眉豆的功效与作用

科普大全 2023-08-24 09:42:01

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眉豆的功效与作用

扁豆也叫眉豆，含有丰富的蛋白质、粗纤维、矿物质和维生素，营养价值很高。乌梅具有解毒消肿、健脾和中的作用。

简介

扁豆又名眉豆、羊眼豆、茶豆，花深紫色，豆荚皆可食用。它们是一年生缠绕藤蔓植物。扁豆可分为黑色和白色，黑色在古代被称为“鹊豆”，白色被称为白扁豆，或杨。白扁豆营养丰富，可作为滋补珍品、消暑清凉饮料、治病良药。

市场上扁豆的食用品质以紫筋扁(背腹线均为紫色，豆荚为淡紫色)和猪血扁(豆荚均为紫红色)最好。购买的时候，最好是豆子基本长好，豆荚不老的。

市面上的扁豆品种很多，大多是嫩荚食用，只有红英种(如猪血扁等。)既可以用豆荚，也可以用谷物；绿荚种和绿荚红边种不允许买鼓胀的种子。

营养价值

小扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B、C、烟酸等。

传统医学认为，扁豆性温，微寒，味甘，无毒，能健脾和中，解暑，解毒消肿，适用于脾虚乏力，浮肿，白带异常等症。

豆荚紫表示富含生物类黄酮，具有抗氧化作用，能防止突变，抑制癌症，抗癌。

眉豆高钾低钠(钾钠比为47∶1)。经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。

梅豆的吃法很多，炒、煮、炖、做配菜。但烹调前要“抽筋”，即从果梗中抽出两根维管束(粗纤维)。

适用人群[/s2/]

男女老少都可以吃，但有尿路结石的人不宜吃。