柿子的营养价值

柿子的营养价值是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

味甘涩，性寒。入心、肺、大肠经。

清热功效；润肺；金圣；解毒。主咳；吐血；热渴；口疮；热痢；血便。

忌食脾胃虚寒、痰湿、外感咳嗽、脾虚泄泻、疟疾等任何症状者。

适合普通人群。适合大便干燥、高血压、甲状腺疾病及长期饮酒者食用。

柿子的甜度居水果之首，因此被誉为“最甜的金果”。柿子是秋季时令水果，种类繁多，风味各异，可分为涩柿和甜柿两大类。甜柿在成熟过程中会自然脱涩，采收后可直接食用；涩柿子必须通过人工加工去除。

深秋，正是成熟的大柿子上市的时候。柿子是具有生津止渴、清热止血功效的水果。不过，柿子虽然好吃，也不能吃太多。吃得太多会导致很多错误。经常喝酒的朋友可以吃一点柿子，有解酒的作用。

柿子的营养价值

柿子的营养价值很高。柿子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉、果胶、单宁酸、维生素和矿物质。成熟的柿子含有15%的糖、1.36%的蛋白质和0.57%的脂肪，还有粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，特别是维生素C，比一般水果高1-2倍。

涩柿子中有很多碳水化合物，每100克柿子中有10.8克，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这也是大家觉得柿子很甜的原因。

新鲜柿子含碘量高，可预防地方性甲状腺肿。

柿子中的有机酸有助于肠胃消化，刺激食欲，有涩肠止血的作用。

柿子富含果胶，是一种水溶性膳食纤维。有很好的通便作用，对纠正便秘，维持肠道菌群正常生长有很好的作用。

柿子富含糖分和果胶。吃了柿子，总有一部分留在口腔里，特别是牙齿里，加上弱酸性的鞣酸，很容易腐蚀牙齿，形成龋齿。所以，吃柿子后喝几口水，或者及时漱口都是可取的。

柿子中含有单宁，容易与铁结合，从而阻碍人体对食物中铁的吸收，所以贫血患者要少吃。

柿子皮不能吃。有人觉得吃柿子的时候嚼柿子皮比单独吃柿子好吃。其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸大部分集中在皮中，所以柿子涩的时候不可能把鞣酸全部去掉。如果连皮一起吃，更容易形成胃柿石，尤其是在脱涩过程不完善的情况下，其皮中含有较多的鞣酸。

柿子的图片

柿子

树上的柿子

柿子的功效与作用

(一)柿子的功效

润肺生津、清热止血、健肠健脾、解酒降压。具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效；

可用于治疗肺热咳嗽、口干口渴、呕吐腹泻。鲜柿子有凉血止血的功效；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮。柿蒂有降停之功；柿子和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咯血、便血、出血、吐血。最近研究发现，柿子和柿叶具有降压、利尿、抗炎和止血作用。

【性味】甘涩，寒。

不录:“甘，寒，无毒。"

《食疗千女》:“甘、寒、涩、无毒。"

本草:“寒性。"

【归经】入心、肺、大肠经。

雷公炮制药物性质解读:“入心、肺、大肠。"

本草言:“从太阴、阳明经入手。"

【主治】清热润肺，止渴。治热渴，咳嗽，吐血，口疮。

不录:“主要作用是通气鼻耳，肠不足。""软柿子解酒热毒，止口干，抑胃热。"

《食疗千女》:“主火疮，金疮，止痛。"

崔禹锡食经:“主泻，痈肿，口灼，舌烂。"

孟维:“主补不足。"

日华子本草:“润心肺，止渴，涩肠，治肺痿，心热，止咳，祛痰，开胃。也治吐血。"

贾有本草:“柿子益气，续经络之气。柿子涩下焦，健脾和胃，消瘀。"

本草经:“鼻若知肺，耳若知肾，两腑火炎，外窍不通，柿甘寒，则热降，窍自清。肺、大肠为表里，湿热损血，即肠亏论，甘能益血，寒能除热，脏气清，腑病亦除。"

《情趣生活饮食谱》:“鲜柿，性味甘寒，滋养肺胃之阴，适用于虚火燥身之体。大而无籽，熟而不涩就好。或采摘青柿子，用石灰水浸泡，去涩，去皮，使之酥脆如梨，故称青柿子。"

(二)柿子的作用

提高机体免疫功能，促进机体产生抗癌、抗流行性病毒干扰素，对感冒、癌症等有很好的疗效。

软化血管增强血管弹性，从生理上调节血压，对高血压、低血压也有很好的效果。

利尿、通便、消肿、减肥。

消暑解渴。

安神、美容、消除老年斑。

柿子能及时补充人体营养和胞内液，具有清热润肺、生津止渴的作用。

柿子可以促进血液中酒精的氧化，帮助身体排出酒精，减少酒精对身体的伤害。

柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，促进血液循环，改善心血管功能。

体力劳动者多吃柿子:有消炎消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。

柿子可以缓解便秘、痔疮疼痛或出血、干咳、喉咙痛、高血压等症状。因此，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔患者的天然保健食品。如果将柿叶煎服或煮成茶，还能促进新陈代谢，降低血压，增加冠脉血流量，止咳化痰。

解酒

《本草纲目》中记载“柿子有清耳、清鼻、清气、治胃虚、解酒、止口干之功”。因为柿子还含有丰富的蔗糖、果糖、纤维素等碳水化合物，丰富的糖、钾含量和大量的水分可以起到利尿的作用，帮助身体排出酒精；其丰富的维生素C也能保护肝脏。一般醉酒后吃1-2个柿子就能醒酒，第二天也能缓解头痛症状。但如果吃海鲜，酒后不能用柿子醒酒，因为柿子和海鲜会发生化学反应，引起食物中毒。

附:

治疗寒性腹泻、水样腹泻:柿子2个，米饭上蒸熟食。

治疗高血压、慢性支气管炎、干咳咽喉痛:柿子3个(带蒂)，水适量，冰糖适量，蒸至柿子变软即可食用。

用于干咳、咯血、久痢便血、尿血:柿子3个，大米100g，煮粥，用冰糖或白糖调味。

地方性甲状腺肿的治疗方法:将未成熟的青柿子1000克洗净，去蒂，切碎捣碎，取汁放入有干净纱布的锅中。先用大火煮，再用文火浓缩。稠的时候加入1倍的蜂蜜，然后炸至稠，然后停火，装瓶备用。每次1汤匙，用开水冲服，每日2次。

治疗尿路感染、血尿:柿饼2个，灯心草6克，同汤，白糖调味，每日2次。

治疗小儿百日咳:柿子1个，去皮生姜4克，先将柿子对半切开，生姜切碎放入柿子中，用文火焙干，去姜后吃柿子或用柿子15克，罗汉果1个，用水冲服，每日2-3次。

桐油中毒的治疗:口服二三个柿子或柿饼。(江西本草手册)

柿子做法大全

柿子颜色鲜艳，果实香甜，大家都喜欢吃。深秋到初冬是柿子的收获季节。柿子不仅可以鲜食，还可以做成柿饼，可以当零食吃。

柿子饼

材料:

柿子两个，面粉适量，豆沙馅适量。

练习:

(1)柿子洗净去皮，放入容器中捣碎。

(2)将面粉放入柿子酱中搅拌均匀，直至揉成软硬适中的面团(面团可以尽量松软，做出来后口感会更软更美味)。

(3)将面团静置15分钟左右，取出，切成大小合适的小面条。

(4)用手掌压平，放入适量豆沙馅，像包子一样收紧口，压平。

(5)将煎锅放在火上，放入适量油，小火加热，放入柿饼，小火煎至两面金黄。

柿子酱

材料:

熟柿子600克，麦芽糖150克，细糖100克，柠檬1个半，水100毫升。

练习:

(1)将柠檬洗净榨汁备用；柿子去皮，切成块状备用。

(2)将切好的柿子果肉放入耐酸锅中，先加水和柠檬汁用中火煮沸，再转小火加入麦芽糖继续煮沸，煮沸时用木铲不断搅拌。

(3)麦芽糖完全溶解后，可加入细糖，继续搅拌，熬制至酱汁粘稠即可。

柿子炒鸡蛋

材料:

鸡蛋130克，西红柿200克，猪油60克，葱花，精盐，糖，味精，淀粉。

练习:

(1)将西红柿洗净，放入水锅中焯水，捞出用水冷却，去皮，切成橙片。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

(2)炒勺加油，加热。先倒入蛋液，用手勺轻轻翻炒成块，取出。再烧油，在炒勺里放入葱花提味，再放入西红柿，再放入少许糖减少柿子的青酸味，加盐，放入煎蛋炒匀，出锅前放入味精，用少许淀粉勾芡，勺盘放入亮油。

牛肉炖柿子

材料:

牛肉300克，番茄200克，酱油，蒜和姜，料酒，热水，洋葱，草果，肉桂，大料，香菜，啤酒，胡椒和盐。

练习:

(1)用刀背将牛肉拍松，牛肉切块，西红柿去皮，切块，葱、姜、蒜切片。

(2)将牛肉放入沸水锅中焯一下，加入少许牛奶，控干水分备用。

(3)炒锅放油，放入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜，然后放入牛肉，翻炒变色，加入料酒、酱油、适量热水和少许啤酒。

(4)水烧开15分钟后，转小火炖1小时。

(5)加入切好的西红柿，炖15分钟左右，直到几乎所有的西红柿都融入汤里。

(6)加入鸡精和盐，大火收汤，使汤更入味，放香菜出锅。

柿子紫菜汤

材料:

柿子一个，紫菜一小撮，鸡蛋一个，盐，蚝油，香油，糖。

练习:

(1)柿子洗净，切成丁。

(2)锅中放入适量水，将柿子丁放入锅中烧开。

(3)锅内部分柿子烧开后，加入紫菜。

(4)加入1茶匙蚝油，少许盐，根据个人口味糖醋(可以不加)。

(5)最后倒入搅拌好的鸡蛋，打成大块的蛋花，然后出锅淋上香油和味精。

吃柿子的禁忌

脾胃虚寒、痰湿壅盛、外感咳嗽、脾虚泄泻、疟疾等症状均不宜食用。

不要空腹吃柿子:空腹吃柿子容易得胃柿石。尽量在饭后1小时左右吃，避免胃柿石的形成。一次不宜吃太多，饭后不宜吃酸性食物。尤其是胃酸过多、消化不良者更要注意。一般认为，不空腹时，每次吃柿子不超过200克为宜。

脾胃虚寒、痰湿壅盛、外感咳嗽、脾虚泄泻、疟疾、产后、病后、疝气、痤疮等症状不宜食用。

柿子不宜与螃蟹同吃，否则会引起腹痛腹泻。

所以贫血患者要少吃。因为柿子中含有单宁，容易与铁结合，阻碍食物中铁的吸收。

患有慢性胃炎、排空延迟、消化不良等胃动力低下的人，胃大部切除术后不宜吃柿子。

柿子含糖量高，糖尿病人不宜食用。柿子含糖量10.8%，多为简单的双糖和单糖(如蔗糖、果糖、葡萄糖)，所以吃后容易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人，尤其是血糖控制不好的人危害更大。

柿子含有丰富的糖分、果胶和维生素，具有良好的清热润肠功效。是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化患者的天然保健食品。但柿子中大量的鞣酸会影响人体对铁的吸收，不宜多吃。所以贫血患者要少吃。补铁时不宜吃柿子。柿子中的鞣酸与铁结合形成沉淀，可引起肠胃不适，甚至绞痛，同时影响铁的吸收。

柿子不宜和酸菜、黑枣一起吃。

柿子不宜与鹅、蟹、红薯、鸡蛋同食，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。

吃柿子前后不要吃醋。

喝白酒后不要吃柿子。

本草:“柿子不宜与螃蟹同食，使人腹痛腹泻。"

本草经:“肺经无火，因客寒而咳嗽者，宜避之；寒痢湿滑，胃肠虚脱者忌之；脾胃虚寒、寒腹痛、寒呕吐者不宜服用。"

《情趣生活饮食谱》:“凡中气虚寒，内痰湿盛，外感风寒，胸腹胀满，产后，病后，腹泻，疟疾，疝气，痤疮等，均属禁忌。"

去除生柿子涩味的小贴士:

简单方法:将生柿子与苹果、梨、香蕉(这三者任意一种都可以，也可以混合)按5: 1的比例放在一起，然后用塑料袋密封，扎紧。一周后，柿子就可以吃了，没有涩味。

对于生柿子的保存，建议用酒精擦拭。据他介绍，在市场上买了生柿子后，不要摘下柿子的“柄”，最好带上果枝。这些生柿子可以用酒精擦拭，放在阴凉通风处保存几个月甚至一年。

食物阶段表

与柿子「相克」的食物土豆柿子土豆中的淀粉与柿子中的鞣酸在胃酸的作用下会发生凝聚，形成胃结石。黑豆柿子黑豆中钙含量较丰富，与含鞣酸过多的柿子同食，会生成不溶性结合物，长期食用易产生结石。山楂柿子吃柿子后不宜进食山楂等酸性食物，以避免“胃柿石症”的发生。