炖牛肉最忌讳两种佐料，花椒和大料会让牛肉更腥更难吃

科普大全 2023-10-22 15:15:01

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的炖牛肉最忌讳两种佐料这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

很多人觉得外面的牛肉很好吃，家里做不出那个味道，主要是不知道要领。想知道怎么炖牛肉好吃又烂，你得了解炖牛肉最忌讳两种佐料，也就是花椒和大料，这两种都是炖牛肉常用的调味品，但在这里，牛肉不能通用，反而会把肉变成柴火。

炖牛肉最忌讳两种佐料

1.辣椒

花椒在很多肉制品中都可以看到，是一种常见的调料，味道很浓。通常主要是用来抑制牛肉的腥味，给牛肉保鲜。但如果花椒和牛肉一起使用，不但不会使牛肉清爽，反而会掩盖牛肉原有的鲜味，使牛肉更加腥而无味，所以花椒就是其中之一。

2、大料

所谓八角，其实就是八角和桂皮，一般常见于红烧口味，作用和辣椒差不多。这些放在红烧牛肉里是没问题的，但是如果是红烧牛肉，就不要把食材放大，这样不仅影响口感，还会破坏牛肉本身的营养价值，所以千万不要放在红烧牛肉里，比如辣椒，大料。

很多人觉得不放这个调料，炖牛肉就有腥味，这是因为你还没有掌握炖牛肉的技巧。炖牛肉之前，最好先用清水浸泡2个小时，然后用冷水焯一下，再用冷水炖，这样可以保留牛肉的原味，没有腥味，炖出来的牛肉味道会更好。

除了选对调味品，还要把食材放好，不然也会影响口感和营养价值。比如放适量白萝卜或冬瓜，和牛肉一起炖，既能吸收牛肉中的油脂，又能去除牛肉中的难闻气味。当然姜一定要放，也可以放点干辣椒，香菜，陈皮，炖出来的牛肉会很入味。

因此，炖牛肉并不等同于通常的做法。不仅要知道炖牛肉最忌讳两种佐料，还要选对食材，处理好牛肉。只有掌握了这些小技巧，你才能做出美味的炖牛肉。外面的厨师有自己的厨艺，你掌握这些手艺不会差。