四川菜谱，十大经典川菜是哪十道菜

在生活的过程中总会遇到一些问题，比如四川菜谱,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

80年代，随着农民工的兴起，勤劳的四川人民走向全国各地，同时也把川菜带到了每一个城市。

“就像春天的大风，在夜里刮起来了”，一时间，川菜馆的招牌在城市的大街小巷随处竖立。

辣、腥、怪的味道对几乎习惯了地方菜味道的人产生了很大的影响。同时亲民的价格让工薪阶层也很容易消费。所以很多人吃饭都会选择川菜馆，好吃又实惠。

湘菜也是辣的，但是哪种辣是纯辣，只要菜本身的味道和辣结合起来就很单一。川菜的辣味和湘菜不同。又辣又辣又咸又怪。川菜千种，辣与不辣。

如果以最常见的日常菜肴为例，以下十道菜应该算是川菜中的经典:

1.鱼香肉丝:

如果要选“鱼香”的代表菜，那么“鱼香肉丝”绝对是首选。

鱼香肉丝的主料是猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、青椒。成品菜有腥味，但菜里没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调料的组合。

鱼香肉丝吃起来酸、甜、鲜、辣、咸，还有浓浓的葱蒜味。浓汤裹着菜，特别适合和米饭一起吃。

2、川味猪肉:

川味猪肉对四川人来说是一道特别有情调的菜。在四川，祭祀时会将一块煮熟的猪肉放在祭坛上作为贡品，然后在祭祀结束后将猪肉切片炒成菜肴，这就是“煮熟的猪肉”的由来。

熟猪肉的做法也很简单。将带皮猪肉煮熟，切片，然后炒香，再放入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒熟。

炒川味猪肉有一个鲜红的颜色。肉片肥瘦相间，香而不腻，咸而微辣，勾起无尽的食欲。

3.宫保鸡丁:

虽然宫保鸡丁包含在川菜、鲁菜、黔菜中，但川菜是最有名的。

鸡胸肉切块，与炒好的花生、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒。鲜嫩的鸡肉和香脆的花生结合在一起，一软一硬，形成了独特的口感。味道干、甜、辣，深受广大食客喜爱。

4.辣子鸡:

辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点成为经典川菜。

以整鸡或鸡腿为主料，切成丁，在油中抹平。爆炒红辣椒、花椒、辣椒等。放入锅中，加入鸡丁翻炒入味。

上菜后，辣椒和鸡丁分明，形成鲜明对比。鸡肉酥香，辣椒酥辣，是爱吃辣的人不可多得的开胃菜。

5、麻婆豆腐:

麻婆豆腐据说是清朝一位姓陈的老妇人创造的。因为她脸上有麻子，所以叫麻婆豆腐。

锅内炒肉末，加入豆腐、花椒、辣椒，突出川菜的麻辣特色，配合川菜独特的烹饪工艺，成为色香味俱全的典范。

6.水煮猪肉片:

虽然菜上飘着一层红油，但里面的肉片是挂面糊后在不放油的水里煮的，故名“水煮肉片”。

水煮肉片里的肉软嫩，辣而不燥；白菜和豆芽，经过红油包裹后，香味浓郁，非常入味。这道菜具有麻、辣、鲜、香、辣的特点，特别适合冬天吃。

7.水煮鱼:

水煮鱼，在重庆原名火锅鱼，主要是方便司机朋友的一道菜，一直经久不衰，直到现在。

水煮鱼一般选择味道鲜美的草鱼，用豆芽和辣椒做成。鱼肉鲜美，豆芽爽滑入味，油而不腻，麻辣适中，不燥不苦，也是经典的川菜，喝着吃着。

8.糖醋里脊:

川菜、浙菜、鲁菜都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，这道菜也是川菜中的经典菜。

用面糊炒里脊，再用番茄酱、醋、糖、盐勾汁翻炒。这道菜味道酸甜，里脊外酥里嫩，开胃。

9.夫妻肺片:

这道菜是四川成都的一对夫妻独创的，因此得名“夫妻肺片”。虽然叫肺片，但主料是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等。，但是没有牛肺。

作为凉菜，卤酒的风味和风味汁的调配成为这道菜的关键。所以两者虽然都叫“夫妻肺片”，但口味不同。

10.四川火锅:

目前最受欢迎的餐厅是“四川火锅”和“重庆火锅”，但在川外人士看来，这两个火锅傻傻分不清。

其实两种火锅最大的区别有两个:“底料”、“蘸料”和“配料”。

四川火锅的底料是植物油，重庆火锅的底料是黄油。

四川火锅蘸料丰富，有芝麻酱、香菜、花椒、花生、芝麻以及各种酱料。重庆火锅主要是麻油蒜泥，比较简单。

四川火锅有各种配菜，除了正常的肉，还有丰富的菜，香菇，粉。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等。，和一般菜品类比很少。

知道了以上三点，以后再吃火锅，能分辨出吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？

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作为中国四大菜系之一，当然有很多经典菜系，但人们总是把川菜当成大众菜系。说到四川经典菜，几乎都是大家耳熟能详的，而且好像都是辣椒菜。如果真的那么简单，就不需要太多回答了。客观评价川菜确实是大众化程度最高，口味特点最鲜明，最能体现舌尖上的味道的一道菜。单从这个角度判断，“鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、川味猪肉、辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼”应该是十大经典川菜。但是，川菜作为一大菜系，如果仅仅是以上的热门菜就完全代表了川菜的十大经典菜，那就真的不公平了。我个人认为公正的评价标准应该从三个不同的角度来确定，比如定位:高档川菜十大经典菜，大众川菜十大经典菜。或者传统川菜十大经典菜，新川菜十大经典菜。这样会比较全面，也会让大家更加了解川菜的魅力。所谓的高级川菜十大经典菜，我觉得就是这十个菜:水煮白菜、鸡豆花、家常海参、清蒸酱团、干烤鱼翅、冬虫夏草鸭、八宝葫芦鸭、红烧熊掌、干烤鹿筋。孔雀燕尾等。传统流行川菜的十大经典菜肴是鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆鱼、川味猪肉、蚂蚁上树、爆炒牛肉丝、锅巴和张槎鸭。新川菜十大经典菜品:辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼、川味小炒肉、辣兔、鳝鱼粉丝、山椒泡凤爪、泡椒墨鱼、口水鸡。另外，火锅作为川菜的一个品类，不可能是一道菜。十大经典火锅:毛肚火锅、清油火锅、鸳鸯火锅、排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅、麻辣兔火锅、海鲜火锅、梅花火锅、菊花火锅。以上是我的看法，供大家参考。