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2024-03-20 18:24:02
1.原粮的品种。植物学上,水稻属于本科稻,分为籼稻和粳稻。籼米由籼米加工而成,粳米由粳米加工而成。籼稻粒形长,宽3倍以上,平、短、毛稀疏,一般无芒,稻壳薄,肚白大,硬粒少,加工时易碎,稻谷产量低。粳稻粒形大而短,长度约为宽度的两倍,毛长而密,芒长,稻壳厚,白肚皮小或无,硬粒多,水稻产量高。
2.外观和形状。籼稻一般呈椭圆形或细长形,粳稻呈椭圆形。籼稻虽然也是椭圆形的,但不如粳米圆。
3.碎米的要求。籼米加工时容易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精米的碎米标准不超过15%,优籼米不超过30%。
4.营养成分和口味。籼米和粳稻在营养成分和口感上有很大差异。籼米的蛋白质含量在8%以上,而粳米只有7%。粳稻的凝胶稠度要求在70以上,籼稻只要求在60以上。所以粳米明显比籼米更粘。
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