双歧杆菌简介 双歧杆菌的功能及其应用

一、双歧杆菌的特性和种类

1.双歧杆菌的生物学特性

双歧杆菌是一种革兰氏阳性多形菌，不动，无芽孢，呈Y形、V形、弧形、抹刀形等形状，末端常有分叉，故名双歧杆菌。菌落光滑、凸而圆，边缘完整，乳白色，有光泽，质地柔软。过氧化氢酶阴性，抗酸染色阴性，硝酸盐不还原，吲哚反应阴性，明胶液化试验阳性。葡萄糖代谢属于异型发酵，体内没有醛缩酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，但具有磷酸酮醇酶活性，可将2mol葡萄糖发酵成3mol乙酸或2mol乳酸，无脲酶活性。

双歧杆菌是专性厌氧的，最适生长温度为37℃ ~ 41℃，可在25℃ ~ 28℃或43℃ ~ 45℃生长。最适生长pH为6.7 ~ 7.0，pH5.0或8.0以上都不会生长。药敏试验对氯霉素、四环素、红霉素等多种抗生素敏感，但对氨苄青霉素、庆大霉素、呋喃唑酮、阿米卡星、新霉素、环丙沙星耐药。

2.双歧杆菌的类型

根据DNA同源性和糖发酵研究，发现双歧杆菌分为24个种，而只有12个种来源于人类。其中，能在人体肠道定殖并用于制备保健食品的两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、短双歧杆菌和长双歧杆菌是主要的五种。通常情况下，婴儿肠道中的优势菌群是婴儿双歧杆菌和短双歧杆菌，而成人肠道中则没有。只有少量的两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌和长双歧杆菌存在，老年人肠道内没有双歧杆菌存在。近年来，随着生物化学、遗传学、微生态学等学科的快速发展，以及DNA探针杂交、基因杂交、基因测序、荧光原位杂交PCR、分子标记、基因芯片等高新生物技术的不断涌现。为双歧杆菌的分类和品种选育研究提供了有力的科学手段。迄今为止，已发现并报道了32种双歧杆菌。

二、双歧杆菌对人体的五种作用

1.治疗慢性腹泻和抗生素相关性腹泻。

双歧杆菌可以调节肠道菌群。对双歧杆菌慢性腹泻患者的临床观察和研究表明，服药两周，大便次数、形状异常，临床症状消失，总有效率为90.3%，复发率低。国内很多医院已经把双歧杆菌制剂作为治疗慢性腹泻的首选。此外，双歧杆菌还可以治疗因过度使用抗生素引起的抗生素相关性腹泻。有人用双歧杆菌制剂治疗伪膜性肠炎380例。临床总治愈率无明显差异，但临床副作用和复发率明显降低。双歧杆菌对小儿急慢性腹泻有很好的治疗作用。

2.有效缓解便秘

便秘是指排便次数减少或大便干燥困难(一般两天以上不排便)。双歧杆菌通过调节肠道菌群和产生醋酸、乳酸等短链脂肪酸，抑制肠道腐败菌的生长和有毒代谢产物的形成，刺激肠道蠕动，从而减少水分的过量吸收，缓解便秘症状。

3.抑制癌症的发生和发展。

双歧杆菌细胞可以吸附食物中的致癌物质和致突变物质，从而保护细胞免受这些致癌物质的侵害。双歧杆菌可以通过调节肠道正常菌群来抑制肠道内许多腐败菌的生长，从而减少某些肠道致癌物质的产生。此外，一些研究还发现，双歧杆菌能激活巨噬细胞的吞噬活性，有助于抑制肿瘤细胞；双歧杆菌还可以通过诱导肿瘤细胞凋亡来抑制肿瘤生长。

4、保护肝脏。

人体肠道内的有害细菌产生并释放内毒素进入血液，会对肝脏造成损害。双歧杆菌制剂可以抑制产生内毒素的有害细菌的数量，从而对肝病患者起到良好的治疗作用。365例慢性肝炎患者在国内医院用双歧杆菌制剂治疗8周，患者肝功能明显改善。

5.促进人体对乳糖的消化。

牛奶营养丰富。而中国有相当一部分人缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖。这类人喝牛奶后往往会出现胃肠功能紊乱，导致胃肠痉挛、胀气或腹泻，这就是乳糖不耐受。利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌对牛奶进行发酵，制备发酵酸奶，可以有效缓解乳糖不耐症。

三、补充体内双歧杆菌的两种方法

目前，增加双歧杆菌有两种方法:

1.第一，直接补充活的双歧杆菌产品。但发现双歧杆菌是一种厌氧细菌，耐酸性差，在一般的保存环境和温度下很难存活。大部分摄入人体后会被胃酸中和，极少数不会在大肠内存活，很快就会被排出体外。所以效果并不理想，容易出现“用了有效，不用了反复”的现象，无法从根本上解决问题。

2.第二，服用水苏糖，一种双歧杆菌的增殖因子。水苏糖是一种水溶性膳食纤维，不被人体吸收，只被双歧杆菌利用。是双歧杆菌最有效的增殖因子和营养成分。食用后，可使双歧杆菌的数量增加10-100倍，并大大减少有害细菌。因此，食用黄金双歧因子是一种简单有效的增加双歧杆菌的方法。

从国外补充的双歧杆菌需要被胃酸和胆汁分解，很难完全到达大肠。即使一部分双歧杆菌到达大肠，也会很快被“坐地气”挤出去，因为它毕竟是“外来者”。所以，最有效的办法就是给生活在肠道内的双歧杆菌充足的食物，即水苏糖，让它们有充足的营养和热量，增强战斗力。以有效维持体内微生态平衡，防治各种胃肠疾病。

四、双歧杆菌制剂的开发利用

目前，双歧杆菌制剂已广泛应用于保健食品、医药等领域。

一种是双歧杆菌药物。常选用婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌或短双歧杆菌制作活菌制剂的单、双菌种(与其他益生菌配合)，如丽珠常乐、两歧双歧杆菌、金色双歧杆菌等。

第二种是含有双歧杆菌和药用成分的保健药品。许多中药成分能促进双歧杆菌，如人参、党参、枸杞、大黄等提取物都是良好的双歧因子。日本富山医科药科大学的小桥先生研究了大黄和双歧杆菌的关系。目前，人参提取物结合其他低聚糖的产品已经问世。

三是含有双歧杆菌和双歧杆菌因子的保健食品。双歧杆菌协同寡糖、葡萄糖酸、精氨酸选择性增殖青春双歧杆菌，发挥独特的免疫激活功能。

第四是双歧杆菌发酵饮料的保健食品。以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂，以牛奶、豆浆为载体或与牛奶、豆浆混合制成营养丰富的仿生食品和饮料，对特定人群具有非常重要的生理功能。

五是扩大双歧杆菌的利用，促进双歧杆菌向多元化方向发展。双歧杆菌富含B族维生素，其代谢产物富含(L+)乳酸和一些酶，可用于生产微生态护肤品或其他化妆品。除用于特定的保健食品和药品外，还广泛应用于畜牧业、水产养殖业和肉类加工，具有很大的开发价值。