排酸肉与鲜肉的区别，排酸牛肉和不排酸牛肉有什么区别

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的排酸肉与鲜肉的区别这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

我们所说的“肉”是动物的肌肉部分。本来肌肉里就有一点糖，为运动时的肌肉提供能量。动物被宰杀后，肌肉中的糖分会变成乳酸，肌肉中也会含有磷，磷会变成磷酸。随着乳酸和磷酸的出现，肉的PH值会下降，PH值越低，酸度越高。

当PH值达到一定值时，肌肉纤维(肉的最微小部分)就会变硬，变得僵硬。这时候，肉的味道就不太好闻了。煮肉，汤汁浑浊，有“柴”味而不“香”。这时候肉会被冷冻保存，解冻后再吃，口感和味道会更差。

但如果将肉保持在0℃-4℃，肉中的乳酸含量会不断增加，PH值会不断降低，这样就会发生一系列的反应，肌肉的纤维结构会发生变化，变得更加松弛而不是僵硬。更神奇的是，在肉的表面形成了一层保护膜，可以阻止细菌和微生物的入侵。此时的肉吃起来安全，嫩滑多汁，味道鲜美，烹饪时间明显缩短。

这在食品工业中被称为肉类的“后熟”过程，所以人们利用这一原理，将不同动物屠宰后的肉放在0℃-4℃的温度范围内约1-3天，就成了我们在超市看到的冷鲜肉，通常是猪、牛、羊肉。所以这一次，你知道什么是酸肉了吧？就是利用温度和时间的变化来增加肉中的乳酸含量，让肉更美味！

酸猪肉的营养价值增加了吗？

我们吃肉主要是为了获取蛋白质和其他营养。前面说的排酸肉在换的过程中，突然出现了no营养成分，no营养成分含量增加。我们就是利用这个原理，在保持原有营养价值的基础上，让肉的口感更好。

所以，不要被某些人忽悠了，吃酸肉会获得更多的营养。酸肉只是改变了口感和味道，营养价值没变。价格高只是因为加工工艺。

牛肉加酸和牛肉不加酸区别很大，区别如下:

1、健康程度差异:

脱酸牛肉的脱酸工艺可以降低肉中有害物质的含量；排酸肉的低温生产工艺可以避免微生物对肉质的污染。排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸工艺可以降低肉中有害物质的含量；排酸肉的低温生产工艺可以避免微生物对肉质的污染。

2、营养价值的差异:

酸牛肉宰杀的牛都是极其肥膘的优质肉牛。

酸牛肉有三个特点:高蛋白、高能量、高营养。三低:低糖、低胆固醇、低脂肪。牛肉酸化后，不仅肉的纤维结构发生变化，而且易于咀嚼和消化。

3、口味差异:

经过除酸后，牛肉的口感大大改善，口感鲜嫩，改变了肉的pH值，新一代产品最大限度的分解排出，达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体吸收和消化。

4.价格差异:

酸牛肉是经过加工的，所以价格自然会比普通牛肉贵一点。

很高兴回答问题。我是作家小思。希望我的回答能帮到你。

酸牛肉更有营养吗？

冬天的火锅，冷冻肥牛卷很受欢迎，很多都上市了& # 8221；酸肉& # 8221；名牌产品据说更有营养。不过，无论是畜牧专家还是营养专家都表示，酸猪肉并没有那么神奇，营养和普通涮肉没什么区别。

走进各大超市的牛羊肉专柜，输入& # 8221；酸肉& # 8221；横幅里的肉种类繁多，经常有促销员推荐说腌制的肉经过特殊加工后，肉质细嫩，营养丰富。仔细一看，上面标着& # 8221；酸肉& # 8221；有字的肉价格比普通肉贵。其实& # 8221；酸肉& # 8221；它是一种加工方法，不是各种肉类，俗称冷鲜肉，不是新产品。不仅牛羊肉有酸猪肉，猪肉也有。

与屠宰后直接切割销售的鲜肉相比，冷却肉在0-4℃的冷藏环境下长时间存放并经过除酸处理，其口感比未经除酸的鲜肉更好，味道更鲜美。但从营养学的角度来看，两者差别不大。

冷却肉的加工、运输、销售全过程都需要在0-4℃才能保证其美味。冻牛羊肉卷等。，即使经过冷却和除酸，后期也需要在-18℃冷冻，以便& # 8221；酸肉& # 8221；口感优势不明显，普通消费者可能吃不到。

协和医院营养师蔡洪林说，& # 8221；酸肉& # 8221；与普通肉类相比，可能更容易被人吸收，口感更好，但一般不会改变肉类的营养结构，营养成分与普通肉类基本相同。