蛋白粉的功效与作用

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如蛋白粉的功效与作用,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关知识。

功效针对特定人群的营养食品补充剂。作为一种氨基酸补充食品，它可以为婴儿、老年人、运动人士、手术前后的病人和因蛋白质缺乏而减肥的人提供必需的营养。

禁忌人群在蛋白质上不缺乏健康人群。

适宜人群缺乏蛋白质人群。

蛋白粉，一般是由纯化大豆蛋白、酪蛋白或乳清蛋白或上述蛋白质的组合组成的粉末，是一种针对特定人群的营养食品补充剂。作为一种氨基酸补充食品，它可以为婴儿、老年人、运动人士、手术前后的病人和因蛋白质缺乏而减肥的人提供必需的营养。

蛋白质是人体中最重要的物质，也是最丰富的物质之一。成人身体的20%是由蛋白质构成的。修复细胞，构建组织:构成体内所有的细胞和组织，维持细胞的正常功能和代谢，形成酶系统，维持正常的消化功能，制造血液运输物质，维持机体的渗透压，是胶原蛋白的主要成分。

蛋白粉的功效

蛋清粉具有良好的功能特性，如凝胶性、乳化性、保水性、保油性等。可以添加到火腿肠、方便面等肉制品中，提高产品品质。

胶状

由于蛋清的蛋白质成分和特殊的加工工艺，蛋清粉具有明显的凝胶性。蛋清粉的高胶凝性可使其广泛应用于肉制品中。衡量肉制品品质的主要指标之一是弹性和切片。优异的弹性来自于后期添加的肌球蛋白和盐深蛋白。蛋清粉的高凝胶强度对肉制品的弹性和切片效果明显。

(1)蛋清蛋白和相关的白蛋白混合形成蛋白-蛋白键，这使得蛋白含有高摩尔百分比的疏水氨基酸，并倾向于建立固体网络结构；

(2)蛋白粉中的蛋白质属于盐溶性蛋白质，在剁碎过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，受热形成凝胶，使产品具有良好的弹性；

③在添加蛋白粉的过程中，适当的热处理可以暴露蛋白质中的-SH基团并促进二硫键的形成，强化分子间的网络结构，形成不可逆的凝胶。适当的热处理使蛋清粉的性能优于蛋清。蛋清粉的凝胶强度可达350 g/cm2左右，远高于大豆蛋白粉。

乳化性

蛋清中蛋白质的特性及加工过程中适当的热处理使蛋白质部分变性。变性后，疏水性和乳化活性指数增加，表面张力降低。和蛋清相比，乳化性更明显，可以结合更多的油。

水和脂肪的吸收和保持

蛋粉良好的凝胶特性可以通过氢键作用提高吸水性，增加附着力，牢固网络结构。

对其他食物的辅助作用

在肉制品中添加蛋清粉可以提高产品质量，延长保质期，强化产品营养。同样，在面制品中加入适量的蛋清粉，可以改善面筋，增加蛋白质含量，使制品感觉更有弹性。

其他影响

1.修复细胞和构建组织

2.它构成了身体的所有细胞和组织。

3.维持细胞的正常功能和代谢。

4.形成酶系统，维持正常的消化功能。

5、制造血液运输物质，维持机体渗透压等。

蛋白粉的功能

参与人体的七大功能

(1)酶的催化作用；

(2)激素的调节；

(3)氧的运载功能；

(4)肌肉收缩；

(5)机体的免疫功能；

(6)身体的支撑功能；

(7)中和体液。

有效保护人体正常的生理需求

蛋白质是人体氮的主要来源，不仅可以提供一些消耗的能量，还可以用来合成新的组织。蛋白质约占成人体重的17%，每天有3%的蛋白质参与代谢更新。婴儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女不仅要维持组织的蛋白质更新，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，从而可能导致儿童和青少年生长发育迟缓、体重不足和智力低下。成年人出现乏力、体重减轻、贫血、血浆白蛋白减少，甚至水肿；并可导致女性月经失调。吃蛋白粉可以有效预防或改善这些症状。

预防心血管疾病

心脏病是西方发达国家的主要死亡原因。高血浆胆固醇是心脏病的主要原因。饮食中的动物脂肪会增加血浆胆固醇的含量，这是导致动脉硬化和心脏病的重要因素。过多的饱和脂肪酸、胆固醇和血液胆固醇与心脏病有直接关系。降低血浆胆固醇会降低患心脏病的风险。1982年，许多国家的科学家用大豆蛋白代替动物蛋白治疗高胆固醇患者。结果表明，每天摄入50克大豆蛋白，血浆中总胆固醇的含量下降了20%。本研究证明大豆蛋白可以降低血脂和胆固醇对高胆固醇患者心脏的不利影响。

在美国，医生建议心脏病患者在服用降胆固醇药物前先吃大豆蛋白。因为大豆蛋白既不是药(无毒副作用)，也不便宜，能有效预防心脏病，无副作用。

替代动物蛋白减轻糖尿病患者肾脏负担。

肾病是糖尿病常见的长期并发症，超过20%的糖尿病患者肾功能受损。动物蛋白的摄入会增加肾脏的负担，从而导致疾病的加重。大豆蛋白可以通过降低血浆胆固醇含量来预防和减轻动物蛋白对肾脏的损害。通过对肾病患者饮食疗法的观察，发现大豆蛋白是动物蛋白的最佳替代品，肾病患者也愿意接受含有大豆蛋白的食物。

帮助身体制造新的组织。

食用蛋白粉可以提供多种氨基酸，可以帮助身体制造新的组织。修复细胞，构建组织，形成体内所有的细胞和组织，维持细胞的正常功能和代谢。

促进消化

蛋白粉中含有乳清蛋白，有助于肠胃消化。

血液中的清道夫和运输者

蛋白粉通过血液向细胞输送氧气和各种营养物质，蛋白粉的卵磷脂可以清除血液中的杂质。

调节水平衡

蛋白粉可以调节体内水分平衡。

促进发展

孩子缺乏蛋白质会导致发育迟缓，身材矮小，抵抗力减弱，消瘦，腹胀水肿，表情呆滞。服用适量的蛋白粉可以补充蛋白质，使他们正常发育。

供热

一克蛋白质能产生4000卡热量，一勺全蛋白粉等于一杯牛奶或一个鸡蛋或一两块肉所含的蛋白质，而鸡蛋的胆固醇只有鸡蛋的1/25。

开发某人的智力资源

蛋白粉中的儿茶粉氨可以提高神经传导速度，增强记忆力22倍，对要考试的同学特别有益(天然食物中只有鱼脑含量最多，聂卫平每餐吃20个鱼头，所以为了孩子智力发育也要吃蛋白粉)。

其他功能

当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，从而可能导致儿童和青少年生长发育迟缓、体重不足和智力低下。成年人出现乏力、体重减轻、贫血、血浆白蛋白减少，甚至水肿；并可导致女性月经失调。吃蛋白粉可以有效预防或改善这些症状。

蛋白粉的副作用

(一)蛋白粉的副作用

对于一般人群来说，蛋白粉适合所有人，但对于一些器官疾病严重的患者，要注意蛋白质的摄入。所以安利蛋白粉的副作用是不是所有人都能吃。不能吃蛋白粉的人吃了，会致病而不是治病。

蛋白粉要适量吃。蛋白粉吃多了会有什么影响？当人体摄入过多的蛋白粉，就会造成体内蛋白质过多，人体并不需要那么多蛋白质。这些过量的营养物质不会增强免疫力，它们会随尿液排出体外，造成营养的浪费，这也是浪费金钱。

过量补充蛋白粉造成的浪费只是表面的，对我们更显著的影响是对我们身体的影响。虽然蛋白粉是一种营养品，但是如果吃多了，必然会给肠胃和肾脏的消化排毒带来一定的负担。蛋白质在人体内作用时，会分解出很多物质，包括有益物质和有害物质，如氨、酮酸、尿素等，需要通过肾脏排出体外，必然造成肾脏的负担，对人体有一定的副作用。如果它们在体内储存时间过长，会增加肝脏的负担，影响正常的肝肾功能，造成免疫力低下。蛋白质过多会引起消化不良，严重时会增加患癌症和心脏病的风险。

(2)哪些人不适合补充蛋白粉？

如果是饮食合理的正常人，就不需要补充蛋白粉。但是需要补充蛋白质的人还是吃蛋白粉比较好。但需要提醒的是，有些人不适合补充蛋白粉，比如肾脏虚弱的人、痛风患者、婴幼儿等。如果肾脏虚弱的人补充蛋白粉，会增加肾脏排毒的压力，造成肾脏损伤。

通气患者应杜绝以大豆蛋白为主要成分的蛋白粉，因为大豆中的嘌呤会增加体内尿酸的量，加重通气症状。痛风和肾功能不全患者需要严格限制蛋白质的摄入，每天不超过50g为宜。

蛋白质摄入过多对人体有不良影响，主要有三大并发症:高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。婴幼儿身体机能发育不完善，要选择奶粉补充蛋白质。婴儿最好通过合理均衡的饮食获取基础营养素。建议孩子2岁以上补充蛋白粉。

虽然蛋白质是人体必不可少的营养素之一，但在补充蛋白质时需要根据自身情况进行补充。一般情况下，蛋白质是不会过量补充的，但是如果过量补充蛋白质，还是会对你的健康有一点影响的。可以根据自身情况定量补充蛋白质。

蛋白粉怎么吃

通常我们只用白水加蛋白粉，泡蛋白粉不是开水，因为应该是40度左右的温水，不然会破坏蛋白粉里面的营养成分。

据大多数人服用后反映，在蛋白粉中加入牛奶、豆浆甚至果汁，口感更佳。另外，蛋白粉也可以用来拌在粥里。但是每天摄入蛋白粉不要超过两勺。

谁补充蛋白质比较好？失血、贫血、骨折、体重减轻、疲劳、感冒、孕妇、胃溃疡、运动员、烧伤、高血压、糖尿病、胃下垂、老年人、术后营养不良、哺乳妇女、肠胃病、素食者等人群，可能需要补充含有必需氨基酸的蛋白粉。