)，搅拌不好。

第二，味道不一样。明胶的味道比琼脂更软，更有弹性。如果将琼脂用于慕思等甜品，会完全失去其嫩滑的口感。同样，羊肉汤等甜品用明胶，味道也有损失。

第三，琼脂做的甜品即使在夏天也可以直接常温放置(比如超市的羊汤一般都是直接打包放在柜台上)，而明胶做的甜品则需要冷藏以防融化。

吉利丁呈片状粉末状，片状为半透明的黄褐色，有腥味，需要用水去腥。使用吉利丁粉时，先将其倒入水中，然后使粉末吸收足够的水分膨胀，不要搅拌，否则容易使粉末结块，待吸收足够的水分后再搅拌至融化，即可使用。明胶是我们只做果冻等食品的添加剂。应用广泛，健康。