烧鹅的正宗做法，烧鹅的做法与配方

有许多朋友最近问小编烧鹅的正宗做法的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的解答，一起来了解一下吧！

烧鹅的做法与配方

烧鹅的配方:

鹅1只(2000克)、桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、香菜20克、糖醋菜150克、花椒油5克、精盐50克、老抽250克、白糖50克、绍兴酒50克、湿淀粉50克、生酒50克。

烧鹅的做法:

1.鹅脱毛洗干净后，会用开水淋透，挂在有风的地方晾干。

2.海鲜酱、糖、精盐、香辛料粉等。放入容器中并充分搅拌。

3、大蒜去衣捣碎成茸，与白酒一起加入调味汁中拌匀。

4.麦芽糖、白醋、绍兴酒混合搅拌用于鹅皮包衣。

5.将酱香料铺满鹅的腹腔，用绳子或草将空腔扎紧密封，防止汁液从腹部流出。

6.将鹅皮涂层材料铺在鹅身外侧，然后挂在有风的地方晾干。

7.放足够的木炭进去，一直烧到红色无烟。然后用长柄铁叉叉住鹅，在离火焰约33.3厘米的地方烤，不断翻面移动，使其均匀地暴露在火中，直至表皮呈暗红色，内部熟透。

烧鹅的正宗做法

烧鹅的正宗做法如下:

材料:鹅肉，炒锅。

辅料:桂皮、葱、姜、花椒、八角、白酒。

1.选一只成年鹅，用桂皮、葱、姜、花椒、八角调味。

2.将鹅宰杀，洗净切块，锅中烧开水，将鹅放入水中。

3.加点白酒除臭，让鹅吸收酒的香味。

4.大火烧开后，将水面浮沫清理干净，捞起用清水洗净备用。

5、锅里烧油，油温至八成，放入切好的生姜炒熟。

6.将鹅块倒入锅中翻炒。鹅肉晾干后，放入胡椒粉、洋葱、八角和桂皮。

7、加入酱油，翻炒至酱油颜色均匀，然后倒入清水，不要太多，淹没鹅即可。将它煮沸，加入少许盐、十三种香料和一些糖，然后炖45分钟。

8、45分钟后大火收汁，放入辣椒段，翻炒出锅。这样，一只龙王五味烧鹅就做好了。这道菜的特点是皮脆骨嫩，肥而不腻的美味菜肴，总是让人垂涎三尺。

之所以这么有名，是因为从它的选材上可以看出，自然放养的鹅，永远比饲料长大的鹅好吃。加上特殊的调料和先进的烹饪技术，这道菜非常有名，广为流传。

烧鹅小贴士

做烧鹅需要很长时间，但过程并不复杂。刷脆皮水的时候不刷鹅内腔，只刷带皮的那一面。酥脆水中的醋起到酥脆的作用，而麦芽糖是有颜色有光泽的。

卤大鹅的做法大全配方

土豆烧鹅

配料:鹅肉和土豆。

调料:色拉油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒6个、料酒2茶匙、酱油1汤匙、蚝油2汤匙、香叶6片、糖1茶匙、胡椒粉和水。

练习:

1.将鹅洗净，去绒毛，剁成适口的块，用清水浸泡2小时(中间换水)，然后用加了料酒和姜片的水飞过来，去除血渍，取出控水。

2、葱切段，蒜切片(多放)，姜切片。

3、起锅，入油，三成热，葱、姜、蒜、八角煸香，中火煸炒鹅块至肉变色。

4.加入生抽、蚝油、调味糖，翻炒半分钟，加入适量开水(视锅用水量而定)、香叶、桂皮、干辣椒，大火煨1小时。

5.加入土豆块，继续炖15-20分钟，直到土豆变脆烂。加入盐和胡椒调味即可食用。

营养价值:

鹅肉营养丰富，味甘，能温脾开胃，滋阴益气，缓解食欲不振。高蛋白、低脂肪，且多为不饱和脂肪酸，可促进血栓分解，降低低密度脂蛋白，防治心脑血管疾病。鹅肉还可以为身体补充大量的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，可以补气补虚，提高身体免疫力，具有很好的保健功能。

广式烧鹅的做法与配方视频

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1.准备材料。

2.油皮200克，盐2克，白糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克。

3.将豆腐皮泡软，去掉硬边，摊折成长30厘米、宽20厘米的重叠豆腐皮，然后将豆腐皮两边折成长20厘米、宽6厘米的坯，大火蒸5分钟左右，取出冷却。

4.将油锅加热至六成热，放入至烂衣坯炸至金黄色，取出沥干水分，切成长条，放入盘中。

烧鹅的做法与配方视频教程

1.方法一:家乡烤鹅做法及步骤:原料:淡黑色鬃毛鹅1只(净重约2500g)。白糖50克，盐25克，味精10克，玫瑰酒20克，麦芽糖100克，酱油20克，五香粉10克，米醋100克。操作:将鹅屁股上的肥肉、肺、喉挖出来，洗净沥干水分；麦芽糖和米醋混合均匀，形成上皮水；将白糖、盐、味精、玫瑰酒、酱油混合，放入鹅内腔用手抹匀，然后用鹅尾针穿上尾部，腌制30分钟；将鹅用清水洗净；将锅里的清水烧开，抓住鹅头用勺子将开水浇在鹅身上，直到鹅的皮肤绷紧，颜色由白变黄，再将上皮水刷在鹅身上；将鹅用铁钩挂好，用风扇吹4小时，直至干透；将鹅干放在明火上，用文火烤20分钟后，待其颜色变红，再用中火烤15分钟后，取出。拔出烧鹅的鹅尾针，此时鹅内腔的汤汁自然流出，汤汁收起来备用；将鹅切成15克重的块放在盘子上，与烤鹅产生的原汁一起食用。

2.方法二:食材:鹅肉1750g，酸黄瓜150g。材料:调料:冰糖100克，香菜50克，酱油200克，绍兴酒50克，南姜50克，盐50克，生粉50克。味精，洋葱，大蒜和胡椒，甘草，桂皮，八角和胡椒。梅子酱2道菜。材料:乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙子1个，黑豆末2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个(切丁)，洋葱2个(切丁)，油1汤匙。材料:腌料:胡椒粉少许，生粉1茶匙。锅中加入清水6公斤，加入酱油、幼盐、绍兴酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、大蒜、花椒、南姜、香菜、葱等。还有煮鹅(要慢慢煮)。如果鹅肉比较嫩，腌制的话，一定要稍微腌制一下，然后拿去晾凉(不要泡在卤汁里)。夹起两面的肉，放在盘子里，鹅皮朝上，在皮上涂上湿生粉。骨头可以切成肉多的小块，也可以裹上湿生粉备用。先煎骨头，再煎肉。两面煎透，不要太干(要外酥里嫩)。鹅骨先掉到底，肉切成5 * 3cm，5mm厚。放在骨头上，浇上花椒油。菜边配以腌黄瓜或萝卜、香菜。配上2碟梅子酱。

3.方法三:配料:鹅3000g调料:蜂蜜15g、姜15g、黄酒25g、香葱15g、盐15g、八角15g、味精1g、花椒10g、香油25g、桂皮15g宁波烧鹅特点:皮红润亮泽、肉质嫩脆。教你怎么做宁波烧鹅，宁波烧鹅怎么做才好吃。提前炒好的八角、桂皮、花椒，捣碎放入碗中；加入黄酒、姜末、葱和味精，混合；将鹅用开水清洗两遍，挂干；用精盐擦鹅肚内壁，放入混合好的调料，用铁丝缝住鹅的肛门，夹起翅膀倒挂在铁钩子上；蜂蜜用清水溶解25次，均匀浇在鹅身上；然后放入炉中，用炭火烧烤；炉温控制在250℃，加盖烘烤30分钟；闻到香味时，打开盖子，旋转挂钩，盖上盖子，炖15分钟左右；取出烤箱后，取出铁丝和肚子里的调料，涂上香油，切成块。

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