热巧克力的做法，冰棍外面的巧克力脆皮怎么做

科普大全 2023-08-02 19:56:01

热巧克力的做法这个事情很多人都会遇见，对于带来的一些疑问也不少，就有很多小伙伴问小编具体是怎么回事？小编为此特意准备了这篇文章，目的是解决小伙伴们的问题，具体文章如下。

大家好，我是围裙酱。今天我要和大家分享的是这款M长的脆皮冰淇淋，不用生蛋黄，也不用鲜奶油，就可以做的很顺滑，没有冰渣，解决了脆皮冰棍怎么蘸热巧克力做外壳不融化的问题。

练习:

1.将牛奶、淡奶油、炼乳、玉米淀粉放入锅中，小火煮至粘稠。关火(不停搅拌，防止锅糊)。

2.趁热加入巧克力融化。

3.过筛后倒入模具，放入冰箱至少6小时。

4.接下来做巧克力脆皮，把巧克力和黄油融化在水里(家里椰子油用完了，带黄油的脆皮会稍微厚一点)

5.加入适量坚果拌匀(降温至35°左右)，取出冷冻好的冰淇淋，脱模，裹上巧克力脆皮酱。

所需成分:

巧克力冰淇淋部分:牛奶100克、淡奶油150克、炼乳30克、玉米淀粉10克、巧克力50克。

巧克力脆皮部分:巧克力180g，黄油60g(椰子油可用)，碎坚果适量。

天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光，路上经常能看到一双少女短裙下的长腿。巷子里的小店也把冰柜推到了门外，挂了个亮闪闪的牌子，喊着:新冰淇淋来店里啦！

多好的夏天啊！尤其是当你手里还拿着一个巧克力脆皮冰淇淋的时候~ (﹃) ~

之前写冰淇淋的时候，很多可爱的人问“冰淇淋的巧克力皮是怎么做的？我也深思了一下，问:“巧克力糊冷了就凝固，热了就融化。冰淇淋不会融化吗？"? "好问题& # 8230；让我们来看看巧克力脆皮冰淇淋的制作吧！

冰淇淋成型

原料的准备详见“冰淇淋”。今天直接从充模开始~

你有没有想过小时候家里那一塑料盒的冷冻冰棍？为了冷冻冰淇淋，早期的流水线会将模具浸泡在-30℃左右的盐水中。

为什么零下30度，盐水还是液体？因为在水中加盐可以降低水的冰点。这也是环卫工会在冬天撒盐融化冰冻路面的原因。

空白冷冻

进料管一个接一个地填充模具。

-30℃的盐水会把雪糕浆从外到内冻住，在完全冻硬之前一个个收起来，还是“心形”。我们有时候会发现冰淇淋有个“小屁股”，就是在这一步挤压出来的~

冰淇淋完全冷冻后，提起模具，在模具底部喷些温水，方便脱模。

做脆皮

快把冰棍蘸上巧克力糖浆！因为冰棍本身的温度很低，蘸的时间很短，所以巧克力糊的温度是严格控制的，所以这一步不会出现冰淇淋当场融化的“悲剧”……就像如果你用手快速把玩蜡烛，而不是一直烤，也不会让你觉得热。

打断一个知识点:我们写《麦丽素》的时候说过巧克力中可可脂的熔点在34℃到38℃之间。如果是可可脂巧克力，融化温度会更高——这样你就知道那些“只溶于口，不溶于手”的巧克力用的是什么可可脂了！我坚持手指上最后一块巧克力是最好吃的！)

蘸巧克力后，在凝固前再蘸一层松脆的坚果~

当当当当~这就搞定了！我真想每排吃一个& # 8230；

最后快速包装。以后去便利店找你~

等等！剧组有话要说。

记得小时候夏天，没有冰淇淋吃，只有糖水冰棍，裹着油纸，外层撒着雪粒。刚从冰箱里拿出来的时候，油纸冻得很结实，急着想吃。经常嚼的时候从嘴里扯出一小片纸…夏天！你应该吃冷的食物！

我是演员。我对机械设计很好奇。你怎么做各种各样的东西？让我给你看看发生了什么！

校对:蒋晓桑、王查查

本文中的Gif摘自ァィスクリームができるまででまででででででで124的制作视频(173)