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2023-11-14 10:36:01
将莲藕淀粉放入碗中,加入糖和温水,搅拌均匀,形成颗粒状淀粉浆。然后加入开水,边加边搅拌。当莲藕淀粉变得透明粘稠时,倒入冷水和开水的顺序不能颠倒。如果直接用开水浇,藕粉会形成小疙瘩,不易融化,导致藕粉溶解不充分,这样冲泡出来的藕粉清澈不粘手。
开水的温度一定很高。只有这样,制备的藕粉才能变得粘稠透明。莲藕淀粉之所以能变得粘稠透明,是因为它所含的淀粉是糊化的,而淀粉只有在高温下才能糊化,所以制备莲藕淀粉的开水必须是高温沸腾的。
选购藕粉应注意的事项
莲藕淀粉有一种独特的强烈香味,而其他淀粉没有这种香味。取少许藕粉,用手指搓。它的质地比其他淀粉更细腻顺滑,滑如脂肪,没有任何差别。
取少量藕粉放入口中,碰到唾液会很快融化;而其他的淀粉,进口后不仅难以融化,而且粘在一起成团状。
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