味精是什么提炼的呢？

生活中很多小伙伴不了解味精是什么提炼的呢？这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

味精是人们日常使用的调味剂。使用时有一些需要注意的问题。味精不宜高温使用，一次不宜用太多。应适量使用，以免对人体产生副作用。味精是从粮食中发酵提纯出来的，可以让菜肴更加美味。很多人还是不用。味精是什么提炼的呢？接下来我们来看看。

1.味精是从什么中提取的？

味精是指以粮食为原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国从1965年开始以糖或淀粉为原料生产谷氨酸，然后通过等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐精制提取谷氨酸，再经过脱色、除铁、蒸发、结晶等工艺制成谷氨酸钠晶体。味精又称味精，是以粮食为原料，经微生物发酵制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸钠。

谷氨酸钠(C5H8NO4Na)，又称谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的最终分解产物。谷氨酸钠是氨基酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232°c时崩解熔化，谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74 g(即在20℃时，100 ml水中最多能溶解74 g谷氨酸钠)。

味精又称“风味香精”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状晶体或结晶粉末，是国内外应用最广泛的调味剂之一。它的主要成分是谷氨酸和盐。

我们每天吃的盐用水稀释400倍，感觉不到咸味。普通蔗糖用水稀释200倍，我们感觉不到甜味。但谷氨酸钠，用水稀释3000倍，仍能感受到鲜味，故名“味精”。

二。基本性质

1.化学式为C5H8O4NNa H2O

2.摩尔质量为187.13克/摩尔。

3.外观:颗粒大小的白色结晶粉末。

4.熔点:232℃

5.溶解度:溶于水，20℃时71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。

谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232℃分解并熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，72g谷氨酸钠可以溶解在100ml水中。

1909年，味精被日本味千(味千)公司发现并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。

6.鲜味:味精能刺激舌味蕾上的特定味觉受体，如氨基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体，如代谢性谷氨酸受体，给人味觉。这种味道被日本人定义为鲜味，但这种日本鲜味明显不同于中国五大熟悉口味中的鲜味。

7.标签和归属:味精作为最常用的调味品，不仅仅是调味品；也可以直接标注为食品包装应用中的食品添加剂；也可以标上它的学名谷氨酸钠；同时也可以标注味精(谷氨酸钠)符合相关国家的相关规定。

8.生理功能:味精有强烈的鲜味(稀释300倍，仍有鲜味)，是含有一分子结晶水的L-谷氨酸钠。味精进入体内后会迅速分解谷氨酸，所以谷氨酸钠的生理功能和谷氨酸是一样的。谷氨酸是人体正常的代谢物质，在人体代谢中起着重要的作用，如合成人体所需的蛋白质，参与大脑蛋白质和碳水化合物的代谢，促进氧化过程等。谷氨酸是脑组织代谢的活性成分，是脑细胞可以利用的氨基酸。国外有报道，谷氨酸能迅速提高智力低下儿童的智力，通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。

9.规格:味精的化学名称为谷氨酸钠。目前我国生产的味精，按其晶体形状可分为粉状晶体或柱状晶体；按谷氨酸钠的含量分为60%、80%、90%、95%、99%等不同规格，其中以80%、99%为最多。

三。预防措施

需要注意的是，如果在100℃以上的高温下使用味精，科学家证明，味精在100℃加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，对人体影响不大。文献报道焦谷氨酸钠对人体无害。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。