白菜的营养价值

有些小伙伴经常会碰到白菜的营养价值的问题，但是对于不是非常了解，给小伙伴带来了很多困惑，但小伙伴们找到这里算是没白来，因为小编就带大家详细讲解一下，具体内容如下。

性微寒、平；味甘；归肠、胃经。

功效:解热除烦、通胃养胃、生津止渴、利尿通便、清热解毒；可用于治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

禁忌人群体质偏寒，胃肠功能差，慢性肠胃炎患者慎食。

适合普通人群。特别适用于慢性习惯性便秘、感冒、肺热咳嗽、喉炎、腹胀发热患者。

大白菜，古称醅，有“蔬菜之王”的美誉。据说这是齐白石先生提出来的。齐老有一幅大白菜的写意画，题写道:“牡丹为花中之王，荔枝为百果之首，白菜为菜中之王。为什么不呢？”于是“菜王”的名声不胫而走，不胫而走。

在中国北方的冬天，白菜是餐桌上的常客，所以有“冬白菜美如竹笋”的说法。大白菜营养价值高，有“百菜不如一白菜”的说法。尤其是北方地区，每年秋冬春在人们的餐桌上占有相当大的比重，农业谚语中也有“种一季，吃半年”的说法。多吃白菜对身体好，生病的人少了，医生自然会“享清福”。

白菜的营养价值

大白菜含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等矿物质和大量粗纤维，可用于炖、炒、炒、拌、馅、配菜。特别是大白菜含有较多的维生素，不仅能增加肉的鲜香，还能减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐物质，减少致癌物亚硝酸铵的产生。俗话说:“肉里最好吃猪肉，白菜是唯一新鲜的菜。”

粗纤维

大白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。对预防肠癌有很好的效果。

维生素

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜含有丰富的维生素C和维生素e，多吃大白菜可以有很好的护肤美容效果。

微量元素

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中有一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。女性每天吃450克大白菜可以吸收500毫克这种化合物，从而增加体内一种重要酶的数量，这种酶可以帮助分解雌激素。

铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

钙

一杯煮白菜汁提供的钙几乎和一杯牛奶一样多。所以很少使用乳制品的人可以通过吃足够的大白菜来获得更多的钙。

胶质

大白菜中含有的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇。

钼

大白菜还含有微量钼，能抑制人体内亚硝酸铵的生成和吸收，起到一定的防癌作用。

其他物质

大白菜还富含铁、钾和维生素a。

大白菜的热量

卷心菜的总热量为35卡路里，摄入35卡路里相当于做以下运动:

步行9分钟

跑4分钟

跳绳3分钟

有氧运动7分钟

大白菜的水分含量在95%左右，但热量很低。白菜本身含热量很少，不会造成储热。卷心菜还含有很少的钠，不会让身体储存多余的水分，减轻心脏负担。中老年人和肥胖者也可以通过多吃白菜来减肥。

大白菜的功效与作用

白菜性微寒，味甘，性平，属肠胃经。具有清热除烦、疏通肠胃、养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的功能；可用于治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

减肥健身

白菜对于女性朋友来说，白菜有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明大白菜对减肥健美有很好的作用。

提供营养，强身健体。

大白菜是维生素和矿物质含量最丰富的蔬菜之一，为保证机体的生理需求提供了物质条件，有助于增强机体的免疫能力。

保持血管弹性

大白菜含有大量的粗纤维，能阻止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢产物胆酸的排泄，以减少动脉粥样硬化的形成，从而维持血管弹性。

滋润皮肤，延缓衰老。

大白菜比豆类、番茄、瓜类含胡萝卜素多，还含有丰富的维生素c，进入人体后能促进皮肤细胞新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁，延缓衰老。

治疗痤疮

白菜对痘痘也有很好的治疗作用。

据说土耳其女性皮肤白嫩，很少有痘痘等皮肤病，这也是她们经常用大白菜叶贴脸的原因。

大白菜面膜的制作方法很简单:将整片新鲜的大白菜叶子清洗干净，平铺在干净的案板上，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直至叶子呈糊状。把糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟换一片，连三片，每天一次。

癌症抗癌

大白菜中含有的维生素C在体内形成“透明质酸抑制剂”，具有抗癌作用，可使癌细胞失去活力。此外，粗纤维还能促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排泄，达到防癌的目的。

促进消化

值得一提的是，大白菜富含纤维素。以前被认为是废物，其实对人体作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时间，清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液的分泌，对促进食物和饮料的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜还有润肤清肺的作用，所以肺热咳嗽的患者要多吃白菜润肺清肺，这样咳嗽的症状会适当缓解。冬季是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病的高发季节，大人小孩都要提前预防。

解毒、利尿、止渴

白菜还有清热解毒、利尿止渴的功效。中医认为白菜味甘、性平，经常吃白菜的人可以预防坏血病，还可以治疗和预防感冒。白菜不仅可以当食材吃，还可以入药。在开水中加入姜片和红糖可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是神奇的食物。

应对便秘

对于高血压老年人来说，保持排便通畅非常重要，而大白菜含有较多的粗纤维，可以止渴、利尿、润肠通便。很多人吃白菜都喜欢吃叶子，但阮老却把白菜“包起来”，因为它含的粗纤维更多。

大白菜的寓意

白菜的含义很丰富。首先，塔意味着永恒和清澈，表明收藏者是干净的，清白的，自立的，纯洁的。

其次，大白菜与“百宝”、“放料”谐音，而“百宝”有聚财、招财、发财、聚万贯之意，“放料”则说明有钱人财富滚滚，钱财取之不尽。所以无论从高雅的层面还是低俗的层面，都会被人们所接受。

此外，白菜的寓意也取自白菜的颜色和形状，寓意天真无邪。

卷心菜做法大全

白菜炖豆腐

食材:白菜一斤左右，豆腐一盒。

辅料:姜丝、盐、味精、白胡椒粉。

练习:

(1)大白菜洗净切丝。

(2)取出豆腐并切成块

(3)将锅用火加热，加入油，将姜丝煸炒。

(4)将大白菜翻炒，加水烧开，加入适量盐和白胡椒粉。

(5)倒入豆腐块，烧开，小火炖20分钟到半小时左右。

(6)加入味精调味，撒上葱花即可食用。

白菜炖粉丝

材料:白菜400g、油、盐、葱、胡椒粉、酱油、猪肉、粉丝、鸡精。

练习:

(1)白菜洗净，用手撕成小块。

(2)猪肉切片。

(3)粉丝用温水浸泡。

(4)洋葱和辣椒切段备用。

(5)锅中放油，倒入肉片翻炒至肉片变白，倒入葱和辣椒翻炒，然后加入适量酱油翻炒。

(6)倒入白菜，加盐翻炒片刻。

(7)倒入泡好的粉丝。

(8)加少许水炖一会儿，出锅前加鸡精调味。

卷心菜炒肉

原料:瘦猪肉250g，大白菜心1kg，香菜梗250g。植物油100克，香油15克，面酱40克，精盐10克，葱丝50克。

工作方法

(1)将猪肉切成丝；大白菜洗净切丝；香菜茎洗净，切成小块备用。

(2)锅内放油，将肉丝炒碎生，放入葱丝和面糊翻炒，然后放入大白菜翻炒至七成熟，放入香菜梗翻炒均匀，倒入香油。

白菜肉卷

材料:白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，麻油粉适量，精盐、味精适量，葱、姜末少许。

练习:

(1)将白菜叶用沸水烫漂；将肉馅放入碗中，加入盐、味精、葱姜末和香油，拌匀备用。

(2)将烫过的大白菜叶切成长10厘米，宽7厘米，然后在菜板上抹平，铺上肉馅，卷成直径3厘米的卷。

(3)将锅放在火上，加入花生油加热至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉和鸡蛋，放入油中炸至微金黄色，捞出。

(4)原锅留少许底油，放入炒锅，放入葱姜丝，煮高汤，放入炒好的白菜卷，加入精盐和味精，待汤干后倒入香油。

朝鲜泡菜

材料:白菜2000g、海盐10个、梨1个、苹果1个、萝卜半个、姜1根、蒜1根、鱼露1汤匙、糖2汤匙、辣椒粉2汤匙、辣椒酱100g。

练习:

(1)将约2000 g大白菜切成4块，用海盐腌制10小时，拧干水分；

(2)准备一个梨、一个苹果、半个白萝卜、一块姜、一头蒜，将这些材料刨成丝；加入1汤匙鱼露、2汤匙糖、2汤匙辣椒粉和100克辣椒酱拌匀；

(3)将酱料一层一层地铺在白菜上；

(4)卷紧后放入密闭容器中，冷藏40小时。

大白菜最好分部位吃。

老叶炖着吃。

大白菜外面深绿色的叶子是最有营养的部分。与其他部分相比，它含有更多的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C和钙、铁等矿物质。最外层的老菜叶最适合和肉一起炖或者干锅煮。

白菜烤牛肉粉丝

材料:老菜叶、熟牛肉、红辣椒、粉丝、盐。

练习:

(1)牛肉洗净，白菜洗净。

(2)粉丝放开水泡软。

(3)红辣椒切丝炒香，白菜翻炒，加入牛肉和开水煮至八成熟。

(4)加入粉丝，煮熟。

中间的叶子冲洗后食用。

这部分菜叶容易煮，味道也不错，最适合微热。这部分叶子是涮火锅必不可少的美味，也可以作为奶汤白菜、水煮白菜、栗子烤白菜等等。还有一种吃法:做卷心菜卷。用水焯一下，裹上虾或鸡蛋做的馅，放笼蒸10分钟，淋上酱汁。

白菜虾仁卷

材料:大白菜叶、活虾、盐、料酒。

练习:

(1)将白菜洗净焯水，然后用冷水冷却。

(2)从活虾上取肉，切成泥，加少许盐和酒拌匀。

(3)将白菜用虾酱包好，用嫩叶扎口，入笼蒸10分钟。

菜心意凉拌

白菜心吃起来脆嫩，生吃可以最大限度的保留白菜心里面的营养。大白菜拌海蜇、大白菜拌山楂汁、大白菜拌肉丝、豆腐丝都是经典吃法。但是生白菜一定要洗干净，避免带蛋。

冷白菜心

材料:白菜心、香菜、洋葱和干红辣椒。

练习:

(1)将大白菜切成细丝备用；

(2)将香菜、洋葱切段，干红辣椒切小段备用；

(3)将切碎的卷心菜与切碎的欧芹和葱混合；

(4)取油锅，将干红辣椒放入锅中，慢火炒出香味，直接炒入菜中；

(5)辣椒油和蔬菜拌匀后，加入适量的盐和糖拌匀。

菜棒自制馅

卷心菜富含纤维，但也非常适合做馅料。剁碎后稍微脱水，可以加入肉丁或肉馅做成大包、馅饼、锅贴、饺子等。

酸辣炒白菜

材料:白菜块、干辣椒、糖、盐、醋、酱油、葱。

练习:

(1)白菜块洗净后，垂直切成两半，刀斜45度，将白菜切片。

(2)干辣椒用手掰断，或用剪刀剪成丝，大葱切块。

(3)将油倒入锅中，大火加热，待油七成热时，放入干辣椒丝和洋葱片炒香。

(4)当辣椒丝颜色变得稍深，能闻到辣味时，倒入白菜片翻炒2分钟。加入糖、盐、米醋和酱油，继续翻炒1分钟，然后取出。

泡菜疙瘩

疙瘩可以切成条或片，和其他蔬菜根一起腌制，如芹菜根、香菜根、萝卜等。但腌制时间要在20天以上，防止亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉，加点盐，香油，几粒花椒就行了。另外可以切丝炒一些肉，味道也挺不错的。

大白菜注意事项

(一)大白菜的适宜与禁忌

合适:

大白菜几乎适合所有人。肺热咳嗽、便秘、肾病、腹胀、发热的患者要多吃大白菜，女性也要多吃。另外，大白菜在沸水中焯水时间不宜过长，20-30秒最佳。烹饪时，不应使用煮、烫和榨汁，以避免标志性营养成分的大量损失。

避免:

大白菜性寒凉，胃寒腹痛、便溏、寒痢者不宜多食。

烂白菜不能吃。在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转化为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可氧化血液中的低红细胞，使高铁血红蛋白变性，失去携氧能力，严重缺氧引起中毒、头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至危及生命。

(2)大白菜的用法和用量

大白菜的吃法有很多。在烹饪方法上，无论是煎、炒、烤、炸、炖、烤、涮、凉拌、腌制，都可以做成美味的菜肴，尤其是用鲜香菇、香菇、火腿、虾、肉、栗子，更可以做出许多风味独特的菜肴。

切白菜时，宜沿丝切，这样白菜好煮。也是先洗后切，保证营养不流失。

烹饪时，不应使用煮、烫和榨汁，以避免标志性营养成分的大量损失。

腐烂的大白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后会导致严重缺氧，甚至危及生命。

大白菜在开水中焯水的时间不能太长，最好是20 ~ 30秒，否则太软烂了，不好吃。

大白菜在腐烂过程中会产生毒素，产生的亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白失去携氧能力，造成严重缺氧，甚至危及生命，所以腐烂的大白菜一定不能吃。

做菜的时候可以适当加一些醋，因为醋可以分解大白菜中的钙、磷、铁等微量元素，同时固化大白菜中的蛋白质，从而保护营养成分，便于人体吸收，使其更加美味。

(3)白菜互相适合。

值得一提的是，大白菜富含纤维素。以前被认为是废物，其实对人体作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时间，清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液的分泌，对促进食物和饮料的消化吸收有直接作用。

食物阶段表

与白菜「相克」的食物蛋清白菜蛋清中的锌会加快白菜所含维生素C的氧化速度，从而降低营养价值。黄瓜白菜黄瓜含有维生素C分解酶，与白菜同食，会破坏白菜中的维生素C，致使营养流失。兔肉白菜兔肉性凉，易导致腹泻，加之小白菜有通便的功效，二者同食，更易引起腹泻或者呕吐。与白菜「搭配」的食物蛋黄酱白菜 白菜中的维生素C与富含维生素E的蛋黄酱同食，可护肤、防衰老、搞癌，还可促进血液循环。鱼白菜 二者搭配，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养成分，对妊娠水肿有辅助治疗功效。奶酪白菜 二者都含有丰富的钙和磷，适量搭配食用，有助于形成磷酸钙，可预防骨质疏松与肌肉抽筋等症状。猪瘦肉白菜 白菜中的维生素C与瘦肉中的蛋白质结合，有助于合成胶原蛋白，可预防黑斑和雀斑，美白肌肤，还可消除疲劳。排骨白菜 排骨小白菜一起煲汤，营养丰富，还有清热除烦、通利胃肠的功效。豆腐白菜 小白菜清热除烦，通利胃肠，与豆腐做成小白菜豆腐汤，有清热、去火、退烧的功效。薏米白菜 薏米和小白菜一起煮粥，对脾虚湿热等症状有辅助治疗的功效。猪肝白菜 白菜清热去火，猪肝养肝补血，两者搭配着吃，既可补血养颜，又可清肺养胃。甜椒白菜 二者同食，可促进肠胃蠕动，帮助消化。冬瓜白菜 冬瓜与白菜一起吃，不但能提供丰富的营养，还可清热解毒、减肥润燥。鸭白菜 鸭肉滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿，与酸菜搭配，具有开胃利膈，杀菌消肿等功效。虾仁白菜 虾仁是高蛋白、低脂肪的食物，且钙、磷含量高，与富含维生素C的白菜搭配，可清热解毒、润肠生津。腐竹白菜 二者搭配，可适量添加些红薯，有养胃利肠、清热降脂、益气和中的功效。猪肉白菜 白菜含多种维生素、钙及丰富的膳食纤维，猪肉有滋阴润燥的功用，二者搭配效果更好。