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2024-01-24 10:18:02
“活珠”是通过传统孵化方法发育的鸡胚,之所以称之为“活珠”,是因为其发育中的胚泡在透视下看起来像一颗移动的珍珠。当蛋即将孵化成生命体,但还未完全成型时,蛋内就有头、翅膀、脚的痕迹。这种又是鸡又是蛋的蛋孵化,叫做“活珠”。活珠子是南京著名的特产,属于金陵小吃。
活珠子的制作过程非常简单。健康的蛋只要孵化14-15天,蛋里就有健康的活胚胎。这就是所谓的“活珠子”。
最好的活珠子是11-12天的。为了防止鸡蛋破裂,失去鲜美的汁液,需要用冷水和文火慢慢煮,然后用的时间和正常烹饪的时间差不多。吃的时候选择两头大的鸡蛋敲碎轻吸,鸡胚会随着汁液进入你的口腔,不加任何盐之类的调料。
活珠子尝起来很好吃。蛋壳里没有孵出小鸡,小鸡的肉质是其他鸡无法比拟的。它的肉不仅好吃,而且嫩得像河豚。剥开蛋壳,咬一口还没孵出来的鸡肉,鲜嫩的肉质和鲜滑的汁水在嘴里翩翩起舞。想想真的很醉人。
活珠子和旺蛋是有区别的。旺蛋是孵化失败的蛋,活珠是孵化12天左右的蛋。两者的味道也大相径庭。活珠子更美味,营养价值更高。
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