食疗文化的起源和发展历史

科普大全 2023-08-24 15:12:02

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食疗文化的起源和发展历史

所谓食疗，就是用食物治疗疾病。人们往往根据患者的不同体质和病情，选择具有一定保健和治疗作用的食品，通过烹调加工，制成色、香、味、形俱佳的食品。人们可以通过食疗预防和治疗疾病，健康长寿。

民以食为天，人生存的首要条件是食物。而要科学搭配食物，离不开食疗。食疗起源于原始社会，自唐宋以来一直处于繁荣阶段，直至当代。

1.食疗的起源。

原始社会、夏朝、商朝堪称食疗的起源时期。这一时期，人们在寻找食物的过程中逐渐有意识地进行食疗。原始人对饮食文化的理解第一是食物可以充饥，第二是有些食物充满毒素，第三是有些食物可以治病。

《淮南子修武训》描述了当时的情况:“神农...尝百草，水泉甘苦，使人知避之。这时候它一天遇到七十毒。”这个时期是人类从无意识到有意识选择食物的时代。

2.食疗的萌芽时期。

周代是食疗的萌芽时期。在这个时期，人们区分了一些动物和植物的药用价值，明确区分了食物和药物。就这样，药物离开了食物家族，成为了单独的一个。“药食同源”由此而得。

这一时期，人们开始精心制作饮食，并开始对食物和疾病的研究。

3.食疗的形成时期。

从秦汉到五代，形成了食疗。

马王堆汉墓(公元前168年)的《五十二病方》和养生理论，开创了药食同源治疗疾病的理论。如《五十二病方》第四十九条规定:“为奇者，焚蝠以荆付之，即食煞者”和“为病者，禽、鸡、蛇并列于瓦池府...这样病人就可以每天喝一杯三指酒和三撮药。”

并且各种食疗应运而生，为人们的健康做出了特殊的贡献。《医学博士心脏指南》中有209个治疗处方。其中，高粱姜粥用于治疗心寒疼痛，牛奶用于治疗口渴，鲤鱼、冬瓜子、红豆用于空腹煮粥治疗水肿。马齿苋是治疗妇女子宫出血和白带最多的。

4.食疗的发展时期。

从宋代到现在是食疗的发展时期。这一时期，食疗技术趋于精细化。人们注意到，药物和食品的有效成分应在制作过程中得到保留。比如味甘、气寒、辣香易挥发的饭菜，不宜长时间加热，这样会使有效成分流失。但味道浓稠、紧实、温热、甘甜、沉的饭菜，要久煮，使有效成分渗出。

食疗药方的制作工艺越来越复杂，轻剂型可分为汤、液、饼、糕、粥、酒、茶、酱、露、精十种。

据《中国食疗大典》记载，1989年，我国生产了280多种食疗食品，1995年生产了4000多种食疗产品。

食疗的理论基础来源于丰富的饮食文化和中医文化，对人类的实际应用整体上是科学的。食疗不仅仅是一个简单的饮食概念，还具有理论体系、形式多样、方法独特、操作科学、使用方便、功能齐全等特点。