年糕的营养价值

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如年糕的营养价值,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

功效含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养成分；

禁忌人群中的老人、小孩或病人需要谨慎食用；肥胖、糖尿病或其他慢性疾病如肾病、高脂血症应足够；

适合普通人群；

年糕有两种，一种是糯米做的，北方比较常见，好吃但是黏黏的，吃多了容易泛胃；

一种是由大米制成的，在南方更常见，以水磨年糕的形式出现。

年糕是用糯米或米粉蒸的，是农历新年的时令食品。春节期间，中国许多地区都讲究吃年糕。米糕有黄色和白色两种颜色，分别象征金色和银色。年糕又叫“年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作生活一年比一年好。所以有前人的一首诗，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如银黄金。

年糕不仅香甜可口，而且营养丰富，还具有健身和消除疾病的作用。

年糕的起源

苏州是古代春秋战国时期吴国的首都。当时诸侯称霸，战乱连年。吴筑了一堵坚固的墙来阻止敌人的进攻。

这一天，吴王摆下筵席庆祝。席间，大臣们纵酒作乐，以为有了坚固的城池，就可以高枕无忧了。看到这些，中国的宰相伍子胥非常担心。他叫来自己的随从说:“现在满清的文武百官都认为高墙能保吴国平安。虽然城墙可以抵挡敌兵，但是里面的人要想出去也会受到同样的牵制。如果敌人围而不战，吴岂不是被困茧中？如果你忘乎所以，你会有麻烦的。如果我有个三长两短，吴被困，粮草匮乏，你可以去香门城挖地三尺取粮。”随从以为伍子胥喝多了，却没当回事。不久，齐王死了，夫差继承了王位，听信了贪心的话，给伍子胥自杀了。越王勾践出兵攻打吴国，包围了吴国都城，吴军被困城中，街上妇孺痛哭。这时，服务员想起了伍子胥先前的指示，赶紧叫邻居到香门外挖食。当他在城墙下挖了三尺深时，他发现城砖是用糯米粉做的。人们顿时激动不已，纷纷朝墙跪下，向伍子胥致谢。这些蜡粉救了全城的人。从此，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”祭祀伍子胥。久而久之，就叫年糕了。

在春节的第一天，人们注意吃年糕，这意味着“一年比一年高”。

年糕的营养价值

该年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁和其他营养成分。

年糕的营养在于米饭。

米糕的原料是小米、大米之类的，都富含各种营养成分，为人体提供必要的热量和营养。比如大米，除了淀粉之外，还含有蛋白质、脂肪、维生素B族和各种微量元素，是身体生长必不可少的原料。作为华南广大地区的主食，千百年来成功养育了一方百姓。从医学的角度来说，它味甘性温，有健脾和胃、强筋壮体的作用。一直被列为中药中的上品，是中医食疗中各种“药膳粥”的基质。医圣张仲景用它来扶正，就像“白虎汤”。主要用于治疗实热、口渴、盗汗、心烦、脉旺等症。在仅有的石膏、知母、粳米、甘草方剂中，占有一席之地。生活在江南的李时珍更了解它，甚至在《本草纲目》中专门为它写了一个词条，说“饼是用糯米粉一起蒸成的，看起来像浆糊”。

年糕的热量

据测试，年糕的热量更高，是米饭的好几倍。一般的甜米糕，100克高达313卡路里，等于一碗半米饭的热量；而台式碱性年糕100克有305卡路里。

甜年糕碳水化合物和甜度高，碱性年糕碳水化合物和钠也高。患有糖尿病、超重或其他慢性疾病的人，如肾病、高血脂等，要小心谨慎，仔细品尝。

而且年糕含水量少，不易消化，吃后容易生痰。因此，患有消化不良、胃肠疾病和哮喘的人不宜多吃。少吃不油腻，不仅补充营养，对身体也有好处。

年糕怎么做？

(一)简易年糕的制作工艺

原材料:

糯米粉250克、糖50克、水300毫升、色拉油适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量、大枣适量。

练习:

(1)首先在模具中刷一层色拉油，将大枣洗净泡软，去核切成丁，将切好的大枣、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀，制成馅料。

(2)将糖加入300ML水中，烧开，趁热倒入糯米粉中，用筷子搅拌均匀，形成浓稠的米浆备用。

(3)将混合好的一半馅料均匀撒在模具底部，然后加入一半的米糊均匀铺开，再撒上剩下的馅料，倒入剩下的米糊，做出三明治的效果。

(4)表面略光滑，放入沸腾的蒸锅中，中火蒸35分钟，取出，放入有盖的容器中，室温冷却后脱模切块。

小贴士:

(1)成品年糕表面非常容易变干，一定要放在有盖的容器里保存。

(2)年糕要在室温下冷却，不要放在冰箱里，否则会变硬，影响口感。冷却脱模后的年糕也可以加热后再吃。

(二)传统年糕的制作工艺

做年糕的第一步是蒸米饭。师傅说这个米线一定要用最好的晚稻磨，但是无论是早稻还是糯米都做不到。一个太硬，一个太粘。米粉放在木制蒸笼里蒸，中间和底部安装可移动的竹片，做成蒸架。老人们在老式的土炉子上生火，大约十分钟，蒸笼已经起雾了。师傅盖上盖子告诉我，再五六分钟就够了。

当米粉蒸熟时，人们争先恐后地将米糕倒入石臼中。为什么这么急？做米糕的师傅说，米线一定要趁热煮。如果年糕凉了，味道就不好了。年糕是一项艰苦的工作，需要三个人的合作。一名男子抡起木大锤，捣米粉。这个木制大锤是用一根长约一米，直径一分多的圆木做成的。称了一下，估计有30多斤重。因为锤子比较重，后期米粉变粘，一个人努力是不够的，所以一个人负责帮挥舞木大锤的人举起大锤。第三个人会把手浸在温水里，举起大锤就锤。一是把米粉从锤子上弄下来，二是保持锤子顶部湿润，以免米粉粘在上面。15分钟左右，米线已经变成了玉质的饺子。

这时有人把年糕团子从石臼里提起来，放在桌子上，挤出小的，就像做馒头一样。旁边的人会把年糕搓成条状，然后用自己的模具印出漂亮的纹路，这样老手工年糕就做好了。这时候年糕还是热的。

年糕做法大全

年糕有很多种吃法。蒸的食物，熟的食物，炸的食物，炸的食物都会爱吃。也可以把年糕放在各种汤里吃，特别有味道。一些美食家对年糕发表了评论，说它可以作为主食、菜肴、吉祥的节日食品和理想的家庭餐。

脆炸吉列马蹄饼

材料:马蹄饼、面包屑、1个鸡蛋、生粉。

制作方法:先将菱角饼切块，盖上生粉，加入蛋糊，再糊上面包糠，油煮170度左右，炸至金黄色。然后上菜。

年糕糖水

材料:双色年糕150克，姜片40克，水450克，冰糖75克。

做法:先将双色年糕切成方块，大小任意；将水和姜片烧开；加入年糕，煮大约五分钟。

粤港风味年糕

原料:各种年糕，食用油。

练习:

(1)油炸——将各种年糕切成任意大小的薄片。加入少许油，将年糕煎至金黄色。

(2)蒸——将各种年糕切成薄片，蒸透。

排骨年糕

配料:猪排、年糕

辅料:葱、姜、枸杞子。

调料:水、糖、酱油、料酒、盐、花生油。

练习:

(1)将排骨切成6-7厘米长的段，放入常温清水中煮沸。

(2)水开后再煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。取出沥干水分。

(3)在干净的锅里热油，转小火，加入糖。

(4)用铲子不停搅拌，糖会慢慢融化。

(5)当油中零星的大气泡即将变成密集的小气泡时，关火。

(6)加入排骨，快速盖锅。

(7)30、40秒后，重启中小火，将排骨炒至焦黄。

(8)排骨加入酱油和料酒翻炒几下。

(9)继续加入葱花和姜片调味。

(10)加入枸杞。

(11)将温水浇在排骨表面，大火烧开后转小火，至汤汁粘稠。

(12)加入少许盐，将年糕放入锅中一起煮。2、3分钟后，汤汁就干了，才上桌。

冬笋荠菜肉丝炒年糕

食材:猪肉、年糕、冬笋、荠菜。

练习:

(1)荠菜洗净，放入开水中，放入冷水中，然后尽量切细，但不要剁碎。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切丝，加调料拌匀备用。

(2)将年糕洗干净，放入开水中煮15分钟左右，不管是市场还是超市买的，都要煮熟。

(3)先炒肉丝，不要拿出来，就是先炒一会冬笋，再炒一会荠菜，最后炒一会刚出锅的年糕，加入自己喜欢或习惯的调料，然后关火，拿出来。

八宝年糕

原料:糯米1000克，糖20克，火麻仁，青梅，葡萄干，瓜条，白莲，蜜桃，猪油。

练习:

(1)首先将糯米洗净，用清水浸泡24小时，然后放入屉中蒸熟，取出，用木棒捣成泥状，摊凉，将白糖均匀搓成馅。

(2)在方盘中刷猪油，将捣碎的糯米铺上1cm厚，每层放入适量馅料，共盖三层。

(3)蒸熟，用刀切成小块。

三明治年糕

原料:糯米1000克，绿肉丝50克，红小豆50克，白糖50克。

练习:

(1)将糯米洗净浸泡24小时，放入屉中蒸熟，取出，用木棒捣成泥，切成两段，

(2)将红小豆煮熟，加糖，加青红丝做馅撒在其中一颗上，再将另一颗放在馅上压实，用刀切成片。

年糕汤

材料:年糕4个，生菜1个，鸡蛋1个，葱1根，盐，鸡精，香油。

练习:

(1)年糕条都是绑在一起的，每天要分开。切成小块。放在碗里备用。

(2)将待切生菜洗净。切成细丝。

(3)准备好所用的食材。将洋葱切成小块。

(4)2杯水。水在年糕里沸腾了。

(5)做年糕的时候，勾芡好。袖手旁观。

(6)倒入蛋液。注意；可以放在碗里打好。

(7)加入葱花和生菜。搅拌勺子，关火。调味。注意；生菜好煮，太烂了会变得很烂。

(8)出锅。你没见过年糕吗？都在碗底。

(9)看一个年糕，很软很有嚼劲。

年糕的注意事项

适合人群:老少皆宜。

不适合人群:患有消化不良、肠胃病、哮喘的人不宜多吃。

适当购买:购买正规厂家，经检测为安全年糕。

避免购物:避免选择不正规来源的年糕，防止二氧化硫等有害物质。

烹饪:用纯糯米。

烹饪禁忌:避免选择糯米与其他米混合的蒸年糕，否则没有春米软。

食用:冷却后味道更好。

禁忌:吃太多会引起胃部不适或肥胖。

贮藏:切块，常温或低温贮藏。