金针菇

生活中，很多小伙伴不知道金针菇，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

金针菇是菌类食物的一种，是非常好的保健食品。经常吃金针菇对身体很有好处。金针菇营养价值非常高，抗癌效果好。但是有人说吃金针菇有毒。这是真的还是假的？跟边肖一起来看看吧~

目录

1.金针菇 2的基本介绍。金针菇的营养价值

3、金针菇功效与作用4、金针菇做法。

5.吃金针菇会胖吗？6.金针菇有毒吗？

7.孕妇可以吃金针菇吗？8.储存和保存方法

金针菇基本介绍

金针菇毛伞的学名，又名金针菇、蘑菇、蘑菇、蘑菇、冻菇、金针菇、智能菇等。，英文是“金针菇”。植物学上的名字是金针菇。)唱。

因其茎细长，形似黄花菜，故称金针菇。它属于伞菌属的侧耳属，一种真菌、藻类和地衣。金针菇具有很高的药用和食疗作用。

金针菇在自然界分布广泛，包括中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美和澳大利亚。适合金针菇从北方的黑龙江，南方的云南，东部的江苏，西部的新疆在中国生长。

金针菇不含叶绿素，没有光合作用，不能产生碳水化合物，但由于完全在黑暗中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物。

如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解产物，是腐生的，是异养生物的一种，属于担子菌。金针菇是一种木材腐生菌，容易生长在柳树、榆树、杨树等阔叶树的枯干和树桩上。

江苏灌南，河北，安阳，林州等等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，11、12月份到处生产销售。

据测定金针菇氨基酸含量非常丰富，高于常见蘑菇，尤其是赖氨酸的含量，具有促进儿童智力发育的作用。金针菇干品含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维7.4%，常吃可防治溃疡病。

研究还表明金针菇中含有一种抗癌效果非常好的物质。金针菇不仅是一种美味的食品，也是一种很好的保健食品，而且金针菇在国内和国际市场上日益广阔。金针菇其实在人工栽培技术上并不复杂。只要你能控制它的生存环境，就很容易获得稳定可靠的收益。

金针菇热量

测量单位热量(可食用部分热量)

1盘金针菇(250克，烫过的)70千卡

一盘油炸金针菇 (100g) 125卡路里。

标准(100克)

每100g金针菇仅含26卡热量，约占中国营养学会推荐普通成年人保持健康每日总热量的5%。

比苹果低，热量和蔬菜差不多。低热量、高蛋白、低脂肪、多糖类、多种维生素的营养特点，能够满足人体营养素的需求，热量低，非常适合减肥期间经常食用。

而且金针菇含有丰富的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，加速新陈代谢。起到排毒养颜的作用。

金针菇的营养价值

金针菇营养价值丰富，曾入选世界卫生组织最佳食物排行榜最佳蔬菜。金针菇含有蛋白质(所含18种氨基酸中，8种为人体必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、钙、镁、锌、钾等无机元素。

此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素等。

锌

金针菇含锌量比较高，能促进孩子智力发育，健脑，不愧为“益智蘑菇”。同时，对男性预防前列腺疾病也有帮助。

钾

经常食用金针菇不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。

粗纤维

现代医学实验表明金针菇，尤其是菌柄中含有丰富的粗纤维，能吸附人体内的胆酸，增加胃肠运动，促进消化功能。粗纤维还能调节胆固醇代谢，降低体内胆固醇含量，促进体内重金属离子的排除。

杏鲍菇

金针菇还含有一种叫平菇的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。日本研究人员也发现了这种蘑菇毒素的金针菇，具有良好的抗癌活性。

赖氨酸

金针菇含有各种人体必需的氨基酸，氨基酸含量高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸和精氨酸，对增强智力，特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用。

铜

铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

蛋白质和多糖。

金针菇含有丰富的蛋白质和多糖，具有降低血液胆固醇、帮助降血压、预防肥胖、糖尿病和动脉硬化的作用。

胡萝卜素

金针菇含有胡萝卜素，能促进皮肤细胞新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，延缓衰老。

维生素B2

金针菇含有维生素B2。没有维生素B2，会引起口角炎、唇炎、结膜炎和滑囊炎。

维生素A

维生素A可以缓解眼睛疲劳，预防干眼症和夜盲症，保护皮肤，促进生长发育。

香菇嘌呤

金针菇香菇嘌呤具有降低血液胆固醇，有效预防动脉硬化的作用。

金针菇的功效和作用

金针菇寒、甜、咸，入肝、胃经。具有滋补肝肾、益肠胃、增智抗癌的功效。可用于治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等疾病。

促进成长和发展

金针菇能促进儿童生长发育，健脑。

促进新陈代谢

金针菇能有效增强机体的生命活力，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育大有裨益。

降低血脂和胆固醇

金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防高血脂，从而减少心血管疾病的发生。

抗疲劳和抗炎

吃金针菇有抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐、抗肿瘤的作用。

预防过敏

新加坡的研究人员还发现金针菇可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

抗癌

金针菇能提高机体免疫力，抵抗病毒感染和癌症，对肝癌和肺癌有明显的抗癌作用。

溃疡的预防和治疗

经常食用有助于调节人体血液酸碱度平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

保护肝脏

常吃金针菇还可以预防肝病，增强正气，防病健身。

刺激食欲，帮助消化。

金针菇香味独特，富含氨基酸，能刺激食欲。此外，其营养成分能促进肠胃蠕动，及时排出体内废物，对帮助消化、预防便秘非常有效。

金针菇做法

凉拌三丝面

食材:金针菇黄瓜1袋，胡萝卜1根。

工作方法

1.黄瓜胡萝卜搓成丝，金针菇一根一根撕。

2.金针菇放入沸水中焯一下

3.金针菇从锅里拿出来用冷水泡一会儿，然后把水挤干，放在碗里，放盐、香油、芥末油、酱油、海鲜酱油、醋、鸡精、芝麻。吃了它！

炖番茄金针菇

材料:2个西红柿金针菇200克。

辅料:盐和食用油。

工作方法

1.准备好原料，西红柿2个(约250g)和金针菇 200g。

2.番茄皮用少量盐洗净，清水冲洗干净，切成1cm的小块。

3.金针菇切下头部，散开，用清水冲洗干净。

4.将油放入热锅中，用中火翻炒西红柿30秒。

5.加入少量盐，翻炒30秒。(中火)

6.倒入水，煨10分钟。

7.十分钟后，西红柿充分榨汁，炖熟。

8.用筷子取出番茄钱包。

9.继续炖5分钟至软烂。

10.倒入洗好的金针菇，加入适量的水(吃碗的三分之一)。煨8分钟。如果你不喜欢汤太多，就煮得更久更浓。拌饭和面条很好吃！

11.试试咸的，加少量盐。把果汁从锅里拿出来！

韩国海鲜锅

材料:五花肉100克，鲜虾5只，南豆腐6块，辣白菜200克，鲜鱿鱼150克金针菇。

辅料:盐少许，韩式辣酱2汤匙，色拉油1汤匙，姜3片，蒜3-4瓣，温水250g。

工作方法

1.虾洗净去除虾线和虾脑；鱿鱼洗净，切段；五花肉切片备用。

2.金针菇洗净沥干；豆腐适当切片；把辣白菜切好，准备好。

3.将适量大蒜切碎，姜切丝。

4.热锅加入色拉油，先炒五花肉，待五花肉开始变成金黄色时，加入姜蒜翻炒。

5.加入辣白菜，加入两勺韩式辣酱，然后加入鱿鱼继续翻炒。

6.炒香后加入约250克温水，少许盐，大火煮。

7.煮沸后转中火，加入金针菇约5分钟。

8.2分钟，加入南豆腐和鲜虾。

9.虾变色后即可出锅，放入砂锅中食用。

金针酸汤肥牛

配料:肥牛卷金针菇

辅料:腌小米椒、黄椒姜、蒜、葱、盐、胡椒粉。

工作方法

1.金针菇老根洗净沥干备用。泡椒，小米椒丁。将姜和蒜切碎，洋葱切碎备用。

2.给热锅上油。油热时加入姜蒜末、泡椒、小米椒、黄椒翻炒至香。

3.加入一大碗水。大火烧开后，加入少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉，煮10分钟左右。

4.煮金针菇至软，捞出放入碗底。

5.加入肥牛片，煮至变色。用金针菇将汤倒入大碗中。

6.撒上蒜末和葱花，倒入热油。金针酸汤肥牛的做法视频

凉拌金针菇

食材:金针菇 200g，大蒜1个，小米椒3个。

辅料:盐适量，油适量，酱油2大勺，陈醋1大勺，香油少许。

工作方法

1.准备食材:金针菇、辣椒、大蒜。

2.金针菇洗净切头，辣椒切丁，大蒜捣碎。

3.在水里放一点盐，煮沸。加金针菇1分钟。

4.拿起来放在碗里。

5.锅里放适量油烧开，关火，放入花椒和蒜。

6.倒入醋、酱油、香油拌匀。

7.舀起来倒在金针菇上。

生菜金针菇卷

材料:生菜1棵金针菇200克。

辅料:盐2克、香醋1汤匙、剁椒1汤匙、蒜4瓣、芝麻辣椒油1汤匙、鲜酱油2汤匙、糖少许。

工作方法

1.准备金针菇，生菜洗净，去皮，洗净，用削皮刀切片。

2.在碗中加入2克盐，腌制至变软。金针菇把老根去掉后，把锅里的水洗干净烧开，再放进去煮，然后拿出来洗个澡备用。

3.生菜变软后，取一片加一把金针菇。从头开始卷起来，直到卷紧，放在盆里，直到全部做好，中间把剩下的生菜片卷起来，直接加进去。

4.开始准备果汁；1汤匙剁椒和1汤匙芝麻辣椒油，3汤匙鲜酱油和1汤匙香醋，少许糖调节酸度。

5将大蒜切成蒜末，将蒜末倒入汁中拌匀。微波大火2分钟后取出，放入盆中即可食用。

剁碎的胡椒金针菇

食材:金针菇剁椒400g，4勺。

辅料:清蒸鱼和酱油，3大勺葱花，2大勺食用油。

工作方法

1.金针菇剪去根部洗净。

2.沥干水分，放在盘子里。

3.把剁碎的胡椒粉铺在金针菇上。

4.往蒸锅里加水。大火烧开后，蒸5分钟。

5.蒸金针菇的时候，把小葱剁碎。

6.金针菇出锅后，把盘子里多余的汤倒掉。

7.将小葱撒在剁椒上，淋上蒸鱼和酱油。

8.最后倒入热油。

黑豆金针炒鸡

材料:鸡胸肉80g金针菇30g。

辅料:酱油1大勺、香葱1根、老干妈豆豉1大勺、蒜瓣2个、姜(小)1大勺、香菜(可选)1大勺、熟芝麻(可选)1小勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐2小勺、胡椒粉1小勺、香油1大勺。

工作方法

1.将所有食材洗净，金针菇，切去根部，撕开，排好，姜切片，蒜瓣，香葱切末；

2.锅中放水，加入1茶匙盐，金针菇焯水，捞出，沥干备用，鸡胸肉切成薄片，姜片放入焯水中，略煮，放入鸡片，焯水，捞出鸡肉撕成鸡丝；

3.取一个小碗，加入精选的酱油、1茶匙盐、糖、香油、老干妈、香醋、蒜末、葱花；

4.将鸡丝和金针菇放入大碗中，倒入准备好的酱汁，拌匀。然后，锅里加油，爆香花椒，再把花椒油倒入拌好的鸡丝针里，撒上香菜和芝麻。

冷黄瓜金针菇

食材:金针菇黄瓜300g。

辅料:黑芝麻少许，酱油一勺，醋半勺，蜂蜜一勺，蒜两瓣。

工作方法

1.金针菇切去根部，洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出，放凉。2.将黄瓜丝和所有调料用金针菇混合，滴几滴香油，撒上黑芝麻。

技巧

果汁的配制可以根据个人喜好和习惯来选料，像洋葱油可以用洋葱油浇。

猪肉金针菇虾球

材料:猪肉和虾，金针菇盐，牛肉粉酱油，芝麻油面包，面粉。

工作方法

1.肉馅中加入葱、姜、虾金针菇，加入盐酱油、香油、牛肉粉。

2.在剩下的肉馅中加入面包屑和面粉。

3.少加水，或者用虎钳做肉丸，放在面包里。

4.在锅里炸，慢火炸，超级好吃，香脆。

冷藏金针菇

材料:金针菇300g，水400cc。

道具:锅、搅拌机、冰块盒。

工作方法

1.砍掉金针菇的根。

2.向搅拌机中加入400毫升金针菇和水，搅拌约30秒，直到变成糊状。

3.倒入锅中用小火煮一个小时左右。用小火煮一个小时使其呈果酱状，这样更容易提取植物甲壳素和水溶性纤维β；-聚葡萄糖、氨基酸、游离脂肪酸等有效成分。

4.关火后等待金针菇冷却。

5.倒入冰块盒中，放入冷冻室冷冻成冰块。

金针菇烤豆腐

材料:北豆福1块，1把金针菇，肉末少许。

工作方法

⒈/[/k0/】去根，洗净，焯一下，切段；

3.油热后加入肉末翻炒，加入适量料酒和生抽调味；

13.肉末八分熟后，倒入金针菇切成小块豆腐，炸至熟。

凉拌金针菇

材料:1把金针菇和1根黄瓜。原料

调料:鸡精、盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱、蒜。

工作方法

⒈金针菇去根，洗净，在沸水中焯一下，然后在冷水中沥干。

6.黄瓜切丝备用。

3.将金针菇黄瓜丝放在一起，加入葱蒜、鸡精、味精、盐。

2.锅里放植物油，烧热，倒在上面，加醋搅拌。

金针菇炸虾

原料:金针菇、虾、四季豆、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、酱油、味精。

做法:金针菇切段备用。把虾洗干净，放在碗里。加入蛋清、淀粉、黄酒、盐拌匀。锅预热，倒入少许油，油热时放入虾仁，加入适量料酒翻炒。3分钟后放入准备好的四季豆，加入盐、酱油、味精。出锅前1分钟加入准备好的金针菇，然后出锅。

功能:增强智力，促进身体发育。

红油金针菇

配料:金针菇、香菜、香油、酱油、白醋、辣椒油、盐。

工作方法

1.所有的材料都准备好了。

2.香菜洗净，切段备用，金针菇撕根，用清水洗净。

3.将洗好的金针菇切成段。

4.锅里放些水烧开，在水里焯金针菇2分钟。

5.取出烫过的金针菇，晾干，放凉。

6.将金针菇放入碗中，加入香菜。

7.加入红油、盐、香油和白醋、酱油搅拌均匀。

8.所有调料加入后，腌制5分钟，即可食用。

蚝油冷金针菇

原料:金针菇，枸杞。

工作方法

1、枸杞用冷水浸泡待用。金针菇去除老根，冷水浸泡2小时；

2.将清洗干净的金针菇浸泡后用开水焯一下使其变软；

3.将焯过的金针菇浸泡在冷水中，去除滑溜溜的黏液；

4.老庄蚝油半勺，加水半勺拌匀；

5.金针菇放入器皿中，放上几个medlars，加入一汤匙稀释的蚝油，拌匀。

营养小贴士

金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育，健脑。在日本等许多国家被称为“智菇”、“智菇”。金针菇能有效增强机体的生命活力，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育大有裨益。

金针菇粉丝

食材:粉条、金针菇、栈椒、姜丝、葱花、胡椒粉、盐、鸡精、鲜酱油、香油。

工作方法

1.粉丝用清水浸泡15分钟，金针菇洗净备用。

2.准备一个10寸的大盘子，将软软的粉条铺在盘底，然后将金针菇均匀的铺在粉条上。

3.在金针菇上均匀撒上少许姜丝、盐、鸡精，在盘子中央铺上剁椒，撒上适量鲜美的鲜酱油和香油。

4.向锅中加入2/3的水，煮沸。把盘子放进去，盖上锅盖，蒸15分钟，取出撒上葱花。

5.取一个干净的锅，放在火上加热。加入适量食用油，将辣椒炒香后，关火，将花椒油均匀倒在菜上。

吃金针菇会胖吗？

金针菇有很好的膳食纤维帮助达到良好的酸碱平衡，起到极佳的减肥效果。

专家肯定金针菇医学价值。

针对陈朝刚副教授的言论，《新民晚报》在后续报道中认可了这一说法。

在采访食用菌研究专家李玉院士时，他说:“蘑菇含有人体所需的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法替代的，在增强抵抗力方面具有不可替代的独特作用。”

新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士认为，“蘑菇的生长是一个没有光合作用的生物合成过程，因此它自然合成的这种特殊成分，尤其是一些医用营养物质，更有利于增强体质。”

两位专家都认为金针菇等蘑菇容易被人体内的各种酶消化，并建议大家在购买金针菇时，尽量选择工厂化栽培的生态蘑菇，白金针菇，粗纤维少，嫩滑，营养安全指数最高。少数消化不良的人，建议切成小块煮熟。

金针菇食材选择精致。

金针菇作为食材的选择是有讲究的。不是所有金针菇都是合格正规的产品。如果选错了食材，不仅对身体有害，还可能有害。

金针菇有白色和黄色两个品种，分为冷藏和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇色应为浅黄至黄褐色，帽中心略深于边缘，柄上浅下深；白色品种金针菇的品质应该是白色或乳白色。

不管是哪个品种，都要选择金针菇颜色特别均匀鲜艳的，香味比较明显，没有异味的，否则很可能是经过烟熏、漂白、染色或者添加剂处理过的。

至于市面上卖的罐装金针菇，应该是正规厂家生产的。如果颜色鲜艳，有刺鼻气味，汤浑浊有悬浮物，可能是特殊处理，不能购买。

盐化对柠檬酸的含量有要求，符合标准，对人体无害。如果过量使用，不仅金针菇的品质会大打折扣，甚至无法食用。

长期过量食用含柠檬酸的食物，会导致体内钙流失，导致低钙血症。用工业柠檬酸浸泡时，化学残留物会损伤神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。