高粱的营养价值,高粱面的功效与作用

科普大全 2023-08-24 11:36:01

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高粱的营养价值,高粱面的功效与作用

高粱富含蛋白质、纤维素、无机盐等，营养价值很高。高粱粉有补气养胃、健脾止泻的功效。

简介

高粱又名粟、芦粟、桃粟，自古有“五谷之精”、“百谷之长”之称，是世界四大谷类作物之一。

收获面积和总产量仅次于小麦、水稻和玉米，主要分布在亚洲、非洲和美洲。

高粱分为红高粱和白高粱，红高粱又叫酒高粱，主要用于酿酒和醋。白种人性温味甜，用于食用。

早在3000多年前，中国黄河流域等地就已有高粱种植的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。

营养价值

高粱的主要成分是淀粉，占重量的61% ~ 63%，纤维素和半纤维素占6% ~ 7%，蛋白质占9.4% ~ 10.5%。此外，高粱还含有无机盐和脂肪等微量物质。

高粱中淀粉、蛋白质和铁的含量略高于玉米，而脂肪和维生素A的含量低于玉米。高粱释放的热量非常高，仅次于玉米，高于其他谷类作物。

高粱的主要作用是补气、健脾、养胃、止泻。尤其适用于小儿消化不良、脾胃虚弱、大便稀溏等不良症状。慢性腹泻患者常吃高粱米粥，疗效明显。

高粱对腰痛、少年生长神经痛、女性痛经(低血糖、更年期人群)有一定的改善作用。

经常食用高粱有利于缓解体内钙的消耗，对中老年人骨质疏松有帮助。

应避免饮食

高粱适用于小儿消化不良、脾胃虚弱、大便稀薄、肺结核等人群。每餐50克。

高粱米主要是和米饭、稀饭一起吃，也可以做成高粱面，可以蒸，也可以糊饼。

大便干燥、便秘的人应少吃或尽量不吃高粱。高粱一定要煮着吃，不能用碱煮。高粱不宜与狍子同食。糖尿病患者禁食。

高粱种子的皮层中单宁较多，种子颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，影响蛋白质的消化吸收。高粱种子的皮层中还有一种蜡，也会影响人体对营养物质的吸收和利用。所以高粱米在加工的时候，要尽量去掉皮层，消除单宁和蜡的不利影响。