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“本帮菜”是我国哪个城市的名称？
科普大全 2023-08-20 20:04:01
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20世纪初，上海汇聚了苏、、宁、惠等16个地方风味。上海人称之为苏帮菜和徽帮菜，而当地风味被称为本帮菜。上海本帮菜的显著特点是:浓油红酱。
特性
这道菜色泽浓郁，味道厚重，卤汁渗透到菜的内部，特别入味，但也清淡淡雅，清新美观。在我们的名菜中，有锅烧鳝、红烧圈、佛手肚、红烧板、油浸大闸蟹等。淡雅，夏秋第一烂货，比如烂鸡，烂猪脚，烂门洞，烂毛豆，烂茭白等。；荠菜春笋、水晶虾、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等擅长嫩滑清淡；三丝用火腿、鸡胸肉、猪肉切成细丝，擅长刀工。
上海人指的是上海本地菜，其特点可以用浓油红酱来概括(油多、味浓、糖重、色艳)。常用的烹饪方法以红烧、煨、糖为主，咸中带甜，油而不腻。
秃肺、圈、腌鲜、黄豆汤等普通廉价的原料是这道菜的生力军。后来，我们的地方美食不断吸收外来菜肴的优点，一些地方餐馆创造了一些善后菜肴，出现了一批地方厨师，大大提高了我们地方美食的味道。而且受世界饮食趋向低糖、低脂、低钠的趋势影响，这道菜明显减少了油和糖的用量，以满足现代人的饮食口味。
在这组的烹饪中，肉菜里的特色菜有鳝糊、炸河虾、油浸大闸蟹、锅焖鳝、红烧圈、佛手肚、红烧鱼、红烧板栗鸡等。，真实的体现了这个群体的浓油红酱的特点。上海蔬菜根据不同季节有各种时令菜肴。马兰头，荠菜，鸡毛，上海油菜都很清爽。
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