氢化植物油是不是反式脂肪酸

科普大全 2023-08-06 19:04:01

生活中很多朋友不懂得氢化植物油是不是反式脂肪酸，这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下这个问题后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助大家，具体来看下。

氢化植物油是不是反式脂肪酸

近年来，“反式脂肪”成为新闻媒体讨论的焦点和大家的强烈反应。众所周知，一些片面的、不正确的认知能力的虚假报道，引起了部分客户的焦虑。那么，什么是“反式脂肪”呢？对身心健康有什么影响？网编陪你正确看待“反式脂肪”。

反式脂肪来自哪里

反式脂肪(TFA)是反式双键不饱和脂肪和碳链上有一个或多个非共轭点的所有异构体的总称，是人体必需脂肪酸。反式脂肪只是油酸的一种，以具有一个或几个“非共轭反式双键”的化学结构而闻名，是一种不饱和脂肪。含有反式脂肪的人体脂肪称为反式脂肪。

食品中反式脂肪有两种来源，即纯天然来源和生产加工来源。纯天然成分以反刍动物为主，如牛、羊的肉、人脂肪、奶、乳制品等。生产加工的关键在食用油的酯化和精炼全过程。过高的油温和过长的烹饪时间也会造成少量的反式脂肪，生产加工过程中产生的反式脂肪是关注的重点。

反式脂肪的危害

以前很多人误以为反式脂肪会在体内代谢堆积。研究表明，反式脂肪的代谢模式与一般人体脂肪相同，婴儿、儿童、青少年和成人的反式脂肪代谢模式没有差异。一些研究表明，反式脂肪可以影响其他必需脂肪酸的代谢。但欧共体觉得，脂肪酸摄入适当，就不容易受影响。

关于反式脂肪与肥胖、癌症、糖尿病、头痛、生殖保健、老年痴呆症、抑郁症、暴力等身心健康影响的关系，目前尚无定论。更确定的是它与心血管疾病的相关性。此外，学术界的共识是，反式脂肪不是身体必需的油酸，对身心健康有显著的潜在危害。近几十年的研究表明，过量摄入反式脂肪会增加心血管疾病的风险。

反式脂肪对身心健康的危害是长期积累的结果。如果很少吃，对身心健康的风险是可控的。关键是要控制好量。为了防止过量摄入反式脂肪的风险，世界卫生组织(世卫组织)在2003年建议反式脂肪的供应比例应小于1%。反式脂肪的供给比是指反式脂肪所呈现的动能占膳食摄入总动能的百分比，相当于一个成年人每天需要消耗8400千焦的动能，吃2.2克反式脂肪。

氢化植物油不等于反式脂肪。

植物油加氢技术早在20世纪70年代就刚刚开始用于商业服务，最初取代“不健康”的动物油成为“黄膏”。氢化植物油主要用于烘焙食品和糖果制造业，也可用于饮料、冰淇淋、油炸等其他食品行业。，它一般出现在夹心巧克力、涂层或混乱的食物皮中，如烤面包、饼干、生日蛋糕和可可脂巧克力。

需要注意的是，反式脂肪只能由食用油不完全酯化引起。如果完全酯化，就不是反式脂肪，而是饱和脂肪酸，所以氢化植物油不能等同于反式脂肪。自然完全酯化会大大增加饱和脂肪酸成分，不宜服用过多。

食用油精炼的全过程主要是去除残渣和异味，提高精制油的感官和使用性能。因为有高温溶解过程，会造成少量反式脂肪。细化后油烟点明显增强，可视化感觉厨房油烟少了。此外，由于酮酸化合物的去除，精制的成品油更易于储存。总之，食用油精炼利大于弊。

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