粳米和籼米的区别有哪些

科普大全 2023-08-28 12:54:01

生活中，有许多的问题会给人带来很多烦恼，许多朋友问小编粳米和籼米的区别有哪些的问题，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

粳米和籼米的区别有哪些

1.原粮的品种。植物学上，水稻属于本科稻，分为籼稻和粳稻。籼米由籼米加工而成，粳米由粳米加工而成。籼稻粒形长，宽3倍以上，平、短、毛稀疏，一般无芒，稻壳薄，肚白大，硬粒少，加工时易碎，稻谷产量低。粳稻粒形大而短，长度约为宽度的两倍，毛长而密，芒长，稻壳厚，白肚皮小或无，硬粒多，水稻产量高。

2.外观和形状。籼稻一般呈椭圆形或细长形，粳稻呈椭圆形。籼稻虽然也是椭圆形的，但不如粳米圆。

3.碎米的要求。籼米加工时容易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精米的碎米标准不超过15%，优籼米不超过30%。

4.营养成分和口味。籼米和粳稻在营养成分和口感上有很大差异。籼米的蛋白质含量在8%以上，而粳米只有7%。粳稻的凝胶稠度要求在70以上，籼稻只要求在60以上。所以粳米明显比籼米更粘。