酿酒方法，家庭酿酒的方法步骤

接下来分享几个家庭版酿酒方法，动手能力强的酒友不妨一试。

与酒庄不同的是酿酒方法的家族版相对简单。毕竟我们酒友酿酒的条件有限，只能用相对简单的方法酿造一些酒。

一、原料处理

喝葡萄酒的人应该知道，我们酿酒用的主要原料是淀粉质原料，主要是麦芽、大米、土豆、杂粮等粮食。采用复合发酵法，糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。如果我们选择食物，我们必须使用没有任何霉变的健康食物。你可以用热水或冷水来湿润谷物。热水浸泡的时间较短，冷水浸泡的时间较长。然后将原料粉碎，方便烹饪，充分利用淀粉。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通过20孔筛。

第二，烹饪

在家里，我们可以用锅蒸米饭或糯米，使其变得粘稠。然而，蒸谷物更困难。虽然可以直接蒸，但由于透气性差，蒸的过程会延长。这时候可以考虑加入适量的辅料。辅料一般是稻壳，也可以用高粱壳、玉米芯、麦秸等。辅料的目的是方便蒸粮，增加透气性，只要不是整块蒸就没问题。和蒸粮食相比，如果是煮熟了就更快了，而且省去了润粮这一步。无论煮饭，都要达到一个共同的标准，就是所有带壳的粮食都要煮到剥壳见肉。

第三，冷却

把烧开的水倒掉，然后把粮食铺在地上，让物料迅速冷却，达到适合微生物生长的温度。如果温度为5-10℃，产品温度应降至30-32℃，如果温度为10-15℃，产品温度应降至25-28℃。同时，我们可以通过提渣或晾渣，使粮食起到挥发异味和吸氧的作用。

第四，将酒醅拌入池中发酵。

麸曲白酒固态发酵是一个糖化和发酵的双向发酵过程。除渣后我们同时加入酒曲和酵母。酒曲的用量取决于其糖化力，一般为酿造主料的8-10%，酒曲的用量一般为总投料量的4-6%。为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水，入池时糟醅含水量控制在58 ~ 62%。糖化过程对于没酿过酒的朋友来说，很容易导致酒糟酸化失败。我建议酒糟双边发酵比较好。这个酿酒操作也比较简单。我们将曲混合后直接入池发酵。

5.蒸馏获得葡萄酒

蒸馏是通过加热，利用沸点的差异，将酒精从原酒中浓缩分离出来，然后冷却得到高度酒精的白酒的过程。在正常大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃。当黑液被加热到两个温度之间时，最好是80℃左右，会产生大量含酒精的蒸汽。当这种蒸汽被收集到管道中并冷凝时，它将与原酒分离，从而形成高酒精含量的酒。在蒸馏过程中，将原汁酒液中的酒精蒸馏出来并收集，控制酒精浓度。原果汁酒中的黄酮类物质也会一起蒸出来，使蒸馏酒具有独特的芳香味道。在家用小火蒸馏就可以了。不要太热，否则大量水分会蒸发。

六、成熟

所有的酒都是陈年的，如果你想自己酿酒，不妨先放一段时间再喝，味道更好。新酿的酒还没有完全完成体现酒的风格的物质转化，酒质差弱，酒体缺乏丰满度，所以新酒必须在特定的环境中陈酿。经过一段时间的储存，最终形成并加深了醇美的酒质。这个过程通常被称为老化和衰老。

看完文章，相信酒友们对酿酒也有了新的认识。动手能力强的酒友不妨一试。虽然看起来不难，但操作起来还是很难。其实想喝纯粮好酒，不一定非要自己酿酒，费时费力。老莫，我一直凭良心从事酱香型酒行业。作为一个酱酒爱好者，我始终坚信“酒如人品，只有好人才能酿出好酒”的宗旨。坚持精心酿造每一滴好酒，致力于向广大饮酒者推荐老百姓心中正宗优质的酱香型好酒、健康纯粮酒，让饮酒者花更少的钱，喝到好酒。

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优质酱香型白酒，经过二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，始于酱香酒。

不建议你自己酿酒。

虽然酿酒相对简单，只需要将粮食蒸熟、发酵、蒸馏，但是工艺还是很复杂的，没有设备和技术在家里做是做不出好酒的。原材料也要自己采购，再说价格高也比较麻烦。

首先你要建一个发酵罐准备一个蒸笼，然后根据发酵罐的容积买粮食，酒曲等等。先将粮食打碎(打碎后可尽快蒸熟，节省燃料)，加入稻壳，拌匀，放入蒸笼蒸熟，然后取出晾干，加入打碎的酒曲至40-50度左右，20-25度入池发酵。这期间最重要的是保证粮食一定要蒸透。一般来说，高粱大概需要70到80分钟。还有一部分是老酒糟，要特别注意酸碱度的平衡。

发酵期可分为快速和传统两种。一般好酒都是采用传统工艺，最快浓香也要一个多月。而糖化酶发酵的，几天就能火起来，但这种酒比较苦，远远赶不上传统酒，而且存放时间越长，越难喝。农村很多小作坊经常这样做。

家酿还有一个很重要的问题，就是没有办法解决重金属超标的问题。然后酒精等理化指标不合格，又不拿去检测，只能就近卖。