疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么？

科普大全 2023-08-05 12:16:01

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疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么？

我相信很多人都吃过面疙瘩，尤其是在我国北方地区，人们通常会吃很多面条。同时，人们还发明了制作各种图案的面食的方法。豆腐汤就是其中之一。比如在河南，它是一种人们吃得很多的家常菜，但是要做出好吃的面疙瘩并不容易，尤其是做疙瘩的时候。

用面疙瘩汤制作面疙瘩的技巧；

平时在家经常吃西红柿鸡蛋汤，这次做了西葫芦鸡蛋，同样好吃。做法大致相同，只是把西葫芦丁换成番茄块。

材料:

西葫芦半个、胡萝卜15g、面粉40g、鸡蛋1个、葱花少许、植物油半勺、乐嘉浓汤(或高汤)少许、盐1勺、水适量。

练习:

西葫芦洗净，切丁，胡萝卜切碎。如果是嫩西葫芦，就不需要去籽了。西葫芦籽可以缓解脾虚和营养不良，对一些疲劳消瘦的人也有好处。

在一个小锅中加入适量的水，加入切碎的胡萝卜、盐、乐嘉浓汤、少许油和葱花，煮沸。

煮汤的时候，把水龙头的水流调成缓慢的一滴一滴，中间稍微停顿一下。不要流的太快，不然疙瘩会很大，不容易煮，味道也不好。不断用筷子搅拌水滴下盆里的面粉。

时不时地移动水盆，不要让水掉在一个地方。不停搅拌，上层会有很多突起，但下层还是面粉。轻轻摇动盆子，就像筛东西一样。轻轻把上面的疙瘩推到一边。然后继续把下层的面粉搅拌成一个结。

疙瘩拌好了，没有明显的干粉，颗粒散，不湿不粘。拌疙瘩的过程是三到五分钟，和汤煮好的时间一致，操作可以节省时间。新手如果把握不了时间，可以先煲汤。最好不要先把凸点混在一起。因为混合的痘痘放太久，会粘在一起。

汤烧开后，加入西葫芦丁，煮至七八成熟。

保持中火煮沸，加入疙瘩，边煮边往一个方向搅拌，不要让比较重的疙瘩粘锅底。疙瘩不大，容易煮，就看有没有白心了。

将撒有盐的鸡蛋分几次倒入锅中，凝结成蛋花后关火。

倒蛋液的时候，锅里的汤必须是沸腾的，否则蛋液进汤不能马上凝固成型。而且蛋液要分几次倒入。搅拌成型后，再浇一部分。这样就避免了大量蛋液突然涌出，使汤的温度迅速下降。不仅蛋液容易沉底，而且味道不好，不美观。

餐馆还有一种快捷的方法，把面粉调成稀面糊，通过圆孔和漏勺倒入开水锅中，形成疙瘩。但是没有这种干混面粉。还有人说，鸡蛋倒进面粉里，抓成一个一个的疙瘩。这种做法的问题是痘痘大小不均，不好掌握，煮出来的味道太硬，会有一股鸡蛋味。