胡萝卜的营养价值

许多生活朋友不知道胡萝卜的营养价值，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经。

该功效具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气明目等功效。主治:食欲不振，腹胀，腹泻，咳嗽，气喘痰多，视物不清。

禁忌脾胃虚寒的人忌食。

适合普通人群。比较适合癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙的患者。

胡萝卜原产于西亚和北非，13世纪通过伊朗传入中国。因为它看起来像萝卜，所以人们叫它胡萝卜。胡萝卜早在现在的中国北方和南方都有栽培，产量也很高。在欧美，胡萝卜被视为营养丰富的优质蔬菜，是西餐中不可或缺的美味佳肴。在日本，胡萝卜被尊为“人参”，人人争抢食物。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，具有抗癌和保健作用，因此被称为长寿之菜。

在中国，吃胡萝卜也有着悠久的历史，也有很多与胡萝卜相关的医学经典。

胡萝卜的营养价值

胡萝卜的营养价值概述

胡萝卜是一种口感酥脆、营养丰富的家常菜，被誉为“小人参”。胡萝卜富含糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

每100克胡萝卜含蛋白质约0.6克，脂肪0.3克，糖7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克，维生素B 10.02-0.04毫克，维生素B 20.04-0.05毫克，维生素C 12毫克，热量150卡。在各种品种中，尤以深橙胡萝卜素含量最高。美国科学家证实，每天吃两根胡萝卜，可降低血液胆固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。

胡萝卜含有大量胡萝卜素。

胡萝卜含有大量的胡萝卜素，其分子结构相当于两个分子的维生素A，进入体内后，通过肝脏和小肠粘膜中的酶的作用，50%成为维生素A，具有养肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜素转化为维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的必需因素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强人体免疫功能，对防止上皮细胞癌变有重要作用。胡萝卜中的木质素还可以提高人体的免疫机制，间接破坏癌细胞。

(1)α-胡萝卜素

实验表明，胡萝卜中所含的α-胡萝卜素对肿瘤细胞的抑制能力是β-胡萝卜素的10倍，对防止DNA的异常变化有很强的作用。早在十几年前就发现，血液中α-胡萝卜素浓度越高，患心脏病的风险越低。根据美国疾病控制和预防中心研究人员14年的跟踪调查，血液中α-胡萝卜素水平较高的人寿命更长。

α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡萝卜素含量也很高。α-胡萝卜素不怕高温烹饪。用肉汤煮胡萝卜，只要喝汤，不会造成α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟食更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油就能达到充分吸收。

(2)β-胡萝卜素

日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以有效预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏性疾病，β-胡萝卜素可以调节细胞内的平衡，从而使身体不容易发生过敏反应。

胡萝卜含有植物纤维。

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内容易膨胀。它是肠内的“填充物质”，能加强肠的蠕动，从而利膈、宽肠、通便、防癌。

胡萝卜含有降血糖物质。

胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病人的好食物。

胡萝卜素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，从而具有降血压、强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾，有助于预防动脉硬化，降低胆固醇，降低血压。胡萝卜中的叶酸可以降低冠心病的危险因素。高血压人群喝胡萝卜汁后，有很好的降压效果。多吃胡萝卜的人比少吃胡萝卜的人患心脏病的几率几乎少50%。

木质素

胡萝卜中含有木质素这种免疫力很强的物质，可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒。

胡萝卜的热量

每100克胡萝卜的热量平均在25卡左右，比较低，非常适合减肥时食用。而且胡萝卜营养丰富均衡，饱腹感很好。它们是水分和纤维含量较高的蔬菜，因为携带方便，有时会用来代替水果。

胡萝卜热量低，一般不会导致肥胖。你可以通过一点点运动来消耗你吃胡萝卜的热量，比如日常散步、购物、爬楼梯。但需要注意的是，即使是在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜。

胡萝卜的功效和作用

胡萝卜功效概述

中医认为胡萝卜味甘、性平、无毒，入肺、脾。具有健脾消食、润肠通便、杀虫行气、养肝明目、清热解毒等功效。可用于治疗厌食、腹胀、腹泻、咳嗽、哮喘、痰多、视力模糊、儿童营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、胃肠不适、饱胀胀气。

著名的胡萝卜专家

(1)《本草求真》:“胡萝卜因味辛而散，因味甘而谐，质差。因此，它可以放松中气和下气，使胃的邪恶随之而去。但是书上也说了，中间要补，不是中间亏了就补，而是中间亏了就补，不吃。其实叫耳朵是邪气补的。”

(2)《医林纲目》:“胡萝卜味甘，有滋补作用，故壮阳温补，作用似蛇床子。”

胡萝卜的功能和适应症

(1)《每日本草》:“宽中降气，散邪滞于胃。”

(2)《纲要》:“下气补中焦，益胸膈胃，安五脏，使人健康。”

(3)《医林纲目》:“润肾壮阳，温下，祛寒湿。”

(4)《岭南采药录》:“凡有麻疯病，总用此汤饮之，可清热解毒，可鲜用，亦可干用。”

(5)《现代实用中医》:“治慢性痢疾。”

胡萝卜的其他作用

(1)预防和治疗手脚脱皮

手脚脱屑大多是因为营养不足，跟维生素A有很大关系，补充维生素A是关键。维生素A是一种脂溶性维生素，能有效保护皮肤表层。如果缺乏，会造成皮肤干燥、脱皮等现象，时间长了会裂手。胡萝卜中的胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，经常吃胡萝卜可以防止手脚脱皮。

(2)胡萝卜汁美容

胡萝卜富含维生素a原。它可以在体内转化为维生素a。维生素A有平滑、强韧皮肤的作用，可防止皮肤粗糙和雀斑。将新鲜胡萝卜粉碎榨汁，取10 ml ~30 ml，每天早晚洗脸后，用鲜榨果汁轻拍面部，干燥后用涂有植物油的手轻拍面部。另外，每天喝1杯胡萝卜汁也有祛斑效果。

胡萝卜食疗配方

(1)麻疹

胡萝卜250克，荸荠250克，香菜100克，加适量水煎服，不喝茶。一天吃三次。

(2)夜盲症

胡萝卜500克、鳝鱼肉200克全部切丝，熟食用油盐酱醋煎，每日一次，6天为一疗程。

(3)脾胃虚弱，食欲不振，高血压，夜盲症。

胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同锅煮粥，调味。

(4)角膜软化

胡萝卜100克，鸡蛋2个。首先，将胡萝卜切片放入锅中，加水煮沸。鸡蛋剥壳，煮熟，吃的时候调味，喝汤吃。每天一次，7天为一个疗程。

(5)百日咳

胡萝卜500克，榨汁，加适量冰糖蒸熟，每日两次。

(6)气血不足，头晕目眩。

胡萝卜250克，羊肉300克，山药30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，放入油，放入少许姜煸炒；胡萝卜洗净，切片；将山药、蜜枣洗净，与羊肉、生姜一起放入锅中，加水适量，用武火煮沸，再用文火煮2小时，调味佐餐。

(7)脾胃虚弱，术后虚弱，饮食不佳。

胡萝卜500克，生鱼1条(约300克)，瘦猪肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将所有食材放入锅中，大火烧开，小火焖半小时调味佐餐。

(8)儿童营养不良

1根胡萝卜，连续几天每天饭后吃。

胡萝卜怎么吃最有营养？

不要剥它

胡萝卜含有丰富的营养，但是很多人喜欢在吃之前把胡萝卜削皮。但这样一来，胡萝卜的精华——胡萝卜素就浪费了。

专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，胡萝卜皮只有薄薄的一层，几乎是透明的，所以去皮相当于人为浪费了大部分胡萝卜素。一些超市卖的胡萝卜颜色鲜艳，半透明。事实上，这些胡萝卜大部分都被菜农加工过。当用细刷子清除土壤时，一层非常薄的胡萝卜皮也被清除。专家建议，胡萝卜不需要去皮，轻轻擦拭即可。

油炸食品更有营养。

胡萝卜营养非常丰富，胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素对维持上皮细胞的正常功能，预防呼吸道感染，促进人体细胞的生长发育具有重要作用。

但胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油中的东西才能在人体肝脏中转化为维生素A，被人体吸收。胡萝卜生吃的话，90%的胡萝卜素会被排出体外，起不到营养作用，所以胡萝卜不宜生吃。

胡萝卜中的VA是脂溶性的，只有炒熟了才能被人体吸收。

方法是:将胡萝卜切丝，大蒜切片，锅中放少许油，用大蒜将油加热，放入胡萝卜丝，滴少许醋和适量盐，这样炒出来的胡萝卜丝又脆又好吃又有营养。

熟食比生食好

一般来说，要想最大限度地发挥胡萝卜的保健作用，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽可能地增加β-胡萝卜素的摄入量。只有胡萝卜煮熟，在烹饪过程中接触到油，才能达到这种效果。生吃会浪费营养，榨汁就更不用说了，会浪费健康的膳食纤维。

最好包饺子，吃肉。

在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子和包子。主要原因有三:第一，胡萝卜中富含的β-胡萝卜素只有溶于油中才能被人体吸收。胡萝卜拌肉做馅时，动物脂肪会提高β-胡萝卜素的吸收率要做素馅，最好将切好的胡萝卜在油锅里翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解后再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养成分更容易被吸收。最后，因为胡萝卜有一种特殊的味道，有些人不喜欢吃。在馅料中掺入胡萝卜，肉和鸡蛋的味道可以有效地“掩盖”胡萝卜的味道，让营养和口感结合起来。

炖着吃能抗癌。

胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果长时间在180℃以上的热油中烹煮，胡萝卜素也会大量流失。最理想的做法是炖肉的时候加胡萝卜，因为这个时候温度正好。水煮胡萝卜也比凉拌和果汁更有营养，因为胡萝卜本身含有微量的脂类，在加热过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素的渗出。

胡萝卜和其他食材一起炖也是不错的选择，比如牛羊肉。但是你不妨先把整个胡萝卜煮熟，然后切成片，和肉一起炖几分钟。根据英国纽卡斯尔大学的研究，这可以使胡萝卜中的抗癌物质比切丝烹饪增加1/4。

胡萝卜做法大全

胡萝卜苹果汁

练习1:

(1)准备一根胡萝卜和半个苹果。

(2)胡萝卜和苹果去皮洗净，切成丁。

(3)放入锅中，加适量水煮。10分钟左右就可以烧开了。

(4)用干净的纱布过滤取汁。

练习2:

(1)准备2根胡萝卜和1个苹果。

(2)胡萝卜洗净，切段。把苹果洗干净，切成片。

(3)先将胡萝卜榨汁，再将苹果榨汁，去渣，混合搅拌，立即饮用。

胡萝卜炒肉

(1)准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、酱油、豆瓣酱。

(2)胡萝卜切丝，肉切成薄片，姜蒜随便剁碎，青椒随便剁碎。

(3)锅里烧热油，把姜蒜炒香，加入少许豆瓣酱，翻炒少许酱油。

(4)将胡萝卜丝放入锅中，翻炒至变色变软，加入少许盐调味。

(5)碾碎的青椒最后放入锅中翻炒，可以切段，加少许味精。

胡萝卜炒鸡蛋

(1)准备两个鸡蛋，两根小胡萝卜，适量花生油，盐，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜。

(2)胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散。

(3)炒锅烧热油，将鸡蛋炒熟取出待用。

(4)锅中放少许油，烧热，放入姜蒜末炒香，再放入胡萝卜片翻炒。

(5)用一些胡椒粉和少许酱油调味。

(6)加入炒鸡蛋，搅拌均匀。

(7)最后加入盐和葱花搅拌均匀。

胡萝卜炖羊肉

(1)准备胡萝卜300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3茶匙、葱姜蒜末1茶匙、糖和盐各适量、香油1/2茶匙。

(2)胡萝卜、羊肉洗净沥干，胡萝卜、羊肉切块备用。

(3)羊肉用开水焯一下，捞起沥干水分。

(4)取油锅，加入色拉油5汤匙，将羊肉放入火中翻炒至颜色变白。

(5)将胡萝卜、水及其他调料(香油除外)放入锅中，大火烧开。

(6)小火煮1小时左右，然后关火，加香油出锅。

胡椒胡萝卜炒猪肝

(1)准备猪肝、胡萝卜、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、盐。

(2)将猪肝用清水浸泡半小时，切片，用清水冲洗数次，加入酱油、料酒、淀粉拌匀。

(3)胡萝卜切成菱形片，辣椒切成滚刀块，葱、姜、蒜切末。

(4)锅内油热后，放入葱、姜、蒜翻炒至香，放入猪肝翻炒五六分钟左右，取出备用。

(5)锅内再次放油，放入胡萝卜翻炒至软，放入辣椒略炒。

(6)加入猪肝翻炒两分钟，加盐调味。

胡萝卜排骨汤

(1)准备胡萝卜1根，排骨300g，红枣、葱、姜、料酒、盐适量。

(2)所有材料洗净切块，小葱扎好。

(3)胡萝卜和排骨切丝。

(4)锅中加水，放少许料酒，将排骨煮熟，然后洗净沥干。

(5)将焯水的排骨、姜片、葱、红枣放入锅中，一次加足水，大火烧开，转小火1小时。

(6)加入胡萝卜，煮30分钟。烹饪前用盐调味。

胡萝卜羊肉汤

(1)准备羊腿300克左右，胡萝卜一根，白萝卜半个，葱、姜、盐、胡椒粉适量。

(2)胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用。

(3)取半个白萝卜，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔。

(4)将羊腿剁成小块，放入沸水中焯一下(沸水中加两片姜)，捞出，洗净沥干水分，放入锅中。

(5)锅中加入适量的水，放入姜片和带孔的白萝卜，大火烧开后转文火煮30分钟左右，取出白萝卜块。

(6)加入切好的胡萝卜和羊肉，煮至熟透。加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花。

糖醋胡萝卜

(1)准备胡萝卜1根，生菜1棵，盐，糖，醋，香油，熟芝麻。

(2)胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，放入盘中。

(3)撒上盐，拌匀，腌制15分钟左右。

(4)将腌制好的胡萝卜用清水冲洗干净，控制水分，生菜切丝。

(5)加入糖、醋、香油、生菜丝。

(6)撒上熟芝麻，拌匀。

胡萝卜的注意事项

注意吃胡萝卜。

(1)不宜食用切碎、洗净或长期浸泡在水中的萝卜。

(2)服用双氢克尿塞时不宜进食。

(3)食用时不宜加太多醋，以免胡萝卜素流失。

(4)非油炸者不宜食用。

(5)咀嚼时间不宜过短。

(6)不要与白萝卜同时食用。

(7)不宜与蔬菜(如菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等)同食。)和水果(如橙子、柠檬、草莓、枣等。)富含维生素C，会破坏维生素C，降低其营养价值。

(8)忌生食。

(9)研究发现，女性食用过多的胡萝卜后，大量的胡萝卜素会引起闭经，抑制卵巢的正常排卵功能。因此，孕妇不宜多吃胡萝卜。

吃胡萝卜的小贴士

(1)宝宝刚开始长牙的时候，牙齿很痒，经常咬人。将胡萝卜洗净，切成大小合适的条状，供他咀嚼玩耍，可以作为辅食，也可以练习牙齿。

(2)切掉胡萝卜顶部的绿色部分，再放入冰箱。把胡萝卜放在塑料袋里(这是为了防止水分流失)，放在冰箱最冷的隔间里，远离苹果、梨、土豆等释放乙烯的催熟果蔬。

食物阶段表

与胡萝卜「相克」的食物苹果胡萝卜胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C，一起吃会降低其原有的营养价值。油菜胡萝卜胡萝卜所含的维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收。山楂胡萝卜山楂富含维生素C，而与胡萝卜同吃会破坏其营养成分。木瓜胡萝卜胡萝卜中含有维生素C分解酶与木瓜同食，会破坏木瓜中的维生素C。白萝卜胡萝卜胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低。醋胡萝卜醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，降低其营养价值，因此二者不宜同食。大枣胡萝卜胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶，这种物质可以破坏红枣中的维生素C，从而造成营养流失。番茄胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此二者最好单独吃。竹笋胡萝卜竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质，与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食，会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。西红柿胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此二者最好单独吃。辣椒胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C，降低辣椒的营养价值。应避免同食。石榴胡萝卜胡萝卜所含的某些生物活性物质会破坏石榴中的维生素C，降低石榴的营养价值。与胡萝卜「搭配」的食物哈密瓜胡萝卜 哈密瓜与胡萝卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、营养美味、美容养颜的功效。猪肝胡萝卜 二者同食，有补血、明目、养肝之功效，对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。狗肉胡萝卜 胡萝卜与狗肉一起食用，能增温补脾、益肾助阳，特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚阳痿等症。菠菜胡萝卜 胡萝卜与菠菜同食，可以保持脑血管畅通，降低脑卒中的发生率。黄豆胡萝卜 黄豆与胡萝卜一起吃，有利于骨骼的发育，是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。菊花胡萝卜 菊花清热解毒，与胡萝卜做汤，营养丰富，可滋肝、养血、明目、清热，常食可防止眼睛昏花。乌鳢胡萝卜 胡萝卜可健脾胃、化积滞，黑鱼可补脾胃、行水气，二者同食，可补脾胃虚弱、助脾胃吸收。豌豆胡萝卜 二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。鹅肉胡萝卜 胡萝卜富含胡萝卜素与鹅肉中富含的不饱和脂肪酸结合食用，具有预防癌症、心脏病的功效。小米胡萝卜 二者都含类胡萝卜素，在体内可转成维生素A，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。咖喱粉胡萝卜 二者都富含类胡萝卜素，在人体内可转化成为维生素A，搭配食用，营养功效更佳。苦瓜胡萝卜 二者均含有降糖物质，胡萝卜还具有降低血脂，促进肾上腺素的合成，降压、强心的作用。猪心胡萝卜 猪心有镇静、补心作用，但胆固醇含量较高；胡萝卜具有降低胆固醇的功效。若二者同食，可以缓解神经衰弱，又可以防止人体摄入过多胆固醇。肉类胡萝卜 胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮，以利吸收。