大回酒是哪几个轮次

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对大回酒是哪几个轮次不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

所谓“大灰酒”，是指茅台酒酿造的第三、第四、第五轮。之所以重要，是因为这三轮产量占全年基酒产量的60%以上，也是全年典型酱香型产品集中生产的一轮。茅台酒及其系列产品的勾兑工艺完全采用“酒勾酒”，勾兑实践中每一轮都不可或缺，每一轮都发挥着重要作用。第一，第二轮香气好，第一次酒浓，第二次酒鲜；六七轮酒口感好，醇厚柔和是其主要特点；中间的第三、第四、第五轮恰到好处，各有特色，是勾兑的主体。可以说，大灰酒的高产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。这中间，有普通人很难看到的核心秘密。

“大酒”背后的秘密

清晨6点，在海拔423米，东经106° 22′，北纬27° 51′的地方，茅台酒酿造15车间35班的工人正在上早班。

在石窖中发酵一个月的糟醅被工人从窖中挖出，堆放在甑旁。他们就像成长了一段时间，即将接受“检阅”的运动员。

上午10时30分，35名早班工人还没有结束工作，36班的侍酒师赵和同事们在车间另一边开始中班生产。赵把酒醅从地窖里拿出来，小心翼翼地用手指捻着，这是他进厂13年来最有成就感的一个动作。

“酒醅很滋润，酒醅里有很多全谷，回酒有保障。”赵有一个深思熟虑的计划。他捧起酒醅，在附近“闻闻”，满满的酒香，有粮食、水果、茅台酒特有的发酵香气。“此刻的糟醅最香，这是我们一年中最期待的时光。”很少用诗意语言说话的赵变得情绪化了。

所谓“大灰酒”，是指茅台酒酿造的第三、第四、第五轮。之所以重要，是因为这三轮产量占全年基酒产量的60%以上，也是全年典型酱香型产品集中生产的一轮。可以说，大灰酒的高产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。

茅台大灰酒的酿造

每年的4月份是茅台酒厂压力最大的时候，因为这也是一个重要的“大酒回归”环节，在新推出的I茅台app上也有广告。至于茅台大回酒是哪几个轮次？其实是第三、第四、第五轮酒的统称，也叫金轮酒。

虽然茅台会7次酿酒，但“大辉酒”的产量占全年基酒产量的60%以上，也是全年典型酱香型产品的一轮集中生产。同时也可以认为是茅台优质稳产的重要“基石”，不仅作为重要的基酒，也是极具特色的调味酒。

要知道茅台的七轮酒各有特色。一、二轮以香气见长，其中一轮酒劲大，二轮鲜。六七轮酒口感好，醇厚柔和是其主要特点；中间的第三、第四、第五轮是“大饮”，味道和谐恰到好处，各有特色。

四圆酒作为中圆，不同于三轮酒的粮食味和五圆酒的烘焙味。四轮酒最为和谐干净，而且是比较纯正的酱香型，成为茅台七轮酒收藏的中流砥柱。

可以简单的理解为茅台七轮藏酒的第三、四、五轮是品质最高的，统称为“大灰酒”，但三轮大灰酒也各有各的风味，其中第四轮是茅台最具特色的。香味均衡的同时，又以酱香最为突出。