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主动脉
黄喉来源于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食道或气管。
黄喉是四川火锅的一种食物。虽然有“喉”字,但是和喉咙没有关系,不是他们的食道或者气管。
黄喉的学名是主动脉弓,是从心室出来的主动脉。左心室出来的主动脉较粗,右心室出来的主动脉较细,可以用黄喉烫。猪黄喉的长度约为60至70厘米,牛黄喉至少有1米。最常吃的黄喉是猪的一部分血管。其主要成分是平滑肌,属于蛋白质,营养价值高于肝、胃等内脏。
黄喉不仅用于火锅,还用于木耳炒黄喉。另外,在贵州美食中,有一道菜叫宫保黄喉。
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