什么是肉毒杆菌

什么是肉毒杆菌这个事情很多人都会遇见，对于带来的一些疑问也不少，就有很多小伙伴问小编具体是怎么回事？小编为此特意准备了这篇文章，目的是解决小伙伴们的问题，具体文章如下。

什么是肉毒杆菌？肉毒杆菌是非常致命的，人吃0.1克就可能致命。多见于罐头或密封腌制食品。所以，什么是肉毒杆菌？对人体有什么危害和影响？让我们互相了解一下。

1.什么是肉毒杆菌？

肉毒杆菌肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境中的细菌，在罐头食品和密封腌制食品中生存能力很强，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌肉毒杆菌毒素。这种毒素是目前已知毒性最大的物质，能抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛麻痹。

军队经常在生化武器中使用这种毒素。人摄入和吸收这种毒素后，神经系统会受到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状，严重者可死于呼吸麻痹。

二、肉毒杆菌的致病机制:

肉毒杆菌主要通过强肉毒杆菌毒素致病。肉毒杆菌毒素是已知最猛烈的毒药，其毒性比KCN强一万倍。1毫克纯化结晶的肉毒杆菌毒素可杀死2亿只小鼠，对人的致死剂量约为0.1μ；g .肉毒杆菌毒素不同于典型的外毒素。它不是由活细菌释放的，而是在细菌细胞中产生无毒的前体毒素。细菌死亡自溶后会释放出来，只有被肠道内细菌产生的胰蛋白酶或蛋白酶激活后才有毒性，能抵抗胃酸和消化酶的破坏。

肉毒杆菌毒素是一种神经毒素，可以穿透身体各个部位的黏膜。肉毒毒素经胃肠道吸收后，通过淋巴和血液扩散，作用于脑神经核、周围神经肌肉接头和自主神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，影响神经冲动的传递，导致肌肉弛缓性麻痹。

三、肉毒杆菌的分布:

肉毒杆菌肉毒杆菌在自然界分布广泛，经常在土壤中检出，偶尔在动物粪便中也有发现。人体的胃肠道是一个良好的缺氧环境，适合肉毒杆菌在其中生存。肉毒杆菌属于厌氧菌，严格来说是厌氧的。在胃肠道中，不仅能分解葡萄糖、麦芽糖、果糖，产生酸和气体，还能消化分解肉渣，使其变黑、腐烂、发臭。在厌氧环境下，该菌株能强烈分泌肉毒杆菌毒素，可引起神经毒性的特殊症状，致残率和死亡率极高。

肉毒杆菌的芽孢具有很强的抗性，180℃干热5 ~ 15 min，100℃湿热5 h，121℃高压蒸汽30 min才能杀灭芽孢。肉毒素特别耐酸，24小时内不能被胃酸溶液破坏，所以能被胃肠道吸收，对健康有害。

四、肉毒杆菌的临床应用:

科学家和美容师看中了肉毒杆菌毒素可以暂时麻痹肌肉的效果。医学界最初用这种毒素治疗面肌痉挛等肌肉运动障碍，用它麻痹肌肉神经，从而达到停止肌肉痉挛的目的。

但在治疗过程中，医生发现它在消除皱纹方面有着非同寻常的作用，其效果远远超过其他任何整容或整形手术。于是，利用肉毒杆菌毒素消除皱纹的整容手术应运而生，并因疗效显著而在短时间内风靡全美。

动词 （verb的缩写）肉毒杆菌中毒症状:

食用含肉毒杆菌的食物可引起食物中毒，如pH >；4.6低酸罐头食品(包括铁罐和玻璃罐)或香肠和火腿。感染肉毒杆菌的人会出现视力模糊、呼吸困难、肌肉无力等症状。如果病情严重，可能会导致死亡。

六、如何预防肉毒杆菌中毒:

肉毒杆菌生长、繁殖和产毒的最适温度为18 ~ 30℃。当pH值低于4.5或高于9.0，或环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌孢子不能繁殖和产生毒素。所以加热和冷藏都可以杀死肉毒杆菌。

注意卫生，不吃变质的食物是预防这种疾病的关键。密封的储存时间更长。罐头食品必须煮沸后扔掉，以杀死细菌，防止它污染其他食物。

吃熟食。最好吃熟食，彻底加热。肉毒素不耐热，75-85℃加热10分钟或100℃加热1分钟即可破坏。罐头食品和密封腌制食品加热5~15分钟肉毒毒素就会被破坏，所以标准化生产的罐头食品不应该含有有效的肉毒毒素。

人们喜欢烹饪一些发酵的食物。和臭豆腐、豆瓣酱一样，豆子在生长时可能无意中从土壤中携带了肉毒杆菌，而这些食物的制作需要密封发酵，这就为肉毒杆菌创造了一个非常“堕落”的环境。所以在制作这些食物的时候，一定要注意卫生。该加工食品被快速冷却并在低温下储存。