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晚上和面,第二天蒸。但隔夜蒸面一定要控制好温度,否则面团会发酸,影响面的口感。如果是夏天,最好用保鲜膜将面团盖上,放入冰箱冷藏,避免高温直接导致面团存放一夜后变质。
通常发酵面团的时候,如果不知道好不好做,可以在手指上粘一点面粉,插进面团里。如果你的手指拔出后面团上的洞不会缩回,说明面团做得很好。
面团发酵成功后,将面团分成小份,将小份搓成条状放入蒸笼,然后盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。蒸的时候,把蒸锅拿出来,把面条放一会儿,然后直接放在热水上加热出水,过一会儿再蒸。
如果面团放置一夜后变酸,可能是发酵过度。这时候就需要在面团中加入一点小苏打来中和酸味,然后揉匀再蒸。如果面团酸味很浓,质地变硬,可能是面团变质了。
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