虹吸式咖啡壶使用方法

虹吸管

20世纪30年代，虹吸式咖啡壶在德国很常见，专利权是在1838年由一位法国妇女JeanneRichard获得的。今天的虹吸壶和之前的相差不远，分为上座和下座两部分。下座是水，同时马上加热到沸腾；上座装咖啡粉，会插在下壶的上面，互相密封。只有这样，下座的蒸汽才能积聚大量的工作压力，沸水也常常通过玻璃试管被拉上座。到达上座后，温度会降到熔点，温度刚好适合冲咖啡。让上座的开水和咖啡互相浸泡一段时间。在此期间，必须持续加热下一个座椅。

冲泡完成后，将热源从虹吸壶底部移开。蒸汽冷却后会凝固回液态水，类似于真空泵，通过过滤器及其玻璃试管将咖啡液体从上座吸回下座。冲好的咖啡渣会留在上座，与咖啡液分离，咖啡可以立即从下座倒出。整个冲泡步骤都是惊心动魄的物理变化，非常提神。众所周知，虹吸煮法在操作过程中难度系数比较高，以至于大部分人实际操作都不太准确，一般尝试一两次就放弃了，实在是太可惜了。

在这里，大家将对虹吸式咖啡壶的整个冲泡过程和一些关键点做一个完整的分析，期待能帮助大家冲泡出属于自己的虹吸式咖啡。

附加专用工具:

应用虹吸咖啡壶冲泡需要单独的热源。虹吸式咖啡壶的一些设计可以使其立即放在炉子上加热，一些酒精燃烧器用于加热。最好把酒精灯换成小型煤层气灯。卤素大灯在日本和一些科技咖啡馆会被用作热源。卤素大灯并没有最高效率的热原，只是让整个过程更加耀眼。

另外，传统的虹吸咖啡壶大多使用压滤机的滤布作为过滤器。保持压滤机滤布的清洁非常重要。每次操作后，请将压滤机的滤布冲洗干净。可以用开水清洗。如果连续几天都不好用压滤机的滤布，可以用温和的清洗剂清洗。压滤机的滤布之外，还有其他替代品，如滤纸或金属滤网，但都必须使用独特的设备固定不同的部件。

虹吸咖啡壶冲泡工艺

粉末与水的比例:75g/1。有些人倾向于用少许咖啡粉来冲泡虹吸咖啡，尤其是在虹吸冲泡被广泛使用的日本。

研磨大小:中等水平/糖样大小(咖啡用研磨咖啡)。虹吸咖啡壶是一种浸泡方法。可以自主搭配冲泡时间和磨秤。但需要特别注意的是，过度研磨会减慢咖啡液的吸入速度；如果用粗磨的话，一定要长时间停留在较高的温度，这样会让咖啡的味道变苦。

1.称出咖啡豆的重量，在混合前逐渐磨碎。

2.煮一壶合适的冲泡好的咖啡。矿物质含量低的新鲜生活用水。

3.将过滤器固定在座椅上，并确认过滤器是否适合座椅。

4.把电子秤放在下面的桌子上称重，倒入你想要的开水量。

5.将下层工作台移至加热源处，实际操作时请握住其手柄。

6.将上阀座插入下阀座，但不必完全密封。如果下座封得太早，下座慢慢上升的蒸汽往往会把开水拉上来。这时候开水还没有达到合适的温度，会让咖啡变坏。

7.当开水逐渐沸腾时，让左右座密封。如果使用可控热源，将热点调小。这时，凤腾里的自来水就会被推到上座。一定要观察过滤器是否固定在上座中间。如果没有，你会在滤镜边缘看到很多大气泡。对于这个问题，你可以用烹饪棒或勺子小心翼翼地推动过滤器，让它重新回到正确的位置。

8.开水刚到餐桌的时候，气泡比较强烈。同时配合大气泡，当气泡越来越细时，可以逐渐冲泡，倒入咖啡粉搅拌至所有咖啡粉对称湿润，运行计时器。

9.上锅表面会变成粉层。30秒后，轻轻搅拌粉层，让下一层咖啡粉层再次接触下面的开水。

10.再等30秒，关闭热源。咖啡液吸回下座后，轻轻搅拌混凝土上粉层，顺时针一次，然后反方向搅拌，防止咖啡粉粘在上座边缘。但如果混的太多，最终可能会发现一堆咖啡粉，也就是净化不均匀。

11.让咖啡液完全吸回下壶，上壶会有一层微微凸出的咖啡粉层。将咖啡液倒入另一个咖啡壶中，因为下壶的余热回收会使咖啡液尝起来煮过头。

12.让咖啡冷却，因为虹吸煮出来的咖啡很烫。

虹吸咖啡的30个要点

1.擦下一瓶，不能有水滴，不然容易裂。

2.把座椅往后拉到右边拉起来，不要把它拉开。

3.中间滤网下的扭簧应拧紧，挂钩应钩住并调整到中间。

4.向下插入座椅。

5.水体:应使用纯净水、纯化水、富氢水、纯化水、去离子水、软化水代替纯化水、饮用水。

6.温度为80 ~ 90℃

7.时间:全部50-60秒(不要太长)，特别是咖啡可以煮1分钟。

8.咖啡豆要新鲜，不能又湿又冷。

9.咖啡豆要现榨现煮。

10.注意风频，不要直接吹明火。

11.注意明火的大小，文火最好。

12.先把煮好的咖啡粉打松，扔掉，再用自来水冲洗。

13.磨豆段数为2-3段(酸碱豆细磨，苦豆细磨)。新手机段数要高，二手机段数要低。

14.暖杯用不锈钢水箱配暖杯，开小火保温至80 ~ 85℃。

15.滤网要预留在冷水中，压滤机的滤布要按时清洗更换，或者将过滤器放入罐中，存放在冷藏室中。

16.拉出座椅时，右手要抓紧下面桌子上的门把手，左手手掌抓住座椅顶部。

17.最好用旁边座位的开水，节省烧开时间。

18.旋转方式要合适。

19.不如把下层桌子上剩下的凉水倒掉。咖啡很快。

20.木棒旋转或搅拌时，插入2/3处即可，不要刮滤网。

21.不要中途沾到木棍上的其他水，再拿走搅拌，会把原来的咖啡液弄脏。

22.只有练习柔和的触感，你才能做出好咖啡。

23.咖啡粉和水的流量要合适，将它煮沸后倒入刚好8分满的咖啡杯中。

24.用湿抹布擦座椅，右上方擦好。

25.咖啡豆秘方更好(综合热咖啡或品类咖啡)。

26.你可以使用独特的煮沸方法，将咖啡粉的量增加到25-30克，时间减少到25-30秒。

27.你可以使用独特的煮沸方法，将咖啡的苦味增加到1分钟、30秒或2分钟。

28.不要用搅拌法或旋转法，很容易把咖啡熬成苦、焦、酸、异味、淡、无味的味道。

29.如果用猛火煮，咖啡肯定有焦味，喝了会难受。

30.当咖啡磨得太细时，过滤器非常容易堵塞。如果上座拉不动，就用木棒剥掉粉再往下拨。