熊掌怎么吃，古人如何吃熊掌？熊掌是什么滋味？漫谈远古餐桌上的熊掌饮食文化

古代富贵从天而降，有尊卑之分。尊贵的人，精美的丝绸，奢华的食物，高贵的地位，绝对的君主。德高望重者的日常生活处处体现着高贵不凡的气质。其中，吃穿是最讲究的。今天我们要说的是熊掌，古人推崇的美食之一。浅谈中国古代熊掌的饮食文化。

孟子说:鱼和熊掌不可兼得。古人视鱼为山珍海味之首，鱼也一直被视为餐桌上的主菜。古人能将熊掌与鱼相提并论，可见熊掌在古代餐饮业中有着非常崇高的地位。换个说法，按照古人的说法，无论是选择鲜鱼还是熊掌，虽然只能选择其一，但终究不会吃亏。足见熊掌的价值可与天下第一。

有意思的是，“熊”这个词最早出现在战国时期的时候，原意是形容“烈火”的出现。比如“烈火熊熊”就是火在猛烈燃烧。字底四点不是熊掌，是燃烧的意思，是古代“火字底”的变形

反倒是“能”字，是商代甲骨文时期的熊兽象形文字。许慎《说文解字》中，能为熊，足如鹿。《说文》中的这句话印证了古代“能”是熊的说法。

随着汉字的不断演变，“能”更多地被用作“能力、作用、技巧”的意思。因为所谓的“借而不还”，“能量”渐渐失去了表达熊兽的初衷。

所以直到现在“熊”这个词才回归本位，表示熊兽、熊掌等与熊相关的意思。

赛雄章

说到熊掌，我不得不提到一个人，那就是晋灵公。

《左传》中“晋灵公非君子”一文记载了这样一件事。原文说:“杀夫而生，不熟而杀之，使妇人抬至朝廷。”

据说厨子为晋灵公炖了熊掌，因为晋灵公急着享用，导致熊掌没有煮透。晋灵公一怒之下杀了厨子，把尸体藏在竹篮里，让宫女开车走了。

大家大概都知道后来发生了什么。熊掌事件如同蝴蝶效应，最终引发了晋国赵氏孤儿的悲剧。

从《左传》的这段记载中，我们至少可以得出两个结论:1。古人吃熊掌或者炖煮，也符合当时主流的烹饪方式。2.Paw paw不容易炖(煮)，间接说明了Paw paw的皮很粗糙。

那么古人炖一个熊掌要多久呢？

这里还有一个历史事件，楚王商，也是楚王的长子。公元前626年秋，因皇太子之争，商朝大臣造反，包围皇宫，试图逼迫楚王自杀。楚成王极力拖延时间，说在厨房里，熊掌已经炖在锅里了，求赏一个熊掌再死，但商臣断然拒绝(《楚成王邀熊死，他听》《左传》。楚世子的商臣杀了他的王”)。

尚晨心里清楚，等熊掌熟透，楚成王的援军已经到了。从这个典故中，我们大致了解了古人炖熊掌的时间，并没有家里蒸米饭那么简单方便。

古人吃熊掌。还有其他的烹饪方法吗？古人觉得熊掌是什么味道？

三国时期，曹植写过《名都》一文。文中有“鲤鱼舔胎，鳖烤熊”的诗句。大意是:(宴会上)鲤鱼切细煮虾汤，甲鱼煸炒，烤熊掌。三国时期，魏国有名的帅官曹植是个七步诗人，但他更推崇烤熊掌。估计曹植也是被烤熊掌那浓浓的甜味吸引了。

曹植之后，我们再把时间往前推300多年。西汉时，有一位诗人，名叫梅成。梅城写的《七毛》一文中有一句“熊掌是一勺药的酱……”。文中列举了一系列在当时被认为稀有美味的珍贵食物，熊掌赫然在列。可见其味道之华丽，足以让当时的大作家欲罢不能。

在古人眼里，谁叫熊掌好吃？竞相吸引伟大的作家为它写诗。除了炖，古人还用烤、炭烤的方法。相比炖，烤熊掌是另一种味道，有不一样的体验。

赛雄章

熊，一种看似凶猛的动物，在古代却另有象征。据《轩辕氏史记》记载，上古有一方国，名曰“熊”。熊的王国始于一个叫少典的首领，后来首领的位置传给了黄帝。黄帝是成千上万人崇拜的中国祖先。据史书记载，黄帝即位后，以雄国为居住地。因此，熊成了古代的猛兽之一。对了，目前发现的汉代文物中有很多熊的造型。古人对熊的图腾崇拜由此可见一斑。

只是到了春秋时期，楚国的国姓才是“糜”，其始祖出自熊。楚国是一个疆域辽阔，国力强盛的国家，屡次入侵中原，但地处南方蛮夷，导致中原很多诸侯国都有轻视楚国的行为。再者，中原很多君主也逐渐用熊掌来表达对楚国的嘲笑和蔑视。往上的东西会有往下的作用，这也是古人从春秋时期就开始涉猎熊掌的原因之一。春秋时期，吃熊掌的风气在上层社会日益盛行，这种风气逐渐蔓延到了熊掌文化最初的受害者楚国，导致楚王在弥留之际幻想再次享用一顿炖熊掌。

在中国漫长的历史中，古人一直视熊掌为佳肴，视吃熊掌为贵人之事，导致熊掌价值剧增。猎户为了生计不惜与熊掌为敌，以熊掌之名，犯下杀人恶风。上至皇帝，下至达官贵人，都以品尝熊掌为荣。

但是历史总是向前的，从黑暗走向光明，从愚昧走向文明。进入文明时代后，人们逐渐摒弃了吃熊掌的古老陋习，提倡科学健康的饮食。研究表明，熊掌只含有脂肪、粗蛋白等常见成分，没有特别高端的营养，根本没有食用价值。

在中国，黑熊是国家保护的野生动物，野生种群数量稀少。禁食熊掌，保护黑熊，保护野生动物资源，是每个现代文明人义不容辞的社会责任。