#暖暖的胃道#霜降牛肉到底是牛的哪个部位最高级的做法是什么

科普大全 2023-08-02 09:48:01

生活中很多朋友不懂得#暖暖的胃道#霜降牛肉到底是牛的哪个部位最高级的做法是什么，这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下这个问题后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助大家，具体来看下。

初霜牛肉不是一部分，是指牛肉的脂肪像雪花一样分布，均匀地分布在整个牛排上，看起来和初霜的视觉效果一样白。养这种牛肉需要技术，所以会很贵。比如神户牛肉是用酒养的，会让肉质更香更嫩。一般市面上很多牛排馆用的牛肉大多是重组牛肉，也叫酸菜牛肉，和初霜牛肉在新鲜度和口感上有很大区别。

初霜牛肉主要产于日本山形县。山形和水泽是高档牛肉，是小黑毛牛。在日本牛肉消费最多的菜肴是:犀首烤肉、韩国烤肉、炖牛肉和烤牛排。山形牛和水泽牛最适合这几种吃法，所以价值不菲。往往200克的“初霜牛肉”要2000多日元，而且是高档的。

所以首先霜降牛肉和普通牛肉一样，可以炖，可以烤，可以炸。今天，我将为您带来一份西式炸牛排。

1第一次霜牛排(菲力牛排)，盐，黑胡椒，油，黄油和红酒。

1选择菲力牛排，牛肉最嫩的部分是瘦肉，脂肪含量低，菲力牛排对操作要求高，所以菲力牛排一般保持在3-5成熟，保持肉质鲜嫩多汁。

牛排上撒一点盐，放冰箱冷藏1-2天。这使得牛排周围的空气流通良好，烤出的牛排味道更浓更软。

煎烤牛排前，将整块牛排用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片，这样煎出的牛排嫩滑可口。

在底锅里放一勺黄油，锅用火加热，直到特别烫，冒烟。把牛排放在锅里，先不要加胡椒粉，因为锅很烫，胡椒粉会烧焦。高温会在牛排上烧出一层焦糖皮，这就是所谓的“美拉德反应”。正是蛋白质和糖在受热时发生的反应，使牛排变得美味而芳香。煎的时候可以把锅稍微倾斜一下，用小勺把油汁舀出来，不停地浇在牛排上，这样味道会更浓郁。

煎牛排时，每隔15-20秒翻一次面。这样可以保持牛排外表酥脆，内部不会过热。

6看牛排熟不熟，不要切，会把肉汁沥干。将厨房里的温度计插入牛排中心，测量温度。五分熟，五分熟，五分熟，五分熟，六分熟。上菜前撒上适量的黑胡椒和红酒。

煎好的牛排不要马上享用，先静置5分钟，让牛排的纤维更加松弛，锁住鲜美的肉汁，牛排的口感更加鲜嫩多汁。

标签：部位高级做法霜降