红烧孔雀鱼做法

科普大全 2023-10-13 11:40:26

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红烧孔雀鱼做法

1.准备一条体态完美，比例匀称的鲈鱼，刮掉鱼鳞，内脏，鳃，鳍，然后清洗干净。

先把鱼头剁掉，鱼尾先不要动。

2.每隔8毫米左右切一次鱼腹。注意不要切掉鱼肚子的另一边。全部切开，然后切掉尾巴。

3、把切好的鱼放在盘子里，在鱼身上撒上盐，倒上料酒，给鱼轻轻做一个玛莎鸡(按摩)。

4.然后将葱姜丝放入切口处，腌制15分钟左右。

5.准备小米椒和线辣椒。

将小葱切碎，将小米、辣椒、线椒全部切斜面下备用。

6.在盘子底部放一些切碎的洋葱和姜。

将腌制好的鲈鱼放在葱姜丝上，做好造型。鱼尾塞进鱼头前部，尾部朝外。

7.将水转到蒸锅上，蒸8分钟(大火)。

蒸完了，把蒸好的汁拿来给我。记得倒出来。不要觉得抱歉，不然会有腥味。

8.将切好的小米椒和线椒装饰在鱼上。在鱼头上撒上切碎的香葱，淋上蒸好的鱼露。

9.锅里的油烧开，把油倒在鱼上，发出诱人的咝咝声。这条骄傲如孔雀鱼就完了。

红烧孔雀鱼做法

切割方法一

1.切鱼的时候，先把鱼放平，用刀在鱼身上划出要切的点，注意尽量均匀。

2.换成大刀，按照画的点用力砍。注意鱼的肚子不能切掉。

3.如果鱼骨很难切掉，可以先把刀固定好，然后用锤子等工具在刀背上使劲砸，鱼骨就碎了。注意鱼肚不能切掉。

切割方法二

1.把剁碎的武昌鱼清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要刮干净。往手掌里倒一点盐，搓开，把鱼的里外都喷上，撒一点胡椒粉，拍一点料酒，腌制10分钟左右。取其中一条鱼(盘中另一条鱼留作他用)，切去头尾，将鱼从鱼腹到鱼背均分。注意不要捂肚子。

2.切好后将鱼移至蒸盘中，放在托盘上:鱼头固定，垂直放置，鱼身在鱼头周围展开，像一只骄傲的孔雀。做完鱼身，最后放鱼尾。

3.蒸鱼酱的准备:蒸鱼酱油+自制混合酱油+少许料酒+少许纯香油。将小葱混合均匀，洗净，用熟食案板剁碎，葱切丝，用凉开水浸泡，放入备用蒸锅中煮熟，放入蒸鱼碟，将蒸鱼酱放入小碗中(不要倒在鱼上)，盖紧锅盖，大火蒸熟。

红烧孔雀鱼做法

第1/8步

鲈鱼洗净去内脏备用，姜、蒜、小米椒备用。

第2/8步

把鱼从背部分开，不要切掉腹部。

第3/8步

姜蒜底

第4/8步

加入料酒、白醋和盐腌制10分钟。

第5/8步

小米椒和青豆备用

第6/8步

黄瓜片用作菜边。

第7/8步

鱼腌好后，蒸8分钟。

第八步

将黄瓜、小米椒、四季豆出锅，倒入酱油和热油。