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懂茶的人一般会选择生茶和熟茶。生茶是采摘云南大叶种晒青绿茶,以自然方式陈方。无堆发酵的茶刺激性强,入口会更苦更涩。
生茶虽然刺激性强,但转化价值大。生茶存放时间越长,饮用价值越高,因为在存放过程中,生茶会由原来的强烈刺激逐渐转变为柔和甘甜,喝后会有甜味,所以懂茶的人一般会选择喝老生茶。
熟茶是采摘自云南大叶晒青毛茶,经渥堆发酵而成的一种茶叶。由于堆制发酵过程中内质已经转化,煮出来的普洱茶非常温和无刺激性,喝完会有甜味,但也使得煮出来的普洱茶没有了储藏价值,口感会变得单调。
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