揭开红茶菌的神秘面纱,实话实说红茶菌

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序

上世纪80年代，有一种极其流行的神物叫“红茶菌”，大家都认为这是一种很棒的保健品，街坊邻居几乎家家都养，所以少不了这种菌类的一天。哪里有井，哪里就能看到红茶菌，满心欢喜。

茶菌

时间一去不复返，过去的只能回忆。印象中的红茶菌，有点像那种硬邦邦的凉粉，俗话说“唧唧喳喳”。每天用吃剩的凉茶水和糖饲养，“细菌”生长非常迅速，很快就会充满整个容器。如果从养红茶菌的器皿里倒一杯“菌液”，稍等片刻，表面就会凝结成一层薄膜。那时候很神奇，仿佛看到了万物生长、天人转化的大道。

红茶菌“加持”的水，喝起来酸酸甜甜的，在物质贫乏的年代特别好喝。我个人很喜欢。然而，对于当时的人们来说，喝“红茶菌”并不仅仅是为了“口感好”，而是为了一种或多种传说中的“保健功能”。幸运的是，就连几乎同时期在中国流行的“鸡血”疗法，似乎也没有传到我的家乡，人和鸡都逃过一劫。嗯，可以理解，鸡肉太贵了，你承受不了。

红茶菌的起源与传播

“红茶菌”的前身不是舶来品，它已经在我国人民的生活中存在了几千年。过去，有些人自己酿造醋。时间长了，它们会产生一种神秘的物质，叫做“醋蛾”，略像果冻，但离红茶菌不远。

经日本人考证，“红茶菌”作为一种饮料，起源于中国环渤海地区，即旅顺、大连、天津、北京、朱鹏、烟台、青岛。这些地方恰好是八国联军舰队出没和甲午战争爆发的地方，也被俄军和日军租借。“红茶菌”的栽培方法和菌母被侵略者夺取，后被流放到外国。经过战争的浩劫，“红茶菌”在满目疮痍的家乡衰落，最终失传。

红茶菌液

20世纪70年代，一位教俄语的日本女教师前往苏联。接触到“红茶菌”后，她很感兴趣，专程去了它的流行地& # 8212；——游览高加索，以为这是“高加索长寿村”的秘密，便偷偷将菌母带回日本。要知道，日本是当之无愧的大国，各种似是而非的大养生理论和产品层出不穷。“红茶菌”刚在日本有了一席之地，短时间内就名声大噪，传遍日本。

很难验证随后的扩展过程。总之，“红茶菌”从日本传到新加坡、马泰乃至整个东南亚，最终于80年代前后再次传入中国，让无数人为之疯狂。那时候“红茶菌”在人们心中的崇高地位，几乎和妖怪集团对唐僧肉的痴迷一样。谁也不会想到，这里面隐藏着国耻和血泪。

红茶菌是什么鬼？

三十二年后，弹指一挥间。“红茶菌”的热潮在某一年戛然而止，可谓“盛也盛，衰也骤”，只有少部分人还有残余。

茶菌

“红茶菌”是什么鬼？大部分都在发呆，也不知道为什么。当年我只是一个懵懂的吴夏阿蒙，更加迷茫。直到近几年，我才大致明白什么是“红茶菌”。毋庸置疑，红茶菌不是简单的化学物质，它是有生命气息的生物，但它既不是动物，也不是植物，而是真菌和细菌中几个大咖的混合物。

醋酸菌

酵母

经过人们的努力(日本人是主力军)，“红茶菌”终于现出原形。原来这东西是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母为辅，三者共生的。醋杆菌在上层细菌中占优势。如上所述，菌液表面形成的膜其实是醋酸菌分泌的多糖。中层酵母数量逐渐增多，下层以酵母为主，醋酸菌较少；乳酸菌从空中飞进来，但主要聚集在下层。酵母是单细胞真菌，另外两个是细菌，是“跨界合作”的典范。

“红茶菌”是用糖和茶培养出来的，三种菌的作用相辅相成。酵母使糖发酵产生酒精和二氧化碳，并繁殖新的酵母，以及发酵过程中的代谢废物& # 8211；酒精被醋酸菌氧化成醋酸和水。乳酸菌不能单独生存。当它与酵母共存时，酵母可以为它提供维生素和氨基酸，两者之间有一个权衡的过程。我就不细说了，就知道这个。

红茶菌的“功效”

在“红茶菌”兴盛时期，其保健功能被吹到了天上，帮助消化、养胃、调节血压、改善睡眠等。，当然，“增强人体免疫力”在任何地方都是不可或缺的；民间“研究成果”层出不穷，如鲫鱼过河，一时热闹。当时的人们虽然生活艰辛，但并不缺乏对生活的热情，所以喜爱各种养生偏方。“红茶菌”的出现正是他们想要的。又酸又甜又不难喝，没有理由不去追求。

但“红茶菌”的保健功能一直存疑，从未得到官方卫生部门的背书。相反，新加坡卫生部门在“红茶菌”进入其国家后发布公告，称无法证明其“功效”。作为一种发酵饮料，只是以加糖的茶水为基础，掺杂了三种真菌和游离菌的各种代谢产物，并没有什么玄机。北京的“豆汁”，哈尔滨双城的“糖醋茶”也是发酵的，没什么稀奇的。

也有学者对“红茶菌”的菌液进行了细致的研究。1991年，德国一项研究得出结论，“红茶菌”的液体中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、蛋白质、叶酸、Vc和多种B族维生素等。这个阵容看起来还行，但是不要被忽悠了:这些东西要么很容易从食物中获得，要么毫无用处。作为一种特色饮品来品尝无伤大雅，追求保健价值无异于缘木求鱼。

必须指出的是，由于家里培养“红茶菌”的卫生条件有限，有时难免混入杂菌，甚至产生一些有害健康的毒素。上世纪80年代末，曾有“红茶菌致癌”的传言，最终结束了流行的“红茶菌风潮”。其实致癌说是谣言，很有可能是大量摄入的真菌毒素引起了一些严重的不良反应，后来被误传为“致癌”。

红茶菌的“变种”

序言里说只有少部分群体还有红茶菌残留，在网上搜了很多也未必能在现实中遇到；但这只是指“最原始”的红茶菌。事实上，红茶菌不仅枯竭，还流行各种变种。

康普茶

欧美有一种神奇的饮料叫红茶菌，短短几年就红了半边天。甚至著名女演员麦当娜和Lady Gaga都在喝康普茶。无论是好莱坞明星、超模、健身专家还是美食博主，手中一杯红茶菌已经成为健康生活中打卡的标配。“外来的和尚会念经”，红茶菌强势进入国内，各大商家纷纷推出各种口味的红茶菌，一时繁荣。

我不是不明白。世界正在迅速变化。红茶菌就是当年淘汰的“红茶菌”。经过一番改头换面，它重新进入了我们的生活。“保健品”神话是人类的共性，中西都不例外。“康普茶”的死灰复燃就是最好的例子。而工业化生产的“红茶菌”口感更丰富，质量更稳定，安全性甚至比“红茶菌”还要差。如果你喜欢喝酒，不妨多喝点。